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酒店管理專業(yè)的論文15篇(精)
在學(xué)習(xí)、工作生活中，大家都經(jīng)常接觸到論文吧，論文是探討問題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段。你寫論文時(shí)總是無從下筆？以下是小編幫大家整理的酒店管理專業(yè)的論文，歡迎閱讀與收藏。
酒店管理專業(yè)的論文1
一、優(yōu)化高職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的幾點(diǎn)措施
（一）全面激發(fā)高職生群體的學(xué)習(xí)熱情
一是教師要用積極態(tài)度來影響學(xué)習(xí)者。當(dāng)前，高職院校酒店管理類專業(yè)的學(xué)生往往十分關(guān)注英語和計(jì)算機(jī)等課程學(xué)習(xí)，考證、考級占據(jù)了其大量時(shí)間。與之形成對比的是，大部分學(xué)生并不關(guān)注酒店服務(wù)禮儀課程，以至于覺得這門課完全可以在考前花點(diǎn)時(shí)間背一下知識點(diǎn)即可通過。一旦教師也不夠重視的話，學(xué)生們很有可能學(xué)下來一無所獲。為此，酒店服務(wù)禮儀課程教師應(yīng)當(dāng)積極調(diào)整自身心態(tài)，端正自己的教學(xué)態(tài)度，用自身行動來影響與帶動高職生們的學(xué)習(xí)積極性。對于少數(shù)組織紀(jì)律性不強(qiáng)的高職生，教師應(yīng)當(dāng)尊重他們，并且真誠地給予其以關(guān)心幫助。只要能夠正確地引導(dǎo)學(xué)生，就能發(fā)掘出其巨大的潛力，并且深化學(xué)生們對于酒店服務(wù)禮儀知識之理解。二是教師用正面積極的形來象帶動學(xué)習(xí)者。
酒店服務(wù)禮儀課程教師自身的禮儀意識及其行為，將對學(xué)生們形成潛移默化之影響，這就需要教師們對自身嚴(yán)格要求，使用職業(yè)化要求來裝飾自己。其原因是一旦高職生們接觸到的酒店服務(wù)禮儀教師均為彬彬有禮的，那就自然會在無形中深深地感染學(xué)生們，并且強(qiáng)化其對于禮儀儀表作用之認(rèn)識。同時(shí)，教師還應(yīng)當(dāng)在和學(xué)生進(jìn)行溝通中關(guān)注到細(xì)節(jié)，嚴(yán)守禮儀規(guī)范，發(fā)揮示范性作用。假如教師能夠在課堂中用熱情洋溢的語氣來肯定學(xué)生們的成績，用贊賞性語言來激發(fā)學(xué)生們的熱情，就能對提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生很好的成效。
（二）切實(shí)改進(jìn)酒店服務(wù)禮儀教學(xué)方法
高職酒店管理類專業(yè)學(xué)生們已經(jīng)有了獨(dú)立思考的能力以及強(qiáng)烈的個性化特征。為了吸引其注意力，提升其學(xué)習(xí)積極性，教師一定要對這們課程的教學(xué)方法加以切實(shí)改進(jìn)。為此，筆者建設(shè)可以采取以下三種教學(xué)方法來取代傳統(tǒng)的灌輸式教育方法。
一是實(shí)施案例教學(xué)法。這一方法是依據(jù)本課程的`教學(xué)目的，選擇比較典型的案例，組織高職生們進(jìn)行研討，讓其去積極感悟、理解與掌握相關(guān)知識，從而提升自己的能力。該教學(xué)法以調(diào)動學(xué)習(xí)者的參與性為主要特點(diǎn)，注重于師生對案例開展共同探討，并且撰寫出案例分析報(bào)告。在實(shí)施案例教學(xué)之前，要明確教學(xué)目標(biāo)，精選出教學(xué)所需案例。要緊緊圍繞著本課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際狀況來挑選教學(xué)的案例。所以，教師不僅要認(rèn)真搜集各類禮儀故事，而且還要親身參與到調(diào)研之中以獲取第一手材料，通過備課過程中的篩選、修改，讓案例變得更為集中和更加具有說服力。鑒于案例分析往往會耗費(fèi)太多的時(shí)間，所以教師可事先將案例分發(fā)給學(xué)習(xí)者，要求其在課前就進(jìn)行相應(yīng)的準(zhǔn)備。要通過自身對案例所作的分析推理來得到結(jié)論，其后再進(jìn)行整合與綜合評判，并且提出個人的獨(dú)到見解。
二是實(shí)施情景訓(xùn)練法。這一方法是應(yīng)用仿真手段來培養(yǎng)與檢測學(xué)習(xí)者的實(shí)際能力，提升其對于酒店服務(wù)禮儀實(shí)際效果的關(guān)注度，更加深入地體會到學(xué)習(xí)這門課程的重要意義。比如，可聘請酒店高管人士，邀請其解讀本企業(yè)近年來在對客服務(wù)禮儀中的典型案例。其后，把酒店負(fù)責(zé)人所出題目告訴給學(xué)生們，由其對實(shí)際案例加以點(diǎn)評與情景仿真模擬操作。最后是由酒店負(fù)責(zé)人告知企業(yè)解決問題的實(shí)際狀況。運(yùn)用這種教學(xué)方式，高職生們能夠?qū)W到處理酒店服務(wù)禮儀棘手問題的合理方法。
三是實(shí)施多媒體教學(xué)法。單一的粉筆加黑板授課法缺少形象性與生動性，易讓高職生們和實(shí)踐相互脫節(jié)，而引入多媒體這種現(xiàn)代教學(xué)手段，則能夠營造出十分逼真的課堂教學(xué)環(huán)境，從而更好地調(diào)動起酒店管理類專業(yè)學(xué)習(xí)者的主觀能動性。所以，在本課程教學(xué)方法改革中，應(yīng)當(dāng)全面運(yùn)用多媒體教學(xué)法以提升教學(xué)的直觀性與豐富性。比如，當(dāng)講授到酒店服務(wù)禮儀課程教材中關(guān)于宴請、外事接待以及風(fēng)俗禮儀等實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容時(shí)，可利用圖片或光盤等自身搜集到的一體化教學(xué)法，讓學(xué)習(xí)者們形成身臨其境之感，這樣一來就能很好地調(diào)動起高職生們的學(xué)習(xí)積極性，發(fā)掘其潛力，拓展其思路，進(jìn)而為培養(yǎng)高職生們的創(chuàng)新與探索精神奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
（三）建設(shè)校企合作的新型酒店服務(wù)禮儀實(shí)踐教學(xué)體系
高職院校酒店管理類專業(yè)要更加積極主動地和當(dāng)?shù)鼐频陮?shí)施校企聯(lián)合辦法，做到優(yōu)勢互補(bǔ)，從而讓高職人才培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才需求之間產(chǎn)生良性的互動，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)校企之間的雙贏。立足校企合作，能夠有效彌補(bǔ)高職酒店服務(wù)禮儀教育中大量存在的資金以及設(shè)備投入不足等問題，進(jìn)而提升高職生們的實(shí)際操作技能。在實(shí)習(xí)期間，高職生們可進(jìn)入到合作酒店的各崗位上實(shí)施服務(wù)操作，將學(xué)到的禮儀知識更好地運(yùn)用到酒店服務(wù)實(shí)踐之中。與此同時(shí)，高職院校還可選擇具有先進(jìn)管理觀念的當(dāng)?shù)刂频昶髽I(yè)作為旅游服務(wù)禮儀共建的合作伙伴，雙方共同探討修訂教學(xué)大綱，聘任酒店高管人員為客座指導(dǎo)教師，直接參與到教學(xué)之中，從而讓高職生們具備良好的職業(yè)能力。
二、結(jié)束語
總的來說，對于高職院校酒店服務(wù)禮儀教學(xué)實(shí)施深入探究之目的就是要引起高職院校酒店服務(wù)類專業(yè)師生們的高度重視。不管是在理論教學(xué)過程中，還是在實(shí)踐教學(xué)過程中，均應(yīng)充分重點(diǎn)高職生的服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)和其今后工作崗位的相互對接，不應(yīng)紙上談兵，而是要實(shí)打?qū)嵉赝度肫渲小Ｖ挥羞@樣，才能有效激發(fā)出學(xué)習(xí)者的主觀能動性，從而切實(shí)提升高職院校酒店服務(wù)禮儀課程的實(shí)際教學(xué)成效。
酒店管理專業(yè)的論文2
1.完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的具體措施
要想從根本上完善高職院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)，就需要從實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展四個方面做起。
1.1在實(shí)踐教學(xué)管理中完善酒店管理專業(yè)教育教學(xué)
對于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐來講，實(shí)踐教學(xué)管理是順利開展教學(xué)工作和確保教學(xué)效果的重要基礎(chǔ)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理是教學(xué)工作和教學(xué)改革的重要組成部分，也是高職院校酒店管理專業(yè)生存和發(fā)展的必要條件。這就要求高職院校要充分重視實(shí)踐教學(xué)管理的重要地位，盡可能去完善這一管理體制，進(jìn)而使高職院校酒店管理專業(yè)可以在教育界穩(wěn)定立足并發(fā)揚(yáng)光大。 由于高職院校酒店管理專業(yè)具有很強(qiáng)的實(shí)際應(yīng)用性，只有能充分適應(yīng)社會酒店行業(yè)的飛速發(fā)展才能在教育專業(yè)改革中經(jīng)久不衰。就社會發(fā)展現(xiàn)狀來看，只有在教育教學(xué)中進(jìn)行有計(jì)劃的實(shí)踐教學(xué)安排，通過課堂上的實(shí)踐操作和畢業(yè)實(shí)習(xí)等方式，注重對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)，讓學(xué)生學(xué)會將理論知識與實(shí)踐工作靈活結(jié)合，在堅(jiān)實(shí)的實(shí)踐教學(xué)體系強(qiáng)有力的支撐下，才能為社會培養(yǎng)出一批批實(shí)用型酒店管理人才。
1.2在教育教學(xué)中加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)
高職院校對在校學(xué)生的教育，不單單是對綜合知識理論的傳授，同時(shí)也要注意對學(xué)生的專業(yè)實(shí)訓(xùn)。專業(yè)實(shí)訓(xùn)能力的優(yōu)劣，直接關(guān)乎著學(xué)生在日后酒店管理工作中的能力。高職院校比較注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，以培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才為教育目標(biāo)。要想讓學(xué)生切實(shí)掌握酒店管理方面的技能，必須加強(qiáng)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)，這是高職院校教學(xué)體系的重要組成部分之一，是讓學(xué)生將理論知識落實(shí)到實(shí)踐中并得到鍛煉的有效方式，促進(jìn)了是高職院校酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)改革。 學(xué)生實(shí)踐技能的高低也是用人單位選拔人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理行業(yè)需要的是在工作中可以憑借扎實(shí)的技能，出色處理各種突發(fā)狀況的實(shí)干型人才，這些能力在專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材中都會得到體現(xiàn)。學(xué)生只有充分重視專業(yè)實(shí)訓(xùn)，才能讓自己的實(shí)干能力得到提升，為日后做好勝任工作、打好基礎(chǔ)能力的準(zhǔn)備。
1.3注重對實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化
在高職院校對酒店管理行業(yè)的教育教學(xué)中，注重對實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化，是社會酒店管理行業(yè)衡量高職院校輸出人才是否優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。在當(dāng)今社會，高學(xué)歷已經(jīng)不再是個人能力高低的唯一代表，社會更需要的是實(shí)干型人才，高職院校在對人才的培養(yǎng)定位時(shí)尤其應(yīng)該注重這一點(diǎn)。 高職院校在教學(xué)實(shí)踐中，可以通過合理安排理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)的課程比例、合理設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)設(shè)并完善教學(xué)實(shí)踐條件等方面，加強(qiáng)高職院校對實(shí)干型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系優(yōu)化，確保滿足酒店管理行業(yè)對實(shí)用技能型人才的迫切需要。
1.4在教育教學(xué)中重視學(xué)生綜合素質(zhì)的拓展
社會對優(yōu)質(zhì)人才的要求越來越高，真正的優(yōu)質(zhì)人才不僅僅只局限于高學(xué)歷或高技能，各方面綜合能力較高的人才才是最受歡迎的優(yōu)質(zhì)人才。眾所周知，高職院校注重對技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，但是出于社會對于綜合型人才的強(qiáng)烈需求，高職院校的酒店管理專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)的同時(shí)，要注重學(xué)生德智體等各方面素質(zhì)的均衡發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生的健全人格和高尚情操，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和長遠(yuǎn)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生快速成長為綜合素質(zhì)較高的符合型人才，更好地適應(yīng)發(fā)展日益壯大的酒店管理對于高素質(zhì)人才的需求。
1.5在教育教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)意識教育
高職院校在對學(xué)生的教學(xué)過程中，除了要教會學(xué)生專業(yè)知識和提高學(xué)生實(shí)踐能力，還應(yīng)該加強(qiáng)對學(xué)生的職業(yè)意識培養(yǎng)，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生深入挖掘酒店管理行業(yè)的`閃光點(diǎn)，更深刻地認(rèn)識到從事酒店管理行業(yè)的意義所在，以加強(qiáng)學(xué)生對酒店管理行業(yè)的職業(yè)意識，還要加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)理念，培養(yǎng)學(xué)生的吃苦精神。一個真正具有強(qiáng)烈職業(yè)意識的人，才能在工作中表現(xiàn)地更加出色，才有可能在平凡的崗位上創(chuàng)造出不平凡的成就。在教育教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，也是影響酒店管理行業(yè)從業(yè)者整體素質(zhì)提升的重要推動環(huán)節(jié)。
2.結(jié)語
只有從實(shí)踐教學(xué)管理、實(shí)訓(xùn)教材建設(shè)、教學(xué)體系優(yōu)化、學(xué)生綜合素質(zhì)拓展等多個方面加強(qiáng)高職院校酒店管理行業(yè)教育教學(xué)的完善，才能真正滿足酒店管理行業(yè)對綜合人才的需求。所以，高職院校在教學(xué)實(shí)踐中，必須特別重視學(xué)生在學(xué)習(xí)中的文化知識素養(yǎng)、實(shí)踐能力等各方面綜合能力的提升，確保高職院校酒店管理行業(yè)優(yōu)質(zhì)人才的輸出質(zhì)量。
酒店管理專業(yè)的論文3
一、酒店管理型人才流失的主要原因
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1、生源質(zhì)量的降低生源質(zhì)量不斷下降以及招生困難是導(dǎo)致當(dāng)前就業(yè)市場上人才缺乏的根本原因，隨著我國教育行業(yè)的快速發(fā)展，許多大專院校成立起來，但是我國的整體生源數(shù)量卻呈現(xiàn)出每年下降的趨勢，這就導(dǎo)致了僧多粥少的情況出現(xiàn)，一些大專院校為了爭取酒店管理專業(yè)的生源，忽視了對生源質(zhì)量的重視，盲目地招入了大量的學(xué)生，而這些學(xué)生中一部分人本身的身體條件并不是十分符合實(shí)際酒店行業(yè)對于管理人員的要求，這就造成了許多學(xué)生在畢業(yè)之后找不到工作，就業(yè)率偏低的情況出現(xiàn)。2、對于學(xué)生學(xué)習(xí)形式的忽視對于酒店管理這門專業(yè)來講，我國的整體教學(xué)體系中并沒有一個相對先進(jìn)的學(xué)習(xí)模式，雖然隨著新課程改革的進(jìn)一步深入，我國許多院校都對當(dāng)前的教學(xué)模式進(jìn)行了改革，提出了一些有效的教學(xué)理論，如：實(shí)踐性教學(xué)等，但是許多教學(xué)模式還是通過向西方的先進(jìn)教學(xué)體系進(jìn)行學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)的，這就導(dǎo)致了許多學(xué)習(xí)形式只是學(xué)到了形似，而沒有學(xué)到其中的根本。同時(shí)，一些�？祁愒盒Ｔ谶M(jìn)行自身辦學(xué)模式和教學(xué)理念的布置時(shí)，忽視了這些理念本身的嚴(yán)謹(jǐn)性，這就導(dǎo)致了許多學(xué)生在學(xué)習(xí)期間并沒有將他們在課堂上學(xué)習(xí)到的理論知識很好地應(yīng)用到實(shí)踐過程中，將理論和實(shí)踐相互結(jié)合，最終使其掌握到的技能和技巧不能夠被靈活地運(yùn)用，沒有達(dá)到縮短時(shí)間和理論兩者之間距離的目的。在這種情況下，許多學(xué)生在畢業(yè)后的工作中，更多地是缺乏對自身行業(yè)的有效認(rèn)識，覺得自己只是一種廉價(jià)的勞動力，對于自己的工作也缺乏足夠的熱情，喪失對所學(xué)專業(yè)的自信心。3、教師力量的缺乏由于我國當(dāng)前�？圃盒１姸啵啾戎�，優(yōu)秀的教師資源就顯得尤為匱乏，而對于那些從高等院校中畢業(yè)的師范類院校學(xué)生往往不愿意到這些學(xué)校進(jìn)行工作，這就導(dǎo)致了�？圃盒Ｔ谔暨x教師職工時(shí)存在非常大的盲目性，同時(shí)這些教師本身由于剛剛從學(xué)校中畢業(yè)，本身并不具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)能力相對較差，這些都導(dǎo)致了學(xué)生學(xué)習(xí)效果的不足。
（二）管理人員自身原因
對于從事酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生來講，在其剛剛就職的階段必須要經(jīng)過一個實(shí)習(xí)的過程，酒店單位不可能馬上就將他們安排在合適的管理崗位，勢必會先將他們安排在一些基層的工作崗位進(jìn)行適應(yīng)，但實(shí)際情況中，許多學(xué)生自身都是眼高手低，覺得這些基層工作的薪金待遇過低，同時(shí)工作的強(qiáng)度也和他們理想中存在較大的差距，這就使其經(jīng)常出現(xiàn)跳槽的情況。另一方面，對于從事酒店管理工作的人員條件來說，通常情況崗位的限制條件非常嚴(yán)格，需要管理人員不僅具備良好的氣質(zhì)，同時(shí)對于身高、外貌都有一定的要求，但是對于�？圃盒５漠厴I(yè)生來講，由于學(xué)校在招攬生源時(shí)降低了入學(xué)的門檻，使得這部分學(xué)生在進(jìn)入社會后往往不會被酒店所聘用，進(jìn)而造成較大的心理落差，最終改行從事其他的行業(yè)工作。
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對于酒店自身的原因，主要集中在薪金待遇、管理理念以及福利保障方面，專業(yè)人才流失這種情況的出現(xiàn)在很大程度上都是當(dāng)前酒店行業(yè)晉升機(jī)制、獎勵機(jī)制、績效評估、獎懲制度和教育培訓(xùn)等多個方面存在失誤的體現(xiàn)。對于酒店的管理團(tuán)隊(duì)來講，要想維持其處于一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)，就需要團(tuán)隊(duì)能夠擁有一個先進(jìn)的管理理念最為行動指南，只有在這些科學(xué)、先進(jìn)的管理理念作用下，酒店才能夠留住更多的人才。對于剛剛進(jìn)入工作角色的畢業(yè)生來講，他們需要一個時(shí)期來對自己當(dāng)前角色轉(zhuǎn)換的狀態(tài)進(jìn)行適應(yīng)，本身承擔(dān)著非常大的壓力，但是許多酒店的領(lǐng)導(dǎo)對這些人缺乏適當(dāng)關(guān)懷，采用的管理辦法也顯得簡單而粗暴，這些都是導(dǎo)致畢業(yè)生離職的主要原因。
二、針對流失問題提出的有效對策
�。ㄒ唬└鞔笤盒＞频旯芾韺I(yè)需要提升學(xué)生的入學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
實(shí)際上，酒店對于管理人才的選拔存在非常高的要求，需要其具有很好的`外貌形象，對于身高等條件有著非常嚴(yán)格的要求，例如，對于男生的要求通常在1米7以上，對于女生的要求通常在1米6以上，對此，學(xué)校在進(jìn)行招生時(shí)要本身對市場負(fù)責(zé)、對學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度來選擇生源。另一方面，學(xué)校應(yīng)該對招生進(jìn)行擴(kuò)大宣傳，以此來吸引更多的人才到該校進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)加強(qiáng)和地方一些知名酒店企業(yè)之間的合作，這樣就能夠方便學(xué)校在學(xué)生學(xué)習(xí)期間更好地安排實(shí)習(xí)的機(jī)會，同時(shí)也方便學(xué)校將自己比較優(yōu)秀的畢業(yè)生推薦到這些酒店中進(jìn)行工作。
�。ǘ⿲W(xué)生在校期間的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)
酒店管理工作本身是一個實(shí)踐性、操作性非常強(qiáng)的工作，這就要求學(xué)校能夠在學(xué)生的學(xué)習(xí)期間為其提供一個良好的實(shí)踐機(jī)會，營造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生更好地理解酒店管理這一工作，提升學(xué)生對于工作的熱愛程度。在安排學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)校應(yīng)該挑選那些經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)能力高的教師帶隊(duì)進(jìn)行實(shí)習(xí)工作，對于學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的實(shí)際問題進(jìn)行及時(shí)的指導(dǎo)，使學(xué)生能夠更好地將在學(xué)校中學(xué)習(xí)到的理論技能應(yīng)用到實(shí)際的工作當(dāng)中。對于學(xué)生的工作成果，教師要給予積極的肯定，提升他們對于這行工作的熱愛程度。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)學(xué)校教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)
在進(jìn)行酒店管理專業(yè)教師的選聘上，應(yīng)該對教師的實(shí)際能力進(jìn)行嚴(yán)格的要求，確保教師的工作能力處于一個較高的水平。同時(shí)，對于已有的教師隊(duì)伍，學(xué)校要展開定期的培訓(xùn)，通過向他們傳授一些先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)方法，進(jìn)而提升他們的教學(xué)能力。與此同時(shí)，學(xué)校也可以從一些酒店企業(yè)中選聘一些具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的工作人員到學(xué)校進(jìn)行兼職任教，向?qū)W生傳授實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，為他們在未來步入社會進(jìn)行工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
�。ㄋ模┚频杲⒑侠硇劫Y福利待遇制度
造成人才流失的一個主要原因就是當(dāng)前多數(shù)酒店的薪資福利待遇相對較低，這就讓工作者們感覺到他們的實(shí)際付出和所收獲的不是相對匹配，對此，酒店應(yīng)該建立一個合理的薪資福利待遇制度，在原有基本制度的基礎(chǔ)上，推行差別性的薪酬制度，對于那些工作業(yè)績較好的管理人員，要給予充分的肯定，同時(shí)向其發(fā)放對應(yīng)的獎金。通過合理薪資制度的建立，能夠最大程度地調(diào)動管理者的工作積極性，提升他們對于企業(yè)管理方法的認(rèn)同度，更加熱愛這門事業(yè)。與此同時(shí)，酒店還需要設(shè)立一些具體的獎勵點(diǎn)，對于那些在工作過程中曾經(jīng)被顧客表揚(yáng)的管理人員，也要進(jìn)行一定的資金鼓勵，這樣就能夠幫助管理人員養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，同時(shí)在企業(yè)內(nèi)部實(shí)現(xiàn)一個良好的競爭，從整體上提升全體管理工作人員的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素養(yǎng)。
三、結(jié)束
綜上所述，導(dǎo)致酒店管理型人才流失的原因有許多種，這在很大程度上影響著酒店行業(yè)的發(fā)展，對于我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也起到了一定程度的抑制作用，對此，無論是學(xué)校、畢業(yè)生還是酒店本身，都需要結(jié)合實(shí)際的發(fā)展情況，對自身存在欠缺的地方進(jìn)行有效的改善，只有這樣才能夠促進(jìn)我國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展。
酒店管理專業(yè)的論文4
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酒店管理專業(yè)的論文5
如何進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，怎樣構(gòu)建培養(yǎng)模式等，這些問題雖然之前都有所研究，但大多都只是停留在理論知識的層面上，并沒有給出具體的對策和方法，本文了解了目前國內(nèi)外酒店存在的培養(yǎng)模式，創(chuàng)新了一套適合于我國現(xiàn)狀的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，并對我國人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建提出了相關(guān)建議，希望對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)有所幫助。
1、國內(nèi)外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式
1. 1 國外人才培養(yǎng)模式。在德國采取的是“雙元制”的職業(yè)教育方式，雙元分為向職業(yè)技能學(xué)校的學(xué)生傳授與職業(yè)相關(guān)的知識和向企業(yè)或機(jī)構(gòu)等一些校外培訓(xùn)場所的學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。這種教育模式針對性較強(qiáng)、結(jié)合實(shí)際，但這種模式必須要聯(lián)和當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐培訓(xùn)，過于依賴企業(yè)的現(xiàn)狀，容易造成培訓(xùn)過于專業(yè)化，從而使得學(xué)生的思想受到限制，而且也易于被本國的經(jīng)濟(jì)制約住。在英國主要以 CBET 模式進(jìn)行教育。這種模式有利于使得公眾當(dāng)中任何階段的人們都可加入到教育體系當(dāng)中，這提高整個社會的教育風(fēng)氣，同時(shí)也增進(jìn)了公眾對各行各業(yè)國家級證書的認(rèn)可。
1. 2 國內(nèi)人才培養(yǎng)模式。我國目前已經(jīng)逐步興起了幾種有效的人才培養(yǎng)模式。具有突出特點(diǎn)的主要有四種，一下分別對這四種人才培養(yǎng)模式作簡要介紹。產(chǎn)學(xué)研結(jié)合人才培養(yǎng)的模式，這一模式更為注重學(xué)校和企業(yè)之間的合作，實(shí)際實(shí)踐中，教師分配給學(xué)生一些科研問題，讓學(xué)生自己去探討學(xué)習(xí)，使得學(xué)生在積累學(xué)習(xí)知識的同時(shí)，還能真正的研究一些實(shí)戰(zhàn)性的課題，企業(yè)在這過程中承擔(dān)著給學(xué)生提供實(shí)踐的空間，但實(shí)際過程中，學(xué)生的課題研究過于流于形式，學(xué)生也得不到真正的實(shí)踐鍛煉的機(jī)會。訂單式人才培養(yǎng)模式也是突出校企合作，但這一模式更具有實(shí)戰(zhàn)性，從學(xué)生一進(jìn)入學(xué)校起，企業(yè)就制定一套符合企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案，待學(xué)生完成學(xué)業(yè)后直接步入企業(yè)進(jìn)行工作，但這種模式也有一定的弊端，很多學(xué)生在畢業(yè)后在企業(yè)呆不了多久，就要違約辭去企業(yè)的工作，這就使得學(xué)校與企業(yè)之間的關(guān)系鬧得很僵，對雙方以后的發(fā)展不利。
2、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
2. 1 酒店人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的前提。校企合作以及訂單式的人才培養(yǎng)模式是高職人才培養(yǎng)的一大特色，這一模式對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生在具體實(shí)施方面更具有優(yōu)勢，江西工程職業(yè)學(xué)院具體的實(shí)踐就是最好的例子。該學(xué)院與昊悅酒店合作，鼓勵學(xué)生到昊悅酒店進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，設(shè)立合理的獎罰制度，從而培養(yǎng)出實(shí)踐能力很強(qiáng)的學(xué)生�，F(xiàn)今校企合作的培養(yǎng)模式已經(jīng)是很多院校的辦學(xué)特色，這為我們提供了很多成功的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。而合作教學(xué)則就有些空談，不僅給學(xué)生提供不了實(shí)踐的機(jī)會，而且也沒有給學(xué)生帶來實(shí)質(zhì)性的幫助，只是給教師提供了一個企業(yè)鍛煉的機(jī)會。我們應(yīng)該充分利用周的資源，切實(shí)的對學(xué)生進(jìn)行幼稚的培養(yǎng)，讓學(xué)生能夠成為未來崗位上的優(yōu)秀的管理人才。從這兩種人才培養(yǎng)模式來看，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)不能只是局限于形，而應(yīng)該切實(shí)到行動當(dāng)中，只說不做，那只是空談，因此選擇校企合作的人才培養(yǎng)模式只是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的前提。
2. 2 酒店人才培養(yǎng)模式的重心。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的重心是學(xué)生在校期間知識、技術(shù)、職業(yè)技能等都能得到真正的提高。校企合作只是學(xué)校為達(dá)到這些目的實(shí)行的方案。學(xué)校通過校企合作的模式培養(yǎng)出來的學(xué)生不僅具備大學(xué)生的氣質(zhì)還擁有酒店職員的形象。要想達(dá)到這樣的教學(xué)效果需要制定一套專門的管理模式。即實(shí)行企業(yè)化的管理模式，也就是對學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的管理，讓學(xué)生在校期間既學(xué)到了一些專業(yè)知識，又能感受到酒店吃苦耐勞的良好品質(zhì)。其次是要進(jìn)行軍事化的管理，酒店嚴(yán)格按照不對的管理模式進(jìn)行管理，從而使得每個學(xué)生都能時(shí)刻提高警惕，都有自己確定的工作范圍，這樣有利于將酒店的所有工作都能落實(shí)到實(shí)處。
2. 3 酒店人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵。最后最為關(guān)鍵的一點(diǎn)是頂崗實(shí)習(xí)，這也是校企合作的歸宿。學(xué)生經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，能否實(shí)現(xiàn)向職業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，這就看頂崗實(shí)習(xí)過程中能否再一次使自己的綜合素質(zhì)得到充分的提高。頂崗實(shí)習(xí)也有很多需要注意的事項(xiàng)。首先是對于實(shí)習(xí)酒店的選擇，這很關(guān)鍵，在選擇酒店時(shí)最好是選擇四星級以上的大酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，這樣可以使你能夠真正掌握一套較為完整的酒店的崗位工作內(nèi)容，也會為自己以后正式工作提供很多工作經(jīng)驗(yàn)。其次一點(diǎn)是有關(guān)學(xué)校向?qū)W生收取管理費(fèi)的問題，這是不可取的，因?yàn)槿绻麑W(xué)生的公眾比正式員工差很多，這會引起學(xué)生產(chǎn)生心理上的'不平衡，容易給學(xué)生的心理上帶來傷害，這對培養(yǎng)人才的初衷相違背。最后則是學(xué)生在實(shí)習(xí)期間是否輪換崗位的問題，學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)都希望要學(xué)到更多地東西，因此希望定時(shí)的輪換崗位，這符合學(xué)生的意愿，也是學(xué)校的想法，但實(shí)習(xí)的企業(yè)卻不愿意提供這樣的機(jī)會，因此學(xué)校應(yīng)該多為學(xué)生爭取一下。
3、對于我國酒店管理人才培養(yǎng)的建議
3. 1 加強(qiáng)學(xué)校和市場的對接。
(1)加強(qiáng)對酒店的調(diào)研。學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的目的就是為企業(yè)輸送更多優(yōu)秀的人才，想要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，學(xué)校就必須走進(jìn)企業(yè)，全面掌握企業(yè)的發(fā)展方向及發(fā)展需求，因此，學(xué)校要加強(qiáng)對酒店的調(diào)研工作。首先，學(xué)校要制定酒店調(diào)研周期表，適當(dāng)?shù)目s短調(diào)研周期，及時(shí)的掌握酒店行業(yè)的發(fā)展新動態(tài)和新理念。其次，酒店的調(diào)研工作應(yīng)該具有一定的廣泛性，學(xué)生在畢業(yè)之后有可能進(jìn)入到各種不同的酒店工作，如果學(xué)校的調(diào)研工作只是停留在星級酒店是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對不同類型酒店的調(diào)研，擴(kuò)展調(diào)研范圍，為學(xué)生進(jìn)入不同的酒店工作提供幫助。還有，就是學(xué)校要加強(qiáng)和企業(yè)的交流，誠懇的邀請酒店人員對學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃提出寶貴意見，提高教學(xué)計(jì)劃的可操作性和實(shí)用價(jià)值。
(2)科學(xué)制定教學(xué)課程。教學(xué)課程體系直接關(guān)系著教學(xué)方式、方法和組織形式的形成，教學(xué)課程改革一直以來都是學(xué)校教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。酒店管理專業(yè)是有生命力的、有廣闊前景的專業(yè)，學(xué)校為了使該專業(yè)的教學(xué)充滿生機(jī)和活力，為現(xiàn)代酒店培養(yǎng)出專業(yè)化的高素質(zhì)人才，就要從根源上進(jìn)行調(diào)整，優(yōu)化教學(xué)課程的制定，根據(jù)酒店對人才的要求，緊緊圍繞學(xué)生的基本素質(zhì)和專業(yè)能力對教學(xué)課程進(jìn)行科學(xué)的制定。一方面要保證教學(xué)課程內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，另一方面要保證教學(xué)課程內(nèi)容循序漸進(jìn)。
3. 2 加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)。
(1)建立雙師型教師隊(duì)伍。一方面鼓勵教師去酒店進(jìn)行掛職鍛煉，通過在酒店內(nèi)的調(diào)研指導(dǎo)，使教師對酒店行業(yè)的認(rèn)識更加的深入;另一方面聘請具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn)的人才到學(xué)校任職，并加大政策和資金方面的支持力度，從而為學(xué)生聘請就有豐富酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師提供保障。
(2)拓寬教師引進(jìn)渠道。一是，學(xué)�？梢赃x派一些青年教師去國外酒店管理學(xué)院或者酒店集團(tuán)進(jìn)行職業(yè)技術(shù)和教學(xué)水平方面的培訓(xùn);二是學(xué)�？梢詮木频曛幸M(jìn)一些高水平的管理人才，從而使學(xué)校教學(xué)實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。三是學(xué)�？梢匝埦频旮鱾�層次的優(yōu)秀人員來學(xué)校演講。
(3)鼓勵教師創(chuàng)新教學(xué)課程。教師的教學(xué)應(yīng)該是隨著時(shí)代的發(fā)展變化的，應(yīng)該是不斷創(chuàng)新的，尤其是酒店管理專業(yè)的教師，更應(yīng)該注重教學(xué)課程的創(chuàng)新。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)該加強(qiáng)教學(xué)方法和教學(xué)手段的創(chuàng)新，加強(qiáng)多媒體技術(shù)的應(yīng)用，圖文并茂的向?qū)W生展示教學(xué)內(nèi)容等等。
綜上所述，我們培養(yǎng)出來的酒店管理專業(yè)人才未來將定位在哪，從事什么級別的工作，我們每一位教師心理都清楚，每一位學(xué)生不是一畢業(yè)就可以兼任酒店企業(yè)管理層的職務(wù)，僅有極少數(shù)的人才能通過頂崗實(shí)習(xí)得到較高的今生的機(jī)會，而大多數(shù)學(xué)生還都需要在基層服務(wù)一段時(shí)間。所以本文創(chuàng)新的三步走的人才培養(yǎng)模式是有效的。
酒店管理專業(yè)的論文6
一、頂崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀和問題
頂崗實(shí)習(xí)一方面解決了學(xué)生就業(yè)和就業(yè)方向認(rèn)知，另一方也為企業(yè)帶來了大量鮮活的人才輸入，同時(shí)也讓高職院校取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會效益。經(jīng)過長時(shí)間的嘗試，頂崗實(shí)習(xí)如今已成為職業(yè)教育的一大亮點(diǎn)，并一步步走向成熟與規(guī)范，但也面臨著一些無法回避的問題。
1.工作內(nèi)容的單一性問題
根據(jù)實(shí)習(xí)學(xué)生的反饋，相當(dāng)數(shù)量的酒店在接受學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，出于企業(yè)自身利益及工作安排方便的考慮，大多將實(shí)習(xí)學(xué)生安排在餐飲、客房等一線崗位。這些崗位通常工作壓力大，任務(wù)繁重且內(nèi)容簡單，重復(fù)性高。學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中往往容易身心疲憊，卻無法學(xué)習(xí)到更多的.職業(yè)技能。這樣不僅極大地打擊了學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性，同時(shí)也讓學(xué)生對社會實(shí)踐、工作環(huán)境認(rèn)知和未來職業(yè)方向的選擇產(chǎn)生消極的影響。
2.實(shí)習(xí)崗位的單一性問題
酒店存在將實(shí)習(xí)學(xué)生看作“廉價(jià)勞動力”的問題。實(shí)習(xí)單位未給予在崗學(xué)生充分的尊重和認(rèn)真地對待，而是多半將全體學(xué)生簡單地進(jìn)行統(tǒng)一集中管理，很少讓在崗學(xué)生有輪崗學(xué)習(xí)，參與進(jìn)階培訓(xùn)的機(jī)會。加上各大院校缺乏對實(shí)習(xí)的監(jiān)管，失去了為學(xué)生提供科學(xué)指導(dǎo)和幫助的作用。這樣在此條件下進(jìn)行的實(shí)習(xí)，自然無法調(diào)動學(xué)生的實(shí)習(xí)主動性，更談不上因材施教。
二、頂崗實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新
1.學(xué)校方面應(yīng)改革現(xiàn)有的教學(xué)模式
很多院校把頂崗實(shí)習(xí)放在最后一學(xué)年，這種模式很難實(shí)現(xiàn)對學(xué)生的有效管理，很多學(xué)生因?yàn)楣ぷ鲀?nèi)容單調(diào)重復(fù)而提前離崗，也使得酒店不愿給學(xué)生提供管理類崗位。對此，筆者建議根據(jù)酒店淡旺季特點(diǎn)安排實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)。前三學(xué)期主要完成專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，可利用節(jié)假日進(jìn)行企業(yè)見習(xí)。第四學(xué)期安排頂崗實(shí)習(xí)。第五、六學(xué)期培養(yǎng)學(xué)生管理能力，學(xué)生回校學(xué)習(xí)管理類課程后到企業(yè)實(shí)習(xí)領(lǐng)班等管理崗位。同時(shí)對于學(xué)生的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行有效的跟蹤，定期派教師深入頂崗實(shí)習(xí)單位進(jìn)行指導(dǎo)。做好與合作企業(yè)的溝通，給學(xué)生提供部門輪崗和培訓(xùn)的機(jī)會。學(xué)校和酒店還要對實(shí)習(xí)成果進(jìn)行嚴(yán)格、客觀的評價(jià)，充分發(fā)揮他們在頂崗實(shí)習(xí)過程中的教育引導(dǎo)的地位和作用。
2.學(xué)生方面應(yīng)轉(zhuǎn)變態(tài)度，認(rèn)真參與頂崗實(shí)習(xí)
在整個教學(xué)過程中，教師要通過酒店參觀見習(xí)、企業(yè)文化引入等方式培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，幫助學(xué)生樹立吃苦耐勞、堅(jiān)持不放棄的職業(yè)價(jià)值觀。要充分利用好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生真實(shí)地認(rèn)知酒店實(shí)際工作過程。
3.企業(yè)方面應(yīng)加強(qiáng)與院校的深度融合
通過成立校企合作理事會或職教集團(tuán)等機(jī)構(gòu)或者成立冠名班等形式，讓企業(yè)參與到人才培養(yǎng)的整個過程，按照真實(shí)的人才需求狀況幫助院校完善人才培養(yǎng)方案、構(gòu)建課程體系、指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，并逐步完善院校人才在崗的培養(yǎng)機(jī)制，因循施教，量體裁衣，達(dá)到在崗學(xué)生利益和發(fā)展的最大化，并同酒店自身工作的利益和發(fā)展的最大化結(jié)合起來，讓人才與企業(yè)一同進(jìn)步，一同發(fā)展。
酒店管理專業(yè)的論文7
摘要：實(shí)習(xí)是應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)中必不可少的環(huán)節(jié)，它能夠檢驗(yàn)學(xué)生所掌握的知識，提高動手能力，提前獲得一定的工作經(jīng)歷和體驗(yàn)，以便未來更好地適應(yīng)工作。酒店管理專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，實(shí)習(xí)是培養(yǎng)酒店方面專業(yè)人才的必要手段和方式，但是在實(shí)習(xí)過程中，也會有很多影響實(shí)習(xí)效果的問題出現(xiàn)，本文從一封實(shí)習(xí)學(xué)生的來信出發(fā)，探討了實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題，并提出一些應(yīng)對性的解決方法和策略。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);實(shí)習(xí);來信;問題;解決方法
一、概述
筆者所在學(xué)校酒店管理專業(yè)的學(xué)生在20xx年7月底陸續(xù)走進(jìn)了校企合作的酒店，開始了為期10個月的專業(yè)實(shí)習(xí)。學(xué)校所簽約的酒店都是國際國內(nèi)具有知名度的五星級酒店，管理較為規(guī)范，也有完備的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)。大多數(shù)學(xué)生都根據(jù)酒店的實(shí)際需要被分配去了前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等一線部門實(shí)習(xí)，有數(shù)量極少的學(xué)生分配在銷售部、人力資源部等后臺部門實(shí)習(xí)。學(xué)校為實(shí)習(xí)的學(xué)生都配備了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，還有輔導(dǎo)員全程跟蹤輔導(dǎo)，但是在幾個月的實(shí)習(xí)過程中還是出現(xiàn)了很多問題。其中一位學(xué)生長達(dá)兩千多字的來信集中性表達(dá)了實(shí)習(xí)學(xué)生的心聲，從中也能反映出很多問題。
二、實(shí)習(xí)中存在的問題和解決策略
從實(shí)習(xí)學(xué)生的來信中，筆者提煉了六個方面的問題。下面圍繞這六個方面的問題，談?wù)剛�人對酒店專業(yè)實(shí)習(xí)管理的一些看法。
(一)幫助學(xué)生建立充分的實(shí)習(xí)心理預(yù)期、心理準(zhǔn)備
學(xué)生來信中有這樣一段話：“和大多數(shù)同學(xué)想的一樣，我對酒店也充滿著憧憬，可是現(xiàn)實(shí)總是那樣赤裸裸：每天天不亮起床開始整理客房、打掃衛(wèi)生，馬桶里再臟也要低著頭洗干凈，主管領(lǐng)班還要催著干活，在餐飲部每天收別人吃剩下的盤子，盤子上有口痰都要用手端走，和我們一起工作的都是沒有讀過多少書的人，在前廳工作九個小時(shí)就得站九個小時(shí)，上夜班不能戴眼鏡只能戴隱形眼鏡，眼淚一直流，眼睛發(fā)炎到充血，覺得自己要瞎了，可是沒有辦法，還得繼續(xù)工作。”這位學(xué)生描繪了酒店一線部門最真實(shí)的工作狀態(tài)，但是很顯然，從字里行間能看出來，他們沒能很好地調(diào)整狀態(tài)，適應(yīng)目前的工作。一方面，我們可以說這些學(xué)生吃不了苦;但另一方面，我們也必須站在客觀的立場上，正視參與實(shí)習(xí)的學(xué)生中存在的這樣一個事實(shí)，那就是他們并沒有一個充分的實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備。這種心理準(zhǔn)備有兩個層面：一是對實(shí)習(xí)工作條件或困難心理準(zhǔn)備不足;二是在與其他正式員工的比較層面心理準(zhǔn)備不足。要有效地解決好這個問題，學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店都要做好日常的教育和引導(dǎo)：
第一，學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)過程中，各科任教師，特別是輔導(dǎo)員在這當(dāng)中都應(yīng)該發(fā)揮作用，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)意識、組織紀(jì)律和團(tuán)隊(duì)精神等方面的教育，讓他們認(rèn)識到實(shí)習(xí)在提高自身專業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)方面的作用[1]。同時(shí)，也要發(fā)揮酒店方的作用，在平時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)就應(yīng)將最真實(shí)的工作場景呈現(xiàn)給學(xué)生，必要時(shí)讓一些基層員工現(xiàn)身說法，讓準(zhǔn)備參加實(shí)習(xí)的同學(xué)有一個充分的心理準(zhǔn)備。
第二，學(xué)校在酒店管理專業(yè)的專業(yè)設(shè)置和日常教學(xué)中，要注意加強(qiáng)對師生培養(yǎng)一種意識，那就是酒店管理專業(yè)不只是“培養(yǎng)高學(xué)歷的一般服務(wù)員”，而是立足更大、更高的平臺(國際化酒店集團(tuán))，面對更高端的群體，掌握和運(yùn)用更專業(yè)的技能，提供更職業(yè)的`服務(wù)，從而獲得個人更大的發(fā)展空間。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生不要把注意力過度集中到實(shí)習(xí)期間的工作量和勞動待遇上，從而求得自我價(jià)值的合理判定和心理狀態(tài)的調(diào)適。
(二)幫助引導(dǎo)社會角色的轉(zhuǎn)換
實(shí)習(xí)期對于很多學(xué)生來講是一個人生中較為特殊的時(shí)期：他們一只腳在校園，另一只腳已踏入社會，學(xué)生和社會人的雙重身份、截然不同的環(huán)境條件和相對復(fù)雜人際關(guān)系，讓他們不能很好地進(jìn)行角色的轉(zhuǎn)變。正如學(xué)生在來信中反映的“學(xué)校安排實(shí)習(xí)是為了讓我們更好適應(yīng)社會之類的出發(fā)點(diǎn)是好的，但是畢竟大家年齡閱歷什么的還不夠豐富，加之工作的各種不易、不順、不平等，往往會把不少人壓垮。”因此，我們必須重視學(xué)生所反映出來的問題，要切實(shí)幫助他們解決困難，以期他們能夠真正地平穩(wěn)度過實(shí)習(xí)期。結(jié)合學(xué)校的專業(yè)建設(shè)實(shí)際情況，筆者認(rèn)為，有必要將此項(xiàng)內(nèi)容納入到日常教學(xué)內(nèi)容中。從選擇酒店管理專業(yè)開始，就要相應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生職業(yè)規(guī)劃、角色定位和適應(yīng)環(huán)境方面的鍛煉;實(shí)習(xí)期間一定要更加關(guān)注參與實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，掌握思想動向，知道他們面對著什么情況，在做些什么、想些什么，針對性地解決遇到的困難和問題�？梢酝ㄟ^QQ、短信、電話、微信等途徑，加強(qiáng)與學(xué)生的溝通，也可以定期或不定期地前往實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行面談，了解問題、解決問題。但是同時(shí)需要注意的是，學(xué)校不是保育院，老師不是保育員，必須堅(jiān)持學(xué)院和酒店方原則性、剛性的底線和規(guī)定。
(三)幫助暢通學(xué)生與學(xué)校、酒店的溝通渠道
再充足的準(zhǔn)備也不能應(yīng)對全部的情況，尤其是一群涉世未深、懵懵懂懂的實(shí)習(xí)學(xué)生。要保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)校的酒店管理專業(yè)建設(shè)、酒店的人力資源應(yīng)用和學(xué)生的成長發(fā)展同進(jìn)、共贏，就需要建立系列機(jī)制，保證學(xué)校、酒店和學(xué)生這三者之間的溝通渠道暢通、信息對稱。一方面，學(xué)校在與酒店方聯(lián)系時(shí)，要逐步歸納總結(jié)，形成系統(tǒng)、全面的實(shí)習(xí)協(xié)議機(jī)制，劃分學(xué)校、學(xué)生和酒店方各自的權(quán)責(zé)利，細(xì)化成具體條款，形成實(shí)習(xí)協(xié)議，各自擔(dān)負(fù)起相應(yīng)的責(zé)任，享受相應(yīng)的權(quán)益;另一方面，要就實(shí)習(xí)期間存在的具體問題，加強(qiáng)三者的聯(lián)系溝通。根據(jù)實(shí)習(xí)的時(shí)間、地域和人員規(guī)模，可以嘗試建立三方的聯(lián)系人機(jī)制，學(xué)校指定聯(lián)系老師，酒店指定實(shí)習(xí)工作負(fù)責(zé)人，學(xué)生推選實(shí)習(xí)聯(lián)絡(luò)人，經(jīng)常性開展情況反饋和信息交流。交流可以三者同時(shí)，也可兩兩開展。
(四)協(xié)調(diào)優(yōu)化實(shí)習(xí)期的待遇設(shè)置
“實(shí)習(xí)生和正常員工的極大待遇差別和工作量，實(shí)習(xí)生有著同樣甚至更多的工作量，但是只能拿實(shí)習(xí)補(bǔ)貼，每天得不停地工作，不然就會有人在背后說你，拿著低于最低工資水平的工資，每天干著臟活苦活，卻還要疲于應(yīng)付一些人一些事，真的好累�！边@是學(xué)生來信當(dāng)中的內(nèi)容，它直觀反映了實(shí)習(xí)生“同工不同酬”的現(xiàn)實(shí)問題。這個問題對學(xué)生方面來說是無解的，需要學(xué)校與酒店進(jìn)行系統(tǒng)協(xié)商和設(shè)置。筆者建議：第一，依據(jù)區(qū)域、行業(yè)和企業(yè)的不同，合理約定實(shí)習(xí)期待遇標(biāo)準(zhǔn)。不同地域的生活標(biāo)準(zhǔn)、最低工資標(biāo)準(zhǔn)和不同企業(yè)的員工待遇水平顯然存在巨大差異，因而在學(xué)校與酒店約定實(shí)習(xí)待遇時(shí)不能一概而論，要制定差異化的標(biāo)準(zhǔn)和條款，建立相對合理的薪酬制度。第二，建議酒店方也應(yīng)建立實(shí)習(xí)管理制度，對實(shí)習(xí)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的管理進(jìn)行規(guī)范，如輪(換)崗、優(yōu)秀評級、職位晉升、獎勵和優(yōu)先錄用等等制度。只有這樣才能有效提升實(shí)習(xí)生的滿意度，激勵實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間為酒店做出更多的貢獻(xiàn)。酒店在實(shí)習(xí)用人上也才更具吸引力和競爭力。
(五)建立學(xué)校對實(shí)習(xí)期間的學(xué)生心理干預(yù)機(jī)制
復(fù)雜的人際關(guān)系也是同學(xué)們在實(shí)習(xí)過程中遇到的一個大障礙，這個在學(xué)生的來信中也可清楚地感覺到：“酒店有多黑，想必同學(xué)們都深有體會，只是作為實(shí)習(xí)生，卻出現(xiàn)了一些莫須有的事，個個都是表面如親兄弟姐妹，背地里要弄你，自己都不知道的事，一早上就傳遍整個部門�！薄叭松蝗缫獾氖率司�，這樣的道理我們都懂，也是借各種理由逼自己一定要堅(jiān)持，不想實(shí)習(xí)的時(shí)候哭到頭皮發(fā)麻想走。”實(shí)習(xí)期間，一旦學(xué)生出現(xiàn)重大的心理問題，還需要聯(lián)合各方的力量，加強(qiáng)校內(nèi)各部門的配合，比如聯(lián)合學(xué)校的心理咨詢中心，讓專業(yè)的心理咨詢老師介入，及時(shí)解決同學(xué)們的心理問題。
(六)注意加強(qiáng)學(xué)生對實(shí)習(xí)的認(rèn)知引導(dǎo)
實(shí)習(xí)前，學(xué)校必須要召開專業(yè)實(shí)習(xí)動員會，一方面再次強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)的主要目的、重要意義和基本要求，另一方面詳細(xì)、客觀地向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)酒店的基本情況和實(shí)習(xí)條件，講清楚實(shí)習(xí)中會遇到的問題和困難，讓學(xué)生做好吃苦、受委屈、受挫折的準(zhǔn)備，激發(fā)他們?nèi)ヌ魬?zhàn)自我，使他們的實(shí)習(xí)積極性得以持久地保持。學(xué)校也可對人才培養(yǎng)方案適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，對于實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科，比如旅游管理、酒店管理等專業(yè)，改“2+1”的教學(xué)模式為“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式，也即模塊化的教學(xué)，大一學(xué)年在學(xué)校進(jìn)行基礎(chǔ)知識和一線部門知識學(xué)習(xí)，大二上學(xué)期在相關(guān)部門進(jìn)行半年的專業(yè)實(shí)習(xí)，然后回學(xué)校進(jìn)行為期一年的管理、經(jīng)營、投資創(chuàng)業(yè)等模塊的提升學(xué)習(xí)，大三下學(xué)期進(jìn)行就業(yè)式的實(shí)習(xí)，這種方式更加靈活，可充分體現(xiàn)理論和實(shí)踐的融合，并且將集中性的實(shí)習(xí)分階段來進(jìn)行，也能讓學(xué)生更能從中發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)的價(jià)值和快樂，達(dá)到實(shí)習(xí)的預(yù)期效果。
三、結(jié)束語
專業(yè)實(shí)習(xí)作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，能夠真正地實(shí)現(xiàn)在“做中學(xué)”和“學(xué)中做”，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生在真實(shí)的工作場景中得到理論的的升華。實(shí)踐性是酒店管理專業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生實(shí)踐能力的高低是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志[2]。但是實(shí)習(xí)也極容易被學(xué)校所忽視，很多院校采取的都是“放羊式”的管理，和酒店方?jīng)]有明確各自的責(zé)權(quán)利，導(dǎo)致出現(xiàn)或者直接將管理職責(zé)全權(quán)推給酒店，或者學(xué)生有了問題就找學(xué)校、找老師等兩極化的傾向。這樣極容易造成一些困難和問題，也會影響實(shí)習(xí)效果。因此，如何加強(qiáng)對實(shí)習(xí)學(xué)生的管理、如何加強(qiáng)他們的心理疏導(dǎo)，真正達(dá)到實(shí)習(xí)的目的，需要學(xué)校、酒店和學(xué)生三方共同努力。
參考文獻(xiàn)：
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酒店管理專業(yè)的論文8
一、前言
酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)是旅游管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識及專業(yè)技術(shù)知識與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程，也是學(xué)生提高理論與實(shí)踐綜合能力的必經(jīng)之路。同時(shí)，酒店行業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)要求高校畢業(yè)生在畢業(yè)時(shí)就具有較熟練的職業(yè)技能，并能迅速適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，因此該專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中要經(jīng)歷較長時(shí)間的實(shí)際操作技能訓(xùn)練，這更強(qiáng)調(diào)了實(shí)習(xí)對于旅游管理專業(yè)學(xué)科建設(shè)的重要性。
二、酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)的價(jià)值和意義
（一）高校實(shí)踐教學(xué)重要環(huán)節(jié)之一
現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育，學(xué)校除了注重對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)外，也越來越重視其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，實(shí)習(xí)就成為學(xué)校對學(xué)生培養(yǎng)的必要環(huán)節(jié)之一。一是實(shí)習(xí)可以提高學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。讓學(xué)生走出校門，參加企業(yè)實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際工作能力，從理論和實(shí)踐兩方面武裝學(xué)生，為社會輸送高質(zhì)量的人才。二是解決學(xué)生就業(yè)問題的一條途徑。畢業(yè)生就業(yè)率的高低從一定程度上成為學(xué)校教育質(zhì)量的試金石。安排學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，讓酒店企業(yè)和學(xué)生可以近距離彼此了解，并就此簽下就業(yè)協(xié)議的情況屢見不鮮，對于減輕學(xué)校的就業(yè)工作負(fù)擔(dān)做出了不小的貢獻(xiàn)。三是密切學(xué)校與酒店企業(yè)關(guān)系，使酒店從學(xué)校產(chǎn)品的消費(fèi)者變成合作伙伴。通過學(xué)生實(shí)習(xí)，學(xué)校可進(jìn)一步了解酒店企業(yè)需求，以便改進(jìn)培養(yǎng)的方法，調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)；還可了解酒店企業(yè)管理中的經(jīng)驗(yàn)及不足，豐富教學(xué)內(nèi)容。
�。ǘ⿲W(xué)生走向社會的迫切需求
近年來，在校學(xué)生逐漸意識到通過實(shí)習(xí)的方式，不僅可以進(jìn)一步的學(xué)習(xí)、消化在校所學(xué)知識，還可以明顯改善技能，了解社會，培養(yǎng)各種能力，同時(shí)降低就業(yè)成本，對于在正式就職前消除與企業(yè)之間的溝通障礙也有很好的效果。而且，實(shí)習(xí)也日益成為學(xué)生學(xué)業(yè)中不可或缺的一項(xiàng)內(nèi)容。一是促進(jìn)學(xué)生更深入的學(xué)習(xí)。學(xué)生在書本上所學(xué)的理論知識，可以在實(shí)習(xí)工作中加以檢驗(yàn)，以加深對所學(xué)知識的理解，并找出所學(xué)的不足之處，以便以后有針對性的進(jìn)一步學(xué)習(xí)。二是在實(shí)踐中為自己定位。即將畢業(yè)的在校生，擇業(yè)是其面臨的一個重大抉擇，而沒有接觸過社會及工作的.學(xué)生往往會很迷茫。此時(shí)安排學(xué)生到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)，可以給學(xué)生一個接觸工作、接觸酒店企業(yè)的機(jī)會，有助于學(xué)生為自己初步定位及畢業(yè)后擇業(yè)。三是通過實(shí)習(xí)，積累工作經(jīng)驗(yàn)�，F(xiàn)代企業(yè)的招聘中，我們經(jīng)常會見到對工作經(jīng)驗(yàn)的要求。這對于應(yīng)屆畢業(yè)生來說是一個瓶頸。而通過設(shè)計(jì)合理、管理到位的實(shí)習(xí)，學(xué)生則可以積累一定的工作經(jīng)驗(yàn)，使其工作技術(shù)技能、人際關(guān)系處理、心理素質(zhì)鍛煉等各方面有一定的儲備。
�。ㄈ┚频昶髽I(yè)人才引進(jìn)及其管理的需要
目前，國內(nèi)酒店企業(yè)間的人才爭奪日益激烈，許多酒店企業(yè)已走入校園網(wǎng)羅人才。通過與學(xué)校簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議或者面向?qū)W生直接招聘并逐步延長實(shí)習(xí)期限，來大批接受實(shí)習(xí)生，這已然成為一種潮流。在有些酒店企業(yè)中，實(shí)習(xí)生的比重已占到40—50%。而國內(nèi)的酒店企業(yè)定期成批的接受實(shí)習(xí)生其原因主要是：一是可以節(jié)約成本。因?yàn)閷?shí)習(xí)生已系統(tǒng)學(xué)習(xí)過相關(guān)專業(yè)知識，有一定的職業(yè)意識，也具備了較多的技能。經(jīng)過培訓(xùn)上崗后，可以與正式員工一樣，工作肯吃苦，而且待遇要求不高，這可以為酒店帶來兩方面的節(jié)省：工資支出；培訓(xùn)招聘費(fèi)用，因?qū)嵙?xí)生都是集體招聘，較之分散招聘成本較低。二是實(shí)習(xí)生易于管理。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)前一般由學(xué)校進(jìn)行了實(shí)習(xí)教育，并有老師參與管理，還由于是在校生，尚無獨(dú)立擇業(yè)權(quán)，一般較穩(wěn)定，不存在流失的問題。此外，實(shí)習(xí)生作為一個群體，紀(jì)律性較強(qiáng)。再加之所受的教育，其理解與執(zhí)行能力也較一般員工強(qiáng)。飯店對其管理也就相對要容易得多。三是人力資源儲備的途徑之一。在經(jīng)濟(jì)變革迅猛的時(shí)代，人才已成為企業(yè)在競爭中制勝的關(guān)鍵。酒店的人力資源開發(fā)與儲備也應(yīng)將目光放得更遠(yuǎn)，轉(zhuǎn)向了在校學(xué)生。因?yàn)槲磥砀咚刭|(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學(xué)生。而實(shí)習(xí)恰好提供了這個機(jī)會，讓酒店與其未來的人力資源有一次親密的接觸。四是承擔(dān)酒店的社會責(zé)任，傳播酒店企業(yè)文化和企業(yè)影響力。作為社會的細(xì)胞，企業(yè)除了追求利潤，還肩負(fù)著一定的社會責(zé)任。而接受實(shí)習(xí)生，正是酒店為社會培養(yǎng)人才，履行其社會責(zé)任的一種途徑，有利于塑造良好社會形象。
三、旅游管理專業(yè)酒店業(yè)務(wù)頂崗實(shí)習(xí)的成效
湖南工學(xué)院旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐與探索，較好地實(shí)現(xiàn)了“在做中學(xué)、在做中教”的技能型人才培養(yǎng)特色，有效地促進(jìn)了畢業(yè)生就業(yè)，取得良好的成效。
第一，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生在未進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)之前，對企業(yè)的工作環(huán)境、住宿條件期望值較高，對職業(yè)的工作特點(diǎn)、崗位職責(zé)、企業(yè)管理制度、企業(yè)文化生活等都沒有切身的體驗(yàn)，處于非常幼稚的想象階段。通過頂崗實(shí)習(xí)，他們清楚地意識到了自身的弱點(diǎn)和不成熟，意識到實(shí)習(xí)表現(xiàn)好壞直接決定著就業(yè)機(jī)會的大小。所以他們工作起來倍加努力，倍加珍惜頂崗實(shí)習(xí)積累工作經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會。通過頂崗實(shí)習(xí)磨練。很快適應(yīng)了職業(yè)工作環(huán)境，熟悉了崗位工作特點(diǎn)，加深了對企業(yè)的認(rèn)識，學(xué)會了服從企業(yè)管理。一些學(xué)生克服了在校期間紀(jì)律松懈、作風(fēng)懶散的毛病。增強(qiáng)了遵守紀(jì)律的自覺性和團(tuán)隊(duì)意識，提高了學(xué)習(xí)的主動性，懂得了愛崗敬業(yè)，較好地將求知、做事和技能結(jié)合再一起，實(shí)現(xiàn)了從學(xué)校到企業(yè)，從課堂到崗位，從理論到實(shí)踐，從學(xué)生到員工的轉(zhuǎn)變，使自身的職業(yè)素養(yǎng)大大提高。
第二，提高了學(xué)生的職業(yè)技能。湖南工學(xué)院旅游管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期通常為10—12個月，實(shí)習(xí)崗位為學(xué)生提供全真的現(xiàn)場工作環(huán)境、學(xué)生與崗位零距離接觸，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，增強(qiáng)了學(xué)生實(shí)際動手能力，積累了操作經(jīng)驗(yàn)，提高了職業(yè)技能水平，大多數(shù)學(xué)生實(shí)習(xí)期未滿就能獨(dú)立工作。
第三，拓寬了學(xué)生的就業(yè)渠道。通過頂崗實(shí)習(xí)實(shí)現(xiàn)就業(yè)，對于既無社會閱歷又無工作經(jīng)驗(yàn)的畢業(yè)生來說，無疑是開通了一條就業(yè)的綠色通道，這是一條行之有效的就業(yè)渠道。實(shí)習(xí)單位在接納畢業(yè)生頂崗實(shí)習(xí)的同時(shí)，實(shí)際上也就為畢業(yè)生提供了更多的就業(yè)機(jī)會。如學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)可直接了解到該企業(yè)的生產(chǎn)狀況、崗位要求、工資待遇、個人發(fā)展空間等情況。也能了解到與本專業(yè)相關(guān)的工作崗位要求、待遇、用人條件，從而為自己尋求到合適的就業(yè)崗位。
酒店管理專業(yè)的論文9
一、調(diào)查內(nèi)容及方式
“酒店管理專業(yè)就業(yè)價(jià)值取向調(diào)查問卷”的內(nèi)容包括兩大部分，第一部分是學(xué)生基本情況，涉及年級、性別、籍貫、父母職業(yè)、家庭經(jīng)濟(jì)狀況、是否獨(dú)生子女6個問題，第二部分包括職業(yè)動機(jī)、職業(yè)理想和擇業(yè)行為3個內(nèi)容，共設(shè)19個問題，其中10個問題是單項(xiàng)選擇，9個問題可多項(xiàng)選擇，但最多不能超過三個選項(xiàng)。本次調(diào)查針對無錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一到三年級的學(xué)生進(jìn)行，隨機(jī)調(diào)查學(xué)生共120名，收回問卷116份，問卷回收率達(dá)到96.7%，其中收回的問卷中有效問卷達(dá)到100%。在調(diào)查的學(xué)生中，一年級學(xué)生占15.5%，二年級學(xué)生占27.6%，三年級學(xué)生占56.9%，因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)女生居多，所以被調(diào)查的學(xué)生中男女比例分別為36.2%、63.8%。
二、職業(yè)動機(jī)調(diào)查結(jié)果分析
通過對學(xué)生的擇業(yè)意向進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)同學(xué)選擇“先就業(yè)，后擇業(yè)”。其中，64.8%的同學(xué)認(rèn)為畢業(yè)后找到一份工作能給家里人的一個交代，也是父母的期望，選擇這一選項(xiàng)的學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)條件大多一般，父母希望孩子畢業(yè)后能夠找一份工作承擔(dān)起家庭責(zé)任。家長和學(xué)生認(rèn)為，在當(dāng)今社會本科文憑非常重要，本科畢業(yè)可以找到更好的工作，所以有19.8%的同學(xué)以專升本的形式選擇繼續(xù)深造。有14.8%的同學(xué)選擇“先擇業(yè)，后就業(yè)”，其中71.3%的同學(xué)認(rèn)為花點(diǎn)時(shí)間選擇工作，可以找到待遇條件更好的工作，這類學(xué)生的家庭條件大多較為優(yōu)越，父母較為嬌寵。也有3.4%的同學(xué)為了遵循自己的意愿和實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，選擇自主創(chuàng)業(yè)。其實(shí)，在調(diào)查中過程中還了解到很多學(xué)生有創(chuàng)業(yè)的意愿，但因?yàn)榭紤]到投資、風(fēng)險(xiǎn)、家庭等眾多因素，最終放棄創(chuàng)業(yè)的行動。學(xué)生被問到“會不會選擇酒業(yè)行業(yè)酒業(yè)”時(shí)，有69.5%的同學(xué)選擇“會”，18.3%的同學(xué)明確選擇“不會”。其中，選擇“不會”的同學(xué)中，被問及為何不愿意選擇酒店行業(yè)時(shí)，學(xué)生選擇較多的選項(xiàng)依次是“太辛苦、太累”“對個人沒有什么發(fā)展?jié)摿Α薄吧鐣显u價(jià)不好”“家庭方面的原因”和“工資低”�？梢�，學(xué)生對酒店行業(yè)的整體認(rèn)知是比較良好的，但受傳統(tǒng)觀念的影響，學(xué)生和家長對酒店行業(yè)的認(rèn)知存在偏差，尤其是很多家長不愿意自己的小孩從事酒店行業(yè)，認(rèn)為這是不體面的職業(yè)，再加上現(xiàn)在小孩大多是獨(dú)生子女，從小比較嬌慣，怕吃苦的心態(tài)比較嚴(yán)重。
三、職業(yè)理想調(diào)查結(jié)果分析
�。ㄒ唬┚蜆I(yè)區(qū)域
調(diào)查問卷中關(guān)于工作地區(qū)的選擇設(shè)計(jì)了9個選項(xiàng)，其中選擇“長三角或東部沿海開放城市”的同學(xué)最多，占被調(diào)查者總數(shù)的46.3%，他們認(rèn)為長三角和東部沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，高星級酒店數(shù)量多，就業(yè)機(jī)會大，晉升空間大；選擇“家鄉(xiāng)所在地”的同學(xué)占到42.8%，這些同學(xué)大多為獨(dú)生子女，考慮到父母的因素，所以選擇家鄉(xiāng)就業(yè)，但大多同學(xué)選擇家鄉(xiāng)所在地級市就業(yè)，不愿意到家鄉(xiāng)的城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村等基層地區(qū)；還有5.6%的同學(xué)選擇在“就讀學(xué)校所在地”就業(yè)；而選擇中西部地區(qū)的省會城市、西部地區(qū)、國外的學(xué)生為0。整體來說，學(xué)生以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和家鄉(xiāng)為主要就業(yè)區(qū)域，大批量的畢業(yè)生涌入經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)域，不僅在一定程度上造成中西部酒店行業(yè)的人才短缺現(xiàn)象，而且在無形中也加大了學(xué)生的就業(yè)壓力。
�。ǘ﹩挝活愋�
當(dāng)學(xué)生被問“您希望進(jìn)入什么樣的單位”時(shí)，高達(dá)78.3%的學(xué)生選擇“機(jī)關(guān)單位”和“事業(yè)單位”�？梢姡皺C(jī)關(guān)事業(yè)單位是鐵飯碗”“機(jī)關(guān)事業(yè)單位福利好”“機(jī)關(guān)事業(yè)單位工作輕松”等傳統(tǒng)的就業(yè)觀念還在深深影響著當(dāng)代的畢業(yè)生和家長。但提到企業(yè)時(shí)，學(xué)生更愿意到“民營企業(yè)”而非“國有企業(yè)”就業(yè)，學(xué)生普遍反映“民營企業(yè)”的管理更加符合現(xiàn)在市場發(fā)展的需求、更能鍛煉人、激發(fā)人的潛質(zhì)，而“國有企業(yè)”管理體系過于陳舊，工作狀態(tài)過于懶散，不適合年輕人的發(fā)展。針對“學(xué)生選擇就業(yè)單位時(shí)，主要看中哪些因素”這一問題，學(xué)生在11個選項(xiàng)中選出3項(xiàng)，并按照重要程度進(jìn)行排序。其中占比較大的選項(xiàng)是“單位的社會知名度”“工作環(huán)境”“工作舒適度、勞動強(qiáng)度”“家庭的要求和期望”和“適合自己能力和性格”。這一結(jié)果說明，學(xué)生在就業(yè)時(shí)深受隨大流和父母傳統(tǒng)觀念的影響，比較看重企業(yè)的知名度、企業(yè)工作環(huán)境和舒適度，這在一定程度上也體現(xiàn)了當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生缺乏吃苦耐勞的精神，在工作方面缺乏耐力和毅力，擇業(yè)時(shí)過于理想化。
�。ㄈ┬匠甏�
問卷設(shè)計(jì)了關(guān)于月平均薪資待遇的選項(xiàng)，將薪資待遇分為“1000~20xx元”“20xx~3000元”“3000~4000元”“4000~5000元”和“5000元以上”5個選項(xiàng)，約有58.8%的同學(xué)選擇“3000~4000元”這一選項(xiàng)，有13.5%的同學(xué)選擇“20xx~3000元”，15.2%的同學(xué)選擇“4000~5000元”，也有12.2%同學(xué)選擇“5000元以上”�？梢姡蠖鄶�(shù)學(xué)生對現(xiàn)階段的薪資待遇有理性的認(rèn)識，但也有部分同學(xué)對自己的能力評估不夠準(zhǔn)確，薪資要求過低或過高，這都會給畢業(yè)生的就業(yè)帶來一定阻礙。
四、擇業(yè)行為調(diào)查結(jié)果分析
�。ㄒ唬┞殬I(yè)規(guī)劃
當(dāng)學(xué)生被問到“擇業(yè)前您是否為自己做過職業(yè)生涯規(guī)劃”時(shí)，12%的同學(xué)表示“認(rèn)真做過，并嚴(yán)格按照規(guī)劃執(zhí)行”，15.8%的同學(xué)表示“偶爾規(guī)劃，不能按規(guī)劃執(zhí)行”，有49.6%的同學(xué)說“很想規(guī)劃，但不知道如何規(guī)劃”，高達(dá)22.6%的同學(xué)說“不想做任何規(guī)劃”。可見，大部分學(xué)生對自己的職業(yè)沒有長遠(yuǎn)規(guī)劃，抱著“走一步說一步”的心態(tài)，雖有相當(dāng)部分的學(xué)生有職業(yè)規(guī)劃的'意愿，但不知道如何去規(guī)劃。就此，作者對學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)情況做了了解，大多數(shù)學(xué)生反映學(xué)校的就業(yè)指導(dǎo)形同虛設(shè)，沒有專業(yè)針對性，作用不大。被問到“學(xué)校應(yīng)該從哪些方面給予就業(yè)指導(dǎo)”時(shí)，“專業(yè)出路”“實(shí)踐模擬”“職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)”這三項(xiàng)的比例都超過了50%，“專業(yè)出路”選項(xiàng)的選擇人數(shù)高達(dá)74.6%。
�。ǘ⿹駱I(yè)渠道
隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，信息化時(shí)代的到來，學(xué)生的擇業(yè)渠道也在不斷拓寬。當(dāng)學(xué)生被問到就業(yè)信息的獲取途徑時(shí)，學(xué)生的選擇呈現(xiàn)多樣化的狀態(tài)，人數(shù)比例從高到低的選項(xiàng)分別有“校園招聘會”“學(xué)校就業(yè)網(wǎng)站”“招聘網(wǎng)站”“老師推薦”“親朋好友介紹”“高年級的同學(xué)”“社會招聘會”和“人才市場”等�？梢姡�(dāng)代大學(xué)生就業(yè)渠道比較寬泛，但由于學(xué)生處于跨出校門的起步階段，對學(xué)校和老師還有較大的依賴，所以選擇“校園招聘會”“學(xué)校就業(yè)網(wǎng)站”“老師推薦”等的學(xué)生數(shù)量較大，這充分說明在大學(xué)生畢業(yè)季，學(xué)校進(jìn)行有計(jì)劃、有規(guī)模的招聘會非常必要。
�。ㄈ⿹駱I(yè)決策者
問卷設(shè)計(jì)有關(guān)就業(yè)決策的問題“您在就業(yè)選擇的過程中，誰對您的影響較大”，并給出了“自己”“家長”“老師”“同學(xué)”“戀人”和“其他”6個選項(xiàng)，要求學(xué)生按照影響的重要程度從高到低依次選出三個選項(xiàng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，比例排在前三位的選項(xiàng)分別為“自己”“家長”“老師”，其中選擇“自己”的同學(xué)占到100%，選擇“家長”的比例為76.5%，選擇“老師”的比例32.6%�？梢姡�(dāng)代大學(xué)生的自我決策能力較強(qiáng)，就業(yè)的主要決策者是學(xué)生自己，但在很大程度上受到家長和老師的影響，尤其是家長對學(xué)生的就業(yè)影響非常值得關(guān)注。就業(yè)價(jià)值取向是指主體對就業(yè)價(jià)值選擇、評價(jià)、追求、認(rèn)同的一種傾向性的態(tài)度，是在擇業(yè)過程中，根據(jù)自身價(jià)值需要，所做的一種穩(wěn)定性的選擇和評價(jià)。就業(yè)價(jià)值取向會隨著時(shí)代更迭、社會變遷和經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素發(fā)生相應(yīng)變化，影響人的就業(yè)行為和就業(yè)結(jié)果。酒店管理專業(yè)大學(xué)生擇業(yè)價(jià)值取向是一個受多方因素影響且隨著時(shí)代發(fā)展而不斷變換的復(fù)雜問題。由于受到主客觀方面的限制，文章還存在一些不足之處，在今后的學(xué)習(xí)和工作過程中，作者將繼續(xù)深入研究，爭取可以為我國酒店管理專業(yè)大學(xué)生樹立正確的就業(yè)價(jià)值觀而盡綿薄之力。
酒店管理專業(yè)的論文10
摘要：隨著中國的國際化程度的日益加深，酒店業(yè)對人才的英語要求日益增高。酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅滿足于日常交流，更需要掌握專業(yè)的行業(yè)用語。本文主要以筆者所在院校酒店管理專業(yè)的ESP酒店英語教學(xué)實(shí)踐為例，從課程設(shè)置、考核、以及如何保持教師專業(yè)性等方面入手提出ESP在酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐的幾點(diǎn)思考。
關(guān)鍵詞：專業(yè)用途英語；酒店管理；英語教學(xué)
在國際合作與交流中，英語的使用越來越趨于專業(yè)化。因此ESP（EnglishforSpecificPurposes）即專門用途英語，逐漸走入大家的視野。專門用途英語主要針對某一專業(yè)或職業(yè)，學(xué)習(xí)起來更加精確，高效，針對性更強(qiáng)。筆者所在學(xué)校是一所酒店管理專業(yè)本科獨(dú)立學(xué)院。畢業(yè)生多數(shù)進(jìn)入五星級酒店或旅游服務(wù)相關(guān)行業(yè)就業(yè)。本文以我校酒店英語教學(xué)為例提出酒店管理專業(yè)ESP教學(xué)的幾點(diǎn)思考。
一、什么是ESP？
關(guān)于ESP的定義，HutchinsonT.（1987）提出ESP是一種語言教學(xué)方法，所有的內(nèi)容和方法都要基于學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)初衷。那么究竟如何判斷目前進(jìn)行的英語教學(xué)是否為ESP呢？Strevens（1988）認(rèn)為ESP應(yīng)當(dāng)滿足以下特征：1.課程設(shè)置必須滿足學(xué)習(xí)者的特別要求；2.內(nèi)容上與某些特定的學(xué)科和職業(yè)有關(guān)；3.詞匯句法和語篇重點(diǎn)放在與特定專業(yè)或職業(yè)相關(guān)的語言運(yùn)用上；4.與EGP有顯著的區(qū)別。
二、ESP教學(xué)逐漸成為大學(xué)英語教學(xué)的新趨勢
著名英語教育家劉潤清（1996）教授早在1996年便提出“以后的英語教學(xué)是越來越多地與某一個方面的專業(yè)知識結(jié)合起來，或者說與另一個學(xué)科的知識相結(jié)合。”近年來，隨處可見的旅游英語，金融英語，財(cái)務(wù)英語書籍更是成為各大書店的暢銷書，各行業(yè)的從業(yè)者在提高英語的時(shí)候，不再是拿起《新概念》等綜合用途英語，而更多選擇定位準(zhǔn)確，實(shí)用性強(qiáng)的行業(yè)專業(yè)用途英語。在談到高校英語教育與專業(yè)掛鉤的重要性時(shí)，秦秀白（20xx）也指出“把普通英語教學(xué)任務(wù)全部下放到中學(xué)階段去完成，以便學(xué)生進(jìn)入高校時(shí)便可專注于專業(yè)英語的學(xué)習(xí)�！�
三、設(shè)立明確的目標(biāo)是ESP酒店英語教學(xué)的關(guān)鍵。
ESP英語教學(xué)要求以特定目標(biāo)為導(dǎo)向并且建立在需求分析之上。需求分析包括目標(biāo)需求和學(xué)習(xí)需求。目標(biāo)需求是指完成相關(guān)課程后會從事何種工作。學(xué)習(xí)需求是指學(xué)習(xí)該課程中應(yīng)掌握的知識技能（秦秀白，20xx:80-83）。筆者所在學(xué)院秉承學(xué)以致用的教學(xué)理念，所有教學(xué)內(nèi)容均指向酒店及旅游管理方向未來就業(yè)需求，強(qiáng)調(diào)實(shí)用性。英語教學(xué)經(jīng)過逐年的改革創(chuàng)新，摒棄其他院校開設(shè)的.一般用途大學(xué)英語課程，將矛頭直指酒店英文溝通。開設(shè)課程包括一年級的《酒店情景英語》，《酒店英語視聽說》，二年級的《酒店專業(yè)英語閱讀》，《商務(wù)寫作》和三年級《商務(wù)英語》等。在低年級階段從最基本的服務(wù)用語入手，每一個單元涉及一個酒店的部門，學(xué)習(xí)基本的詞匯，常用句型，以及服務(wù)流程。高年級在課程內(nèi)容上擴(kuò)大了范圍，走出酒店，走向更廣闊的旅游服務(wù)業(yè)，學(xué)習(xí)商務(wù)溝通，拓寬學(xué)生的視野，強(qiáng)化能力�？傮w來看課程設(shè)置目標(biāo)明確，逐漸擴(kuò)大專業(yè)范圍，充分滿足學(xué)生的從業(yè)需求。由于所學(xué)內(nèi)容緊貼業(yè)界需求，隨學(xué)隨練，一到就業(yè)崗位免于培訓(xùn)就能直接上崗，在行業(yè)內(nèi)取得了很好的口碑。
四、ESP酒店英語考核注重真實(shí)性、以學(xué)生為中心
ESP課程內(nèi)容要遵守真實(shí)性原則和以學(xué)生為中心的原則（秦秀白，20xx:80-83）。該課程的內(nèi)容，案例，情景設(shè)計(jì)應(yīng)該是真實(shí)的。ESP教學(xué)要與時(shí)俱進(jìn)，落后的學(xué)習(xí)內(nèi)容無法滿足學(xué)生應(yīng)用時(shí)的需求。ESP的核心是語言的運(yùn)用，學(xué)生是語言運(yùn)用的主體，因此教學(xué)的中心一定要放在學(xué)生上，而不是教師。以上原則不僅適用于教學(xué)，更適用于考核。筆者所教授的《酒店情景英語》是面向一年級的基礎(chǔ)課程，考核以小組為單位，包括小組展示，情景視頻作業(yè)，酒店實(shí)地情景模擬等方式。所有情景力求真實(shí)，語言專業(yè)，服務(wù)環(huán)節(jié)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。另外一門《酒店英語視聽說》課程采用的是TEP（TestforEnglishProficiency）考試。TEP考試試題內(nèi)容靈活，便于實(shí)現(xiàn)校本化，例如我校的TEP測試素材全部取自酒店與旅游服務(wù)行業(yè)真實(shí)素材。
五、始終保持英語教學(xué)與專業(yè)緊密結(jié)合
ESP作為特殊用途英語，在教學(xué)的過程中要充分體現(xiàn)專業(yè)性的原則。如何讓授課教師能夠語言、專業(yè)兩手抓，兩手都要硬，成為目前ESP教學(xué)中值得關(guān)注的問題。大部分的ESP教師都是英語專業(yè)出身，語言上能力很強(qiáng)，以筆者所在學(xué)校為例，所有的英語教師均是英語專業(yè)出身，并無酒店背景。最初只能通過書本來自學(xué)酒店相關(guān)知識。后來學(xué)校采用實(shí)習(xí)制，分批派遣教師赴酒店見習(xí)，為期半年，在酒店內(nèi)一個部門一個部門的學(xué)習(xí)考察，并搜集資料，為今后的教學(xué)服務(wù)。從后期的教學(xué)效果來看，參加過實(shí)習(xí)的教師，無論從自信心上，還是專業(yè)知識上都有很大提高，教授課程更鮮活更生動，案例教學(xué)信手捏來，深受學(xué)生喜愛。與此同時(shí)，學(xué)校積極促進(jìn)酒店專業(yè)教師與英語教師的配合，組織大家在一起編寫校本教材，互相學(xué)習(xí)，效果顯著。酒店專業(yè)教師提高了英文水平，英語教師豐富了專業(yè)知識和技能。
結(jié)語
本文首先明確了ESP的定義，ESP需要滿足的四個特征。接著分析了ESP作為大學(xué)英語教學(xué)的新趨勢以及設(shè)立明確目標(biāo)對于ESP教學(xué)的重要性。再次，以筆者所在學(xué)校為例介紹了ESP酒店英語課程的考核關(guān)鍵在于真實(shí)性并以學(xué)生為中心。最后討論了如何保持ESP教師的專業(yè)性和與行業(yè)的聯(lián)系。隨著行業(yè)分工的不斷細(xì)化，ESP會引起更廣泛的關(guān)注，ESP教學(xué)也會更加成熟，最終為現(xiàn)代化的發(fā)展培養(yǎng)更符合需求的人才。
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酒店管理專業(yè)的論文11
一、酒店人力資本新形態(tài)
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，社會發(fā)展離不開人才儲備。亞當(dāng)斯密在他的著作《國民財(cái)富的性質(zhì)和原因的研究》中提出:“人的才能與其他任何種類的資本同樣是重要的生產(chǎn)手段”。他認(rèn)為，勞動者后天獲得的知識、經(jīng)驗(yàn)和能力與其他生產(chǎn)資料一樣，對于社會財(cái)富的積累都起到重要作用，應(yīng)被視為資本的構(gòu)成要素［1］。舒爾茨曾用收益率法測算并分析了人力資本中最有效的投資，分析結(jié)果顯示最重要的是教育投資。1929年至1957年間，美國教育投資對經(jīng)濟(jì)增長的貢獻(xiàn)比例高達(dá)33%［2］。人才對于經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)頗為顯著。人力資本投資是終身行為，就開發(fā)一個人的終生人力資本而言，學(xué)校與企業(yè)都肩負(fù)著義務(wù)，且兩者呈互補(bǔ)關(guān)系。但相比較而言，企業(yè)的地位與發(fā)揮的作用更加重要。人力資源理論界權(quán)威學(xué)者明瑟認(rèn)為，學(xué)校教育之后的人力資本投資是決定一個人終生工資曲線的主要因素，該觀點(diǎn)已在美國通過大量的經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)得到證實(shí)［3］。綜上，校企合作育人是高職院校的共同選擇。對于酒店行業(yè)來講，高級職業(yè)技術(shù)技能型人才格外搶手，這類人才具有相關(guān)行業(yè)知識背景，踏實(shí)肯干，動手能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因此易于就業(yè)。但需要認(rèn)清的是，校企共育，以行業(yè)、市場導(dǎo)向來提升學(xué)生的人力資本含金量，是學(xué)校人才培養(yǎng)的重點(diǎn);在競爭激烈的就業(yè)大環(huán)境下，如何為學(xué)生提供更多的就業(yè)機(jī)會，使學(xué)生起步于更高的平臺、更好的部門與崗位，則是高職院校對外輸送人才的關(guān)鍵。高職酒店管理專業(yè)與行業(yè)的密切程度，直接決定了其專業(yè)人才的競爭力。
二、企業(yè)反饋共性問題
通過對長春喜來登、香格里拉、凱悅、艾博麗思，長白山凱悅、柏悅，北京古北水鎮(zhèn)七家知名五星級酒店餐飲經(jīng)理、人力資源總監(jiān)進(jìn)行訪談，實(shí)習(xí)生與新員工的主要問題集中于以下幾方面:
(一)英語口語水平亟待提高
由于市場國際化，外資普遍，外賓增多，國內(nèi)一線城市酒店業(yè)突飛猛進(jìn)，帶動二三線城市積極開發(fā)會議、旅游等資源。作為高級服務(wù)行業(yè)，對英語有更高要求。以西餐廳為例，掌握一定水平的崗位英語是硬性要求。艾博麗思咖啡西餐廳副經(jīng)理提到:“學(xué)生對于牛排、海螺、馬蘇里拉奶酪等西餐常見食品不知如何用英文表達(dá)，不懂得如何為外國客人介紹菜品，很多同學(xué)在與外賓交流上仍有很大障礙�！笨梢钥闯�，高職院校學(xué)生英語應(yīng)用水平較實(shí)際工作需要仍有很大差距。在面試環(huán)節(jié)，英語的重要性再次體現(xiàn)。長春凱悅的人力資源總監(jiān)認(rèn)為:“學(xué)生不能僅僅局限機(jī)械地背誦英文自我介紹，要能用英語進(jìn)行簡單的日常交流，除了自我介紹，面試中會隨便問一些愛好、曾經(jīng)去過的城市并展開來談，以考察面試者的綜合口語能力�！�
(二)學(xué)生心理承受力、新環(huán)境適應(yīng)能力有待加強(qiáng)
國際五星級酒店有自身的企業(yè)文化，有些講究和諧友好，對新員工比較照顧，為新人提供很多關(guān)懷與幫助;有些則提倡競爭，在高強(qiáng)度和競爭的環(huán)境下考驗(yàn)新人，優(yōu)勝劣汰。長春香格里拉咖啡西餐廳總監(jiān)特別提到:“學(xué)生不可有一個玻璃心。當(dāng)初我在西餐廳各個崗位輪崗，對每個崗位的工作了如指掌。不愿意放棄任何學(xué)習(xí)技能的機(jī)會，不去計(jì)較干多干少。”她繼續(xù)談到:“有些時(shí)候，工作壓力大，需要處理的事情多，對實(shí)習(xí)生會嚴(yán)厲一些，又沒有精力講道理，希望大家能夠理解，學(xué)會站在他人的角度考慮問題。”這對學(xué)生的心理素質(zhì)、自我調(diào)整能力、社會經(jīng)驗(yàn)都提出了更高要求。在高壓力的企業(yè)文化背景下，可能缺少一些人文關(guān)懷，實(shí)習(xí)生所要做的工作可能會更多。如何在“逆境”中健康樂觀成長，調(diào)節(jié)心態(tài)，對高職院校學(xué)生心理素質(zhì)提出更高要求。
(三)強(qiáng)調(diào)酒店待客用語的規(guī)范性
香格里拉香宮中餐宴會廳總監(jiān)提到:很多實(shí)習(xí)生存在禮貌用語不規(guī)范的問題。如，有位同學(xué)問客人“您聽懂了嗎?”，雖然他細(xì)心為客人解答，語氣禮貌，作為我們，聽到這種話會很不舒服，這是不該對客人說的話。這無疑體現(xiàn)了禮貌用語在工作中的重要性，學(xué)生雖懂禮貌，但不懂用語，仍可能引起客人不滿，造成工作中的過失。這也對學(xué)生禮儀知識的細(xì)致、專業(yè)性提出要求。
三、教學(xué)改革有效途徑
經(jīng)過以上調(diào)查結(jié)果，在教學(xué)、大賽、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)三個環(huán)節(jié)做如下調(diào)整。
(一)課堂教學(xué)以行業(yè)要求為導(dǎo)向
1．課堂教學(xué)由在校教師和行業(yè)精英共同完成。高職作為校企緊密合作院校，部分酒店專業(yè)課程課時(shí)安排可由本校教師和企業(yè)人員共同組成。理論性強(qiáng)的章節(jié)由學(xué)校教師講授，案例或?qū)嵅傩詮?qiáng)的章節(jié)由企業(yè)專人講解。校企合作授課的優(yōu)勢在于，學(xué)生不僅能夠獲得嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚撝R，同時(shí)能夠?qū)W習(xí)實(shí)用的操作技能，最大程度滿足崗位需求。學(xué)生從書本、行業(yè)多角度對知識和技能進(jìn)行理解掌握，比單純理論授課更具專業(yè)性，學(xué)生通過與企業(yè)導(dǎo)師接觸，了解崗位需求，接觸最新案例，上課興趣與態(tài)度提升顯著，教學(xué)效果大為提高，企業(yè)導(dǎo)師成為學(xué)生邁向職場前的第一人脈，出類拔萃的同學(xué)也因?qū)熗扑]獲得不錯的發(fā)展機(jī)會。同時(shí)注重職業(yè)英語，尤其是口語能力的培養(yǎng)。開設(shè)《酒店情景英語》，同時(shí)對其他專業(yè)課如《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等進(jìn)行雙語教學(xué)，授課教師對常用單詞、句子做到熟練講授。以情景劇的形式，模擬工作場景，通過考核，不斷強(qiáng)化。教師對西餐廳部分應(yīng)作為重點(diǎn)拓展模塊，不局限基礎(chǔ)詞匯，如咖啡、茶、面包、肉等，對于目前五星級酒店西餐廳經(jīng)常出現(xiàn)的各種奶酪、牛排、海鮮(生蠔、海螺、龍蝦等)、壽司等及相應(yīng)種類要做到細(xì)化教學(xué)，常見菜品要脫口而出，熟練為外國客人介紹，聽懂客人要求，為其提供周到的服務(wù)。2．注重提升職業(yè)素養(yǎng)。通過開設(shè)《酒店公共關(guān)系》、《酒店禮儀》等，從文化角度提升學(xué)生對禮貌、禮儀的認(rèn)知。通過案例教學(xué)，讓學(xué)生了解禮貌用語與禁忌、文明禮儀與禁忌，同時(shí)，進(jìn)行禮儀崗的輪崗。學(xué)生按周次、地點(diǎn)進(jìn)行校內(nèi)禮儀崗值班，以合格的站姿和禮貌的語氣向老師、到訪者、領(lǐng)導(dǎo)問好，將禮貌與禮儀常態(tài)化，成為校園文化優(yōu)美的一角。3．開設(shè)多層級“訂單班”。從國際五星級酒店，到如家、莫泰、宜必思等快捷酒店，進(jìn)行多樣化、區(qū)別化的訂單設(shè)計(jì)。針對不同酒店特點(diǎn)，量身定做特色班，征求企業(yè)需求、學(xué)生意向，按興趣、成績分配，對于不同企業(yè)的訂單班，開設(shè)特色課程，培養(yǎng)帶有顯著企業(yè)風(fēng)格的優(yōu)秀酒店人才。以高新福朋喜來登為例，開設(shè)“福朋喜來登”訂單班，制定符合該企業(yè)文化的特色課程，同時(shí)由該企業(yè)主管、經(jīng)理等參與教學(xué)，遵照企業(yè)制度與崗位需求，為學(xué)生傳授工作知識，培養(yǎng)實(shí)用技能。同理，可增設(shè)“如家班”、“莫泰班”，針對國內(nèi)知名大型連鎖快捷酒店，培養(yǎng)緊密型人才。
(二)大賽層級選拔，“以賽促教”
1．選手實(shí)施層級選拔制度，大賽精神融入課堂教學(xué)。建立學(xué)院賽、省賽、國賽的層級選拔機(jī)制，優(yōu)中選優(yōu)。把競賽滲透到各個學(xué)期，形成優(yōu)勝劣汰、嚴(yán)肅的競爭機(jī)制［4］。全面貫徹大賽精神，將“嚴(yán)謹(jǐn)”、“認(rèn)真”的做事態(tài)度滲透到學(xué)生日常教學(xué)，嚴(yán)格按照大賽標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行科目考核，通過高標(biāo)準(zhǔn)提高學(xué)生的整體素質(zhì)。大賽選手選拔離不開整體參與，通過課程期末考核，院級大賽的選拔，讓全體同學(xué)參與進(jìn)來。通過準(zhǔn)備和練習(xí)的.過程，大部分學(xué)生酒店相關(guān)技能得到總體提升［5］。2．大賽現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)習(xí)宣講，開設(shè)“就業(yè)直通車”。大賽現(xiàn)場增設(shè)酒店實(shí)習(xí)宣講環(huán)節(jié)。因大賽評委基本由各五星級酒店的管理者等行業(yè)精英組成，是最具專業(yè)性的評審團(tuán)，也是學(xué)生與各就業(yè)單位的一次近距離接觸。借此機(jī)會，第一，酒店對各自企業(yè)做簡單介紹，擴(kuò)大知名度，讓即將去實(shí)習(xí)或就業(yè)的同學(xué)深入了解企業(yè)。第二，對于大賽優(yōu)秀的選手，評委可代表企業(yè)直接拋出橄欖枝，搶奪優(yōu)秀人才，辦一個小型的招聘會或?qū)嵙?xí)宣講會。
(三)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備充分，優(yōu)勝劣汰
1．實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)做足動員和心理輔導(dǎo)。第三模塊是學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。每個五星級酒店都有自身企業(yè)文化，作為校方，要與實(shí)習(xí)學(xué)生事先溝通，讓學(xué)生有心理準(zhǔn)備，做好實(shí)習(xí)動員大會的心理輔導(dǎo)工作。實(shí)習(xí)生能否有樂觀心態(tài)，對待批評能否及時(shí)自我調(diào)整，學(xué)生第一次步入社會，難免太過較真，遇到事情不能以妥善方式處理。所以提前為學(xué)生灌輸一些社會案例顯得尤為重要，這也是開設(shè)《酒店公共關(guān)系》這門課的意義所在。在實(shí)習(xí)初期，有些同學(xué)對酒店的工作強(qiáng)度難以接受，與預(yù)想的差別很大。因?yàn)榱?xí)慣了校園的節(jié)奏，所以當(dāng)腦力到體力切換時(shí)顯得有些吃力。所以這時(shí)，實(shí)習(xí)教師要發(fā)揮作用，使同學(xué)們能夠平穩(wěn)過渡。在學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師與企業(yè)主管、實(shí)習(xí)生要保持密切聯(lián)系，遇到問題第一時(shí)間溝通并解決，保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。對于學(xué)生，實(shí)習(xí)老師也是心理咨詢師，積極引導(dǎo)，作用重大，激發(fā)學(xué)生進(jìn)取心，及時(shí)解決心理問題，傳播正能量。2．批次面試，優(yōu)先劣后。酒店從國際知名五星級酒店集團(tuán)、國內(nèi)五星級酒店，到連鎖快捷酒店，對人才要求也不盡相同。為與教學(xué)、大賽競爭機(jī)制保持一致，結(jié)合綜合成績，進(jìn)行批次面試，一流企業(yè)推送一流同學(xué)，若面試不理想，直接進(jìn)入到下一批次企業(yè)面試，實(shí)行等級匹配制，優(yōu)先劣后，優(yōu)勝劣汰。對于多次落選的同學(xué)，直接進(jìn)入“打包批”，“打包批”即校方為學(xué)生直接安排酒店實(shí)習(xí)或工作。在嚴(yán)密的競爭機(jī)制和競爭氛圍的影響下，學(xué)生的內(nèi)驅(qū)力更易被激發(fā)，同時(shí)存在緊迫感，對于整個專業(yè)的學(xué)風(fēng)建設(shè)和優(yōu)秀人才的培養(yǎng)有極大幫助。
參考文獻(xiàn)
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酒店管理專業(yè)的論文12
1、淺析飯店服務(wù)質(zhì)量制約因素
2、談我國經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖化擴(kuò)張路徑
3、飯店的信息化管理研究
4、飯店如何進(jìn)行商務(wù)旅客客源開發(fā)
5、對飯店餐飲成本的控制研究
6、體驗(yàn)式思維在飯店管理中的應(yīng)用
7、國內(nèi)飯店如何對抗國際酒店集團(tuán)的對策研究
8、淺析汽車旅館在中國的發(fā)展現(xiàn)狀與策略
9、淺析青年旅館在中國的發(fā)展現(xiàn)狀與策略
10、飯店企業(yè)文化問題研究
11、如何實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的個性化
12、飯店經(jīng)營管理發(fā)展趨勢分析
13、怎樣根據(jù)客人的個性特征做好服務(wù)工作
14、淺論旅游者與飯店員工的審美關(guān)系
15、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化與個性化問題探析
16、對當(dāng)今酒店從業(yè)人員培訓(xùn)的幾點(diǎn)看法
17、淺論酒店成為人才培訓(xùn)基地的原因
18、試論酒店經(jīng)營管理中存在的問題
19、試論酒店管理集團(tuán)生存和發(fā)展
20、旅游飯店人力資源流動狀況分析
21、大型酒店人力資源管理
22、中國酒店業(yè)治理層問題與對策
23、中外星級酒店管理模式比較
24、中國民營酒店人才流失分析
25、淺析我國中、高檔酒店的客房布局
26、顧客讓渡價(jià)值理論在飯店經(jīng)營中的運(yùn)用
27、中國飯店業(yè)文化競爭評析
28、我國酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法
29、有關(guān)我國旅游消費(fèi)問題的研究
30、試談貧困地區(qū)發(fā)展酒店應(yīng)該具備的條件
31、現(xiàn)代酒店業(yè)成本管理淺析
32、我國酒店人力資源管理問題及對策分析--以東莞某五星級酒店為例
33、大學(xué)生酒店實(shí)習(xí)質(zhì)量提升研究--基于過程管理視角
34、淺談酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
35、中加高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置比較研究
36、職業(yè)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)心理研究
37、談低碳旅游與景區(qū)酒店管理服務(wù)
38、試析酒店管理專業(yè)學(xué)生對口就業(yè)問題
39、酒店客戶體驗(yàn)的重要性及優(yōu)化管理研究
40、基于神秘顧客調(diào)查法的酒店管理模式研究
41、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果分析及建議
42、基于現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店管理人才培養(yǎng)模式研究--以浙江旅游職業(yè)學(xué)院千島湖校區(qū)為例
43、淺析酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理中存在的問題及對策
44、新常態(tài)下職業(yè)導(dǎo)向的管理會計(jì)教學(xué)改革--以酒店管理專業(yè)為例
45、淺析茶文化主題酒店管理與發(fā)展
46、酒店實(shí)習(xí)生心理演變與指導(dǎo)策略研究--以旅游管理專業(yè)本科生為例
47、淺析旅游新趨勢之下酒店管理工作的創(chuàng)新
48、人性化模式在酒店管理中的作用及意義
49、從技能抽查角度探析酒店管理專業(yè)餐飲實(shí)訓(xùn)室建設(shè)
50、酒店管理與服務(wù)中的創(chuàng)新研究
51、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制策略研究
52、財(cái)務(wù)視角下酒店行業(yè)如何加強(qiáng)全面預(yù)算管理工作分析
53、電子商務(wù)模式下我國酒店管理的創(chuàng)新
54、酒店績效管理存在問題與對策探討
55、基于組織管理視角的酒店實(shí)習(xí)滿意度實(shí)證研究
56、經(jīng)濟(jì)型酒店人力資源管理的現(xiàn)狀及對策研究--以如家酒店集團(tuán)為例
57、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在的問題及改善方式分析
58、現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理探討
59、新形勢下酒店員工管理工作探析--以市委市政府重要接待性酒店管理為例
60、高職院校特色專業(yè)建設(shè)內(nèi)容探析--以湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例
61、高校酒店管理專業(yè)校企合作中的酒店培訓(xùn)師課堂教學(xué)質(zhì)量問題研究
62、酒店信息管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與分析
63、基于校企合作的高職旅游酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量評價(jià)體系研究
64、就業(yè)導(dǎo)向下的非財(cái)會專業(yè)財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)改革--以應(yīng)用型酒店管理專業(yè)為例
65、中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)技能教學(xué)策略探索
66、網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下酒店人力資源管理之探索
67、傳統(tǒng)茶文化對現(xiàn)代酒店管理思維的影響分析
68、試論三亞高端酒店發(fā)展中存在的管理問題與應(yīng)對策略
69、高校酒店管理專業(yè)綜合人才培養(yǎng)模式探討--基于現(xiàn)代學(xué)徒制視角
70、新常態(tài)經(jīng)濟(jì)背景下中職學(xué)校酒店管理專業(yè)發(fā)展
71、遼寧高職酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)探討
72、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換中角色失調(diào)的表現(xiàn)及對策思考--以三亞學(xué)院為例
73、校企協(xié)同視角下的酒店管理高職教育模式構(gòu)建
74、高職酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量的`模糊綜合評價(jià)研究--以安徽財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院為例
75、旅游與酒店管理專業(yè)發(fā)展方向探討
76、新常態(tài)下高職酒店管理專業(yè)課程體系的優(yōu)化與重組研究
77、旅游與酒店管理人才培養(yǎng)研究
78、基于中職生職場表現(xiàn)的中職教育培養(yǎng)質(zhì)量分析--以湖南A校酒店管理專業(yè)為例
79、淺析人力資源管理在酒店中的作用
80、當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢下經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的管理方式
81、基于經(jīng)濟(jì)全球化背景的跨國酒店經(jīng)營與管理
82、關(guān)于酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)部控制探討
83、現(xiàn)代酒店企業(yè)的成本控制管理
84、信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下的旅游酒店微博管理機(jī)制研究
85、我國連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店薪酬制度管理對策分析
86、大數(shù)據(jù)背景下酒店現(xiàn)狀及經(jīng)營管理模式創(chuàng)新研究--以長沙市星級酒店為例
87、現(xiàn)代酒店管理中前廳管理中存在問題與策略分析
88、酒店企業(yè)績效管理體系建設(shè)
89、酒店客房的成本管理淺析
90、探討新形勢下高星級酒店成本控制與管理
91、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)考核創(chuàng)新探索
92、關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的思考
93、中海圣廷苑酒店項(xiàng)目工程管理模式創(chuàng)新研究
94、基于就業(yè)視野下的酒店管理專業(yè)實(shí)踐課程體系的建構(gòu)--以集寧師范學(xué)院為例
95、多元智能理論視閾下本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究
96、談高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新
97、淺談酒店管理中的市場營銷策略
98、中高職銜接的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建研究
99、酒店管理中加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)的幾點(diǎn)思考
100、現(xiàn)代酒店財(cái)務(wù)管理的問題及對策分析
101、星級酒店管理中的問題與對策--以鹽城市為例
102、酒店企業(yè)績效管理及溝通問題的若干研究論述
103、酒店綠色管理理念的內(nèi)涵闡釋與實(shí)踐方式研究
104、酒店人力資源管理中的激勵機(jī)制設(shè)計(jì)
105、會議型酒店管理中存在的問題與對策
106、酒店企業(yè)全面預(yù)算管理優(yōu)化路徑選擇
107、中小型酒店客房消耗品有效管理方法探析
108、探討如何發(fā)揮預(yù)算管理在酒店集團(tuán)的作用
109、試論如何加強(qiáng)酒店成本費(fèi)用的管理與控制
110、論酒店管理中的人性化趨勢
111、高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及問題分析
112、酒店設(shè)備購置管理存在的問題及對策
113、旅游高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式研究
114、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析與評價(jià)
115、行業(yè)轉(zhuǎn)型背景下的高職酒店管理專業(yè)分層分類人才培養(yǎng)研究
116、基于職業(yè)能力導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)優(yōu)化研究
117、高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理質(zhì)量提升研究
118、酒店管理專業(yè)校企合作模式與高技能人才培養(yǎng)途徑探索--以浙江商業(yè)技師學(xué)院為例
119、酒店管理專業(yè)本科生擇業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和酒店行業(yè)符合度研究--以三亞為例
120、現(xiàn)代學(xué)徒制視閾下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探討
121、高職院校旅游類專業(yè)校企合作制約機(jī)制探究--以陜西工商職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例
122、現(xiàn)代酒店管理中的激勵機(jī)制
123、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式研究
124、高職酒店管理專業(yè)共享型教學(xué)資源庫建設(shè)研究
125、基于模糊綜合評價(jià)法的酒店員工關(guān)系管理評價(jià)研究--以武漢碧桂園鳳凰酒店為例
126、旅游新趨勢下的酒店管理創(chuàng)新分析
127、關(guān)于日本溫泉酒店管理的模式及其啟示探究
128、經(jīng)濟(jì)型酒店管理現(xiàn)狀與應(yīng)對策略探析
129、酒店戰(zhàn)略人力資源管理體系的構(gòu)建研究
130、試論高星級酒店的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略管理
131、新金融經(jīng)濟(jì)背景下酒店強(qiáng)化客戶關(guān)系管理的探究
132、旅游酒店人力資源管理創(chuàng)新模式研究
133、淺述茶企環(huán)境生態(tài)意識在茶園區(qū)酒店管理中的培養(yǎng)
134、基于校企合作的高校酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生管理研究
135、高職院校酒店管理專業(yè)校企合作博弈的路徑優(yōu)化研究
136、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探析--以泰州機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校為例
137、基于職業(yè)勝任力模型的高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建研究
138、普通高校酒店管理專業(yè)課堂雙語教學(xué)探索
139、分析高職院校校外實(shí)習(xí)學(xué)生的管理教育工作--以我校酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為例
140、職業(yè)化改革對高校旅游酒店管理專業(yè)教育啟示
141、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的研究
142、高職酒店管理專業(yè)大學(xué)生人文素質(zhì)培養(yǎng)有效性模式研究--以淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例
143、高職酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建探究
144、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)效果研究綜述
145、淺析酒店管理專業(yè)學(xué)生酒店兼職專項(xiàng)平臺的搭建
146、校企深度合作的酒店管理人才培養(yǎng)實(shí)踐探索
147、基于協(xié)同理論的酒店管理專業(yè)校企教學(xué)聯(lián)合體探索
148、信息化背景下酒店管理本科專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)模式改革研究
149、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)認(rèn)同感研究
150、低碳旅游視角下酒店管理模式探討
151、遼寧省酒店業(yè)食品安全管理現(xiàn)狀及對策分析
152、酒店員工高流失問題及人力資源管理對策的分析
153、新時(shí)期酒店管理模式創(chuàng)新的研究
154、淺析酒店預(yù)算管理的作用及方法
155、高星級酒店柔性人力資源成本管理探討
156、酒店服務(wù)質(zhì)量管理中的常見問題及處理對策
157、淺談酒店處理投訴的要點(diǎn)與技巧
158、淺析酒店基層工作人員心理
159、淺析酒店如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
160、淺析酒店服務(wù)中的語言藝術(shù)
161、試論飯店企業(yè)的客源市場定位
162、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹立
163、酒店文化對員工行為的影響探討
164、談人力資源管理在酒店中的作用
165、談酒店員工服務(wù)意識與提高企業(yè)競爭力之間的關(guān)系
166、關(guān)于提高酒店消費(fèi)質(zhì)量的問題
167、淺談如何建立良好的酒店文化
168、酒店如何解決酒店管理專業(yè)大學(xué)畢業(yè)生流失問題
169、淺談網(wǎng)絡(luò)營銷在酒店經(jīng)營過程中的運(yùn)用
170、酒店如何有效地進(jìn)行售后服務(wù)工作
171、淺析酒店服務(wù)質(zhì)量制約因素
172、淺談酒店顧客關(guān)系管理
173、如何有效發(fā)開酒店客源市場
174、知識經(jīng)濟(jì)下酒店企業(yè)人力資源管理創(chuàng)新
175、酒店業(yè)如何推行綠色消費(fèi)
酒店管理專業(yè)的論文13
一、目前高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題
1.培養(yǎng)目標(biāo)邊緣化。
高等職業(yè)教育是目前酒店管理專業(yè)最切合實(shí)際，也最符合行業(yè)需要的人才培養(yǎng)層次。但是多數(shù)高職院校和酒店之間的合作多停留在口號層面上，仍屬于傳統(tǒng)的“學(xué)校負(fù)責(zé)培養(yǎng)，酒店負(fù)責(zé)用人”的淺表性合作模式，合作流于形式。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)基本沿襲本科的模式：致力于培養(yǎng)能夠適應(yīng)21世紀(jì)社會經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)發(fā)展需要的知識面較寬、能力較強(qiáng)、有一定創(chuàng)新能力的具備基本理論知識和專業(yè)技能的應(yīng)用型專業(yè)人才，而且受限于培養(yǎng)條件、教學(xué)設(shè)備不具有鮮明的現(xiàn)場性、技術(shù)應(yīng)用性、綜合性等特點(diǎn)，導(dǎo)致畢業(yè)生在工作中缺乏職業(yè)定位，實(shí)踐技能薄弱，綜合職業(yè)能力不強(qiáng)。就行業(yè)性質(zhì)來看，酒店行業(yè)是一個資金密集型和勞動密集型行業(yè)，需要大批高技能、高素質(zhì)人才在一線服務(wù)與管理，同時(shí)酒店業(yè)是實(shí)踐性非常強(qiáng)的行業(yè)，沒有實(shí)踐的強(qiáng)化就無法真正固化知識，沒有嫻熟的技能就難以實(shí)現(xiàn)職場的順利晉升。除了酒店行業(yè)本身存在問題外，更深層次地反映了高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的問題，即沒有找到合適的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。
2.課程設(shè)置失衡。
課程體系設(shè)置決定著人才的培養(yǎng)質(zhì)量。然而，很多酒店管理專業(yè)的必修課程來自經(jīng)濟(jì)管理學(xué)科，如管理學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)學(xué)基礎(chǔ)等這類通識型課程，它們與現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展聯(lián)系不夠緊密，且這些課程與現(xiàn)代酒店管理、酒店市場營銷、酒店人力資源管理等專業(yè)課在內(nèi)容上存在重疊和交叉，課程設(shè)置的合理性有待進(jìn)一步改善�！毒频旯芾砀耪摗贰毒频暧⒄Z》《餐飲服務(wù)與管理》等專業(yè)必修課實(shí)踐占比較少，實(shí)踐技能機(jī)會少。《主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)》《調(diào)酒與酒水服務(wù)技能》《咖啡文化與咖啡調(diào)配》等專業(yè)選修課教師不具備多年的酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對酒店行業(yè)不精通，對行業(yè)發(fā)展趨勢的預(yù)測也力不從心，教師的實(shí)踐技能跟不上企業(yè)的`標(biāo)準(zhǔn)，而且課堂無法提供教學(xué)所需設(shè)備。
二、改革高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的對策
1.兩方互動，雙贏發(fā)展。
近幾年，酒店類職業(yè)技能大賽反映了酒店業(yè)對人才最迫切和最新需求，因此以大賽為契機(jī)，深化校企合作，是高職酒店管理專業(yè)改革的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)改革首要的是在學(xué)校和企業(yè)之間建立長效合作機(jī)制，重視人才培養(yǎng)生產(chǎn)鏈上的每一個環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)鏈的起始端上強(qiáng)調(diào)行業(yè)企業(yè)的參與度，重視與酒店企業(yè)的合作。學(xué)院與酒店企業(yè)共同制定合作意向，共同修訂《酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》。針對酒店參觀認(rèn)知、技能學(xué)習(xí)與實(shí)踐課程開發(fā)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師企業(yè)頂崗等開展合作，從初步認(rèn)知到單項(xiàng)專業(yè)技能鍛煉再到綜合技能的提升都有明確的目的和實(shí)踐內(nèi)容。
2.服務(wù)管理遞進(jìn)，工學(xué)交替相融。
“服務(wù)管理遞進(jìn)”是指學(xué)院和酒店企業(yè)共同實(shí)施的教學(xué)過程中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循從“服務(wù)員/服務(wù)師—領(lǐng)班（主管）一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律；“工學(xué)交替相融”是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。切實(shí)改變過去“由深入淺”式理論學(xué)習(xí)到實(shí)踐操作的教學(xué)安排，變成遵循高職學(xué)生人才培養(yǎng)需求“由淺入深”式的實(shí)踐課程模塊體系。具體實(shí)施過程如下：第一學(xué)期學(xué)生進(jìn)行專業(yè)崗位技能課程和專業(yè)素質(zhì)課程的學(xué)習(xí)，與此同時(shí)組織學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)開展酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生對今后即將面臨的就業(yè)環(huán)境有一個初步的感性認(rèn)識。第二學(xué)期主要開設(shè)酒店管理專業(yè)的前廳、客房、餐飲服務(wù)技能類課程，通過課堂和校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)單項(xiàng)服務(wù)技能的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，同時(shí)鼓勵學(xué)生利用課余時(shí)間去五星級酒店及餐飲行業(yè)體驗(yàn)真實(shí)工作情境，以期提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平。第三學(xué)期集中安排學(xué)生到校企合作企業(yè)進(jìn)行專業(yè)崗位技能輪崗實(shí)習(xí)，綜合提升學(xué)生崗位技能服務(wù)水平，在真實(shí)工作環(huán)境中加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)技能的訓(xùn)練和與人溝通能力的訓(xùn)練。第四學(xué)期和第五學(xué)期的前十周，在實(shí)踐專項(xiàng)技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)之上，學(xué)生查漏補(bǔ)缺，在校進(jìn)行專業(yè)崗位管理課程和專業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升學(xué)生酒店經(jīng)營管理能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。第五學(xué)期的后九周和第六學(xué)期組織學(xué)生與酒店企業(yè)雙向選擇，到酒店企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)課程，由企業(yè)評定課程成績。學(xué)生在實(shí)踐中對所學(xué)理論進(jìn)行總結(jié)與深化，完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的同時(shí)，拓展知識學(xué)習(xí)、綜合能力訓(xùn)練，取得職業(yè)資格證和畢業(yè)證，達(dá)到“雙證融通”，實(shí)現(xiàn)由學(xué)生到職業(yè)人的轉(zhuǎn)化目標(biāo)。
3.以職業(yè)崗位為導(dǎo)向，實(shí)施課程開發(fā)。
利用校企合作的優(yōu)勢，廣泛深入調(diào)查職業(yè)崗位需求，確認(rèn)崗位所需求的知識體系及技能結(jié)構(gòu)。以酒店管理崗位群為導(dǎo)向，以酒店工作任務(wù)為中心，圍繞酒店崗位任務(wù)開展基本通用技能、專項(xiàng)技能、酒店運(yùn)營管理綜合技能等能力的教學(xué)內(nèi)容安排。課程開發(fā)以工作過程為主線，按照工作過程需要選擇知識，以工作任務(wù)為載體，以行業(yè)和職業(yè)資格要求為標(biāo)準(zhǔn)，以工作任務(wù)及工作過程所需要的知識、素質(zhì)、能力要求對應(yīng)課程設(shè)置。課程排序也遵從“服務(wù)員一領(lǐng)班（主管）一部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律，從第一層面熟悉酒店業(yè)務(wù)部門的崗位服務(wù)技能，到第二層面熟悉酒店一個部門的運(yùn)作，到第三層面熟悉整個酒店管理運(yùn)作進(jìn)行課程的由淺入深式重組。從實(shí)踐技能的角度來看，酒店參觀認(rèn)知實(shí)訓(xùn)增強(qiáng)了學(xué)生對于專業(yè)學(xué)習(xí)的熟悉度和認(rèn)知度。與課程相結(jié)合的專業(yè)崗位技能實(shí)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)了專業(yè)崗位技能，頂崗實(shí)習(xí)通常與就業(yè)相結(jié)合，既能使學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中更加深入地學(xué)習(xí)專業(yè)技能，又能很好地解決學(xué)生就業(yè)問題。嫻熟的實(shí)踐技能為學(xué)生的下一步晉升打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.以實(shí)踐課程為主線，優(yōu)化課程內(nèi)容。
優(yōu)化課程設(shè)置是教學(xué)構(gòu)建的核心。按照實(shí)踐能力要求將課程分為專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、專業(yè)拓展能力，并對專業(yè)課程實(shí)踐體系進(jìn)行模塊優(yōu)化。專業(yè)性技能模塊主要包括行為性服務(wù)技能（職業(yè)性的禮儀和語言能力）和專業(yè)操作技能。除開設(shè)酒店禮儀、溝通能力、酒店英語聽說能力、公關(guān)能力等課程外，還分解服務(wù)類課程與管理類課程，將原有的《餐飲服務(wù)技能與管理》《酒店前廳服務(wù)與管理》《酒店客房服務(wù)與管理》3門課程分解成6門，在第二學(xué)期主要開設(shè)專業(yè)服務(wù)技能類課程，第三學(xué)期在校企合作的酒店開展業(yè)務(wù)技能的強(qiáng)化，從前廳到餐飲到客房輪崗實(shí)踐，在實(shí)踐技能嫻熟的基礎(chǔ)上，第四學(xué)期開展管理類課程，為初步職業(yè)晉升打好基礎(chǔ)。管理性技能模塊，主要包括行動性管理能力（目的是培養(yǎng)一般性工作管理能力）和策略性管理能力（怎樣將管理工作做得更好）。開設(shè)督導(dǎo)管理、客戶關(guān)系管理、市場調(diào)研預(yù)測推廣能力、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店管理實(shí)務(wù)、設(shè)備物品管理能力、酒店財(cái)務(wù)報(bào)表分析能力及盈虧平衡分析能力、酒店經(jīng)營決策與戰(zhàn)略規(guī)劃能力、組織變革創(chuàng)新能力、綜合實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等課程，主要包括：前廳、客房管理、餐廳營運(yùn)管理、酒店會展與宴會實(shí)務(wù)、主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)等。
5.以項(xiàng)目課程為主體，實(shí)施課程改革。
課程開發(fā)和課程優(yōu)化歸根結(jié)底都要回歸到每一門課程的教學(xué)實(shí)施上。實(shí)施課程項(xiàng)目化，以工作任務(wù)為載體，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，以服務(wù)流程為主線，以學(xué)生為主體，以實(shí)踐為核心，開發(fā)項(xiàng)目化實(shí)踐教學(xué)。以《餐飲服務(wù)技能》為例，按照餐飲企業(yè)的實(shí)際工作流程，以餐飲企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品（或服務(wù)）為項(xiàng)目載體開發(fā)課程模塊，邀請企業(yè)一線人員一起按照崗位任務(wù)和能力遷移規(guī)律進(jìn)行教學(xué)任務(wù)分解，重構(gòu)常規(guī)教學(xué)內(nèi)容，突出應(yīng)用性、實(shí)踐性和職業(yè)性。圍繞“如何鍛造高星級酒店餐飲服務(wù)人才”工作項(xiàng)目，設(shè)計(jì)4個子項(xiàng)目，包括高星級酒店餐飲認(rèn)知、餐飲操作技能、零點(diǎn)餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)與主題設(shè)計(jì)，并依據(jù)餐飲崗位職業(yè)能力確定每個模塊的知識目標(biāo)與能力目標(biāo)，最終完成餐飲服務(wù)技能課程的整體設(shè)計(jì)、單元設(shè)計(jì)以及標(biāo)準(zhǔn)化教案。
酒店管理專業(yè)的論文14
一、酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀
1.教師觀念落后
酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，然而絕大部分教師并沒有到相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，對酒店管理的實(shí)際操作缺乏足夠的了解，他們的知識構(gòu)架也僅限于理論部分，本身就不能將理論與實(shí)際完美契合。而且部分老師認(rèn)為，課堂主要是教授理論知識，要想獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就必須投入到實(shí)際的工作中去，從而忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的提升。
2.教學(xué)方法落后
我國傳統(tǒng)的教學(xué)方法主要是以教師為中心，以課堂為中心，課堂氣氛沉寂，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，導(dǎo)致我國酒店管理專業(yè)的教育裹足不前，無法培養(yǎng)出創(chuàng)新型和復(fù)合型人才。怎樣才能使理論與實(shí)際相結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)揮主動學(xué)習(xí)的積極性，是擺在當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育的頭等問題。
3.教學(xué)內(nèi)容落后
目前許多院校的酒店管理專業(yè)的教材一直沒有更新?lián)Q代，仍然是很久之前的版本，這就導(dǎo)致學(xué)生的眼界受限，不能了解新的酒店管理方法。有些甚至是以國外的某些教材來進(jìn)行教學(xué)，而這些教材中所選取的國外企業(yè)的教學(xué)案例并不符合本國國情，導(dǎo)致學(xué)生只會紙上談兵，而忽視了實(shí)際運(yùn)用中的適用性。
二、體驗(yàn)式教學(xué)法的概念
在《體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的力量》一書中，作者英國國際培訓(xùn)專家柯林比爾德提出，體驗(yàn)式學(xué)習(xí)是指人們在以往的體驗(yàn)和知識的基礎(chǔ)上，通過自己對經(jīng)歷或事物的觀察有意識或無意識的內(nèi)在化中獲得的洞察。我國對于體驗(yàn)式教學(xué)法并沒有提出統(tǒng)一的定義，從字面上來看，體驗(yàn)式教學(xué)法是指在教學(xué)活動中，通過親身經(jīng)歷，而獲得的相關(guān)知識。因此，體驗(yàn)式教學(xué)法可以被定義為：在教師的教學(xué)活動過程中，從學(xué)生出發(fā)，設(shè)定某個與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的教學(xué)場景，促使學(xué)生親自參與這個過程，從而引起學(xué)生的情感共鳴，使學(xué)生不僅能夠獲得大量的知識，而且可以不斷提升自身的實(shí)踐技能，從而完成既定的教學(xué)目的。將體驗(yàn)式教學(xué)法應(yīng)用到酒店管理專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該以學(xué)生為主體，充分尊重學(xué)生的主導(dǎo)地位，熟悉學(xué)生的基本情況，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際狀況，把握住教學(xué)大綱和教學(xué)目的，制定出合適的教學(xué)計(jì)劃。教師在教學(xué)過程中扮演著引導(dǎo)者的角色，而學(xué)生則在教學(xué)過程中扮演著主導(dǎo)者的角色，通過形式多變的教學(xué)方式和多種多樣的教學(xué)活動，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣被激發(fā)出來，并主動參與到教學(xué)活動之中。
三、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用
隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)如雨后春筍般涌出。在新的市場條件下，酒店行業(yè)對管理人才提出了更高的要求，而將體驗(yàn)式教學(xué)法融入到酒店管理課程教學(xué)中，有助于獲得更好的教學(xué)效果。
1.理論知識體驗(yàn)教學(xué)
將體驗(yàn)式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，首先要進(jìn)行理論知識體驗(yàn)教學(xué)，該部分通常作為入門課程來學(xué)習(xí)。通過對大部分院校的酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在選擇酒店管理作為專業(yè)方向時(shí)，往往存在著一定的盲目性和跟風(fēng)性，其本身對于酒店管理并不了解。同時(shí)，在進(jìn)行理論知識授課時(shí)，院校還應(yīng)該組織相應(yīng)的認(rèn)知實(shí)習(xí)，讓教師帶領(lǐng)學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)地參觀，在參觀過程中對酒店的建筑風(fēng)格、裝飾細(xì)節(jié)以及管理模式等方面進(jìn)行講解，讓學(xué)生與酒店員工真正做到零距離，讓學(xué)生在參觀過程中獲得對酒店的大致認(rèn)識。
2.情景模擬體驗(yàn)教學(xué)
酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性較強(qiáng)，因此通過模擬酒店情景，讓學(xué)生在情景中扮演相應(yīng)的角色，來處理這一角色承擔(dān)的某些工作，從而體驗(yàn)到該角色工作的過程以及工作的意義，這對于學(xué)生進(jìn)一步了解酒店管理的操作機(jī)制是非常重要的。而在情景模擬體驗(yàn)教學(xué)中，教師則扮演著導(dǎo)演和教練的角色。教師的主要職責(zé)就是讓學(xué)生明確模擬情景的主題、內(nèi)容、程序、操作方法以及目的，保證整個教學(xué)過程圍繞主題進(jìn)行。
3.實(shí)踐訓(xùn)練體驗(yàn)教學(xué)
通過專業(yè)化、系統(tǒng)化、綜合化的酒店管理理論知識的學(xué)習(xí)之后，學(xué)生對于酒店的相關(guān)工作有了初步的了解，然而為了使自身的實(shí)踐能力有所提高，學(xué)生們必須要參加學(xué)校組織的一系列實(shí)踐活動，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)等等。除此之外，學(xué)生們應(yīng)該利用寒暑假，到酒店實(shí)習(xí)，以體驗(yàn)與酒店相關(guān)的工作，在工作過程中，了解酒店管理的各項(xiàng)工作要求，并將自己所學(xué)的理論知識與實(shí)際的酒店管理聯(lián)系起來，及時(shí)更正和補(bǔ)充自己的知識體系，使得自己的知識框架更加完善。
4.畢業(yè)實(shí)習(xí)體驗(yàn)教學(xué)
在離開學(xué)校進(jìn)入社會之前，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為即將畢業(yè)的學(xué)生安排一次畢業(yè)實(shí)習(xí)。也就是說，讓學(xué)生到與學(xué)校合作的星級酒店實(shí)習(xí)，使他們能夠親身體驗(yàn)酒店的工作環(huán)境以及運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，對于即將畢業(yè)的學(xué)生而言將是一次很好的機(jī)會。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生們在理論學(xué)習(xí)過程中的問題可以得到很好的解答，而且通過獨(dú)立完成工作的任務(wù)，可以使他們的管理能力得到進(jìn)一步的提高。
5.體驗(yàn)教學(xué)成績評定
體驗(yàn)教學(xué)對學(xué)生成績的評定不再是通過理論試題和實(shí)踐試題組成的一張?jiān)嚲�，而是按照平時(shí)成績和期末成績相結(jié)合的評價(jià)系統(tǒng)。兩者中更看重學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，因此按照平時(shí)成績占60%，期末成績占40%的比例劃分。平時(shí)成績主要是看學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，比如出勤率、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)區(qū)的討論活躍度以及體驗(yàn)教學(xué)活動中的表現(xiàn)。而期末成績不只是考察理論知識，還加入了體驗(yàn)技能的考核，這就順應(yīng)了體驗(yàn)教學(xué)的改革需要。而對于每個體驗(yàn)教學(xué)活動中學(xué)生表現(xiàn)的'評定，不再是教師一人評定，而是通過學(xué)生自評、學(xué)生互評和教師總評的方式，并且要保證評定過程公平、公正、公開。同時(shí)，可以將評定系統(tǒng)分成幾個小部分，比如知識表現(xiàn)、情感表現(xiàn)、方法表現(xiàn)等，分別進(jìn)行評定之后再有機(jī)結(jié)合起來，從而使評定結(jié)果更具針對性，使學(xué)生能夠明白自身存在的問題，從而制定具體的解決方案。
四、體驗(yàn)式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中應(yīng)用的意義
1.推動教學(xué)方法的改革
傳統(tǒng)的教學(xué)方法無法真正提高教學(xué)質(zhì)量，反而會限制酒店管理人才的成長。因此，為了向市場輸入更多的酒店管理人才，保證人才市場的需求得到滿足，院校在酒店管理專業(yè)教學(xué)上就必須提高教學(xué)質(zhì)量。然而要提高教學(xué)質(zhì)量，首先要革新教學(xué)理念，其次是改變教師觀念，最后還要創(chuàng)新教學(xué)方法，這樣方能使高等教育向前穩(wěn)步發(fā)展，培養(yǎng)出更多的高等教育人才。實(shí)踐已經(jīng)證明，體驗(yàn)教學(xué)法能夠使教學(xué)質(zhì)量得到有效提高，并推動教學(xué)改革。
2.調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性以及合作性
體驗(yàn)教學(xué)法通過設(shè)計(jì)多種多樣的教學(xué)活動，使每個學(xué)生都能參與其中，并扮演自己喜歡的角色，而教師只是發(fā)揮引導(dǎo)作用，這就使得學(xué)生在教學(xué)活動中居主體地位。而學(xué)生們通過情感的投入，能夠在教學(xué)活動中獲得更深刻的體驗(yàn)，因而更容易把握教學(xué)項(xiàng)目中的理論知識和實(shí)踐技能，并且可以體會到創(chuàng)新的辛苦和成功的喜悅，也就在無形中提升了學(xué)生對于學(xué)習(xí)的樂趣。由于體驗(yàn)式教學(xué)中的教學(xué)活動通常是分小組進(jìn)行的，教師根據(jù)每個學(xué)生不同的特點(diǎn)，將全班同學(xué)分成幾個小組后，小組是在組長的帶領(lǐng)下統(tǒng)一行動的，為了完成教學(xué)目標(biāo)，組員之間必須團(tuán)結(jié)合作。體驗(yàn)式教學(xué)過程中，小組成員間的充分交流、探討與決策，會使學(xué)生之間的合作能力得到提高，團(tuán)隊(duì)意識也會有所增強(qiáng)。
3.培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力
在體驗(yàn)式教學(xué)過程中，學(xué)生們需要自主查詢資料，運(yùn)用所學(xué)知識以及查詢到的資料分析問題，并解決自己在教學(xué)活動過程中所遇到的困難。這不僅僅是要對操作技能的訓(xùn)練，更重要的是要使學(xué)生們的心智得到提高，能夠形成自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立思考的習(xí)慣，使他們能夠形成完整的知識框架，并著力培養(yǎng)他們的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。
4.提高教師的創(chuàng)造性
要想給學(xué)生設(shè)計(jì)一個適宜的教學(xué)活動，教師需要根據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)目的，通過對相關(guān)教學(xué)知識進(jìn)行整合，將教學(xué)內(nèi)容融入教學(xué)活動之中，這就需要教師發(fā)揮他們的創(chuàng)造能力，并在實(shí)際操作中不斷進(jìn)行總結(jié)和創(chuàng)新，以提高自己的綜合教學(xué)能力。
五、總結(jié)
體驗(yàn)式教學(xué)的應(yīng)用優(yōu)勢已十分明顯，但是要想將體驗(yàn)式教學(xué)融入到酒店管理專業(yè)課程中，不僅是要依靠教師和學(xué)生，更重要的是要進(jìn)行教學(xué)改革，這就需要更好的師資隊(duì)伍建設(shè)、及時(shí)更新的教材以及完善的實(shí)習(xí)基地等。只有這樣，體驗(yàn)式教學(xué)才能發(fā)揮更好的效果，才能培養(yǎng)出高層次的綜合型酒店管理專業(yè)人才，推動酒店管理業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
酒店管理專業(yè)的論文15
摘要：酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會需求的同時(shí)，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題，文章分析了酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店環(huán)境管理課程體系，明確了課程體系的構(gòu)成內(nèi)容，以期對完善酒店管理本科專業(yè)課程體系提供借鑒。
關(guān)鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系
酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京奧運(yùn)會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機(jī)遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機(jī)。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達(dá)到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟(jì)增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟(jì)作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會需求的同時(shí)，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強(qiáng)，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實(shí)力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會對環(huán)境問題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。
一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題1.環(huán)境污染嚴(yán)重。
酒店一直被認(rèn)為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會產(chǎn)生環(huán)境污染。事實(shí)上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴(yán)重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。
2.資源浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店在經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。
二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容
綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計(jì)、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價(jià)方法等。④酒店消費(fèi)的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費(fèi)的行為模式和酒店綠色消費(fèi)的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的'體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進(jìn)機(jī)理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準(zhǔn)體系以及酒店環(huán)境管理體系的運(yùn)作等。
三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建
1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認(rèn)同意識和服務(wù)意識，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成�；A(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學(xué)生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動為載體，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動為載體，使學(xué)生在真實(shí)職場中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識和能力，主要學(xué)習(xí)酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實(shí)用英語等知識拓展類選修課程。
2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實(shí)需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學(xué)科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運(yùn)行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實(shí)踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實(shí)踐能力更多地通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和酒店頂崗實(shí)習(xí)來體現(xiàn)。
表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構(gòu)成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會需求的同時(shí)，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。
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