蜂蛹營(yíng)養(yǎng)成分分析

為促進(jìn)蜂蛹資源的開(kāi)發(fā)利用,對(duì)蜂蛹的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了研究.結(jié)果表明,蜂蛹干物質(zhì)中含蛋白質(zhì)46.21%、脂肪26.09%、碳水化合物20.34%、灰分4.46%、總糖0.73%、幾丁質(zhì)4.37%、黃酮類(lèi)化合物45.31 mg/100g.蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,總量為44.01 g/100g,人體必需的8種氨基酸種類(lèi)齊全,含量為17.34 g/100g,占氨基酸總量的39.39%;蜂蛹脂肪含有棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸和亞麻酸5種脂肪酸,分別占脂肪酸總量的38.14%、14.52%、2.64%、43.27%和1.43%;在已測(cè)定的19種礦質(zhì)元素中,鎂的含量最高,為1 500.51 μg/g,鈣的含量次之,為886.25 μg/g,鋅和鎳的含量也較高,分別為139.59 μg/g和112.69 μg/g;蜂蛹中含有維生素A 172.42 IU/100g、維生素C 584.36 mg/100g、維生素D 17140 IU/100g.

作 者： 張海生 陳錦屏 ZHANG Hai-sheng CHEN Jin-ping   作者單位： 陜西師范大學(xué),食品工程系,陜西,西安,710062  刊 名： 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF AGRICULTURAL UNIVERSITY OF HEBEI  年，卷(期)： 2006 29(6)  分類(lèi)號(hào)： S894.9  關(guān)鍵詞： 蜂蛹   營(yíng)養(yǎng)成分   幾丁質(zhì)   黃酮  

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