草莓護(hù)色研究進(jìn)展

通過分析草莓產(chǎn)品在加工和貯存中變色的原因主要有酶促褐變和非酶褐變,綜述了目前生產(chǎn)中常用的行之有效的護(hù)色措施,包括生防止酶促褐變的熱燙、調(diào)節(jié)pH值、化學(xué)藥品處理、驅(qū)除或隔絕氧氣,非酶褐變的用鈣鹽處理、低溫貯藏等方法.

作 者： 李會(huì)芬 王芳芳   作者單位： 衡水學(xué)院生命科學(xué)系,河北衡水,053000  刊 名： 科技風(fēng)  英文刊名： TECHNOLOGY WIND  年，卷(期)： 2009 ""(21)  分類號(hào)： S6  關(guān)鍵詞： 草莓   褐變機(jī)理   護(hù)色研究  

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