啤酒發(fā)酵液冷卻過程的流體動力學(xué)模擬

為研究啤酒發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵液的動量和熱量分布,應(yīng)用傳遞過程原理和計算流體動力學(xué)(CFD)方法,建立了啤酒發(fā)酵后期冷卻階段發(fā)酵液動量和熱量傳遞的CFD模型,并進行數(shù)值模擬,結(jié)果表明:啤酒發(fā)酵后期冷卻階段發(fā)酵液溫度分層嚴重;流體在發(fā)酵罐中產(chǎn)生了分層對流現(xiàn)象,這與一般認為的發(fā)酵罐內(nèi)流體做整體環(huán)形對流運動不同.利用CFD方法可以較好地模擬發(fā)酵后期冷卻階段發(fā)酵液動量和熱量的變化過程,所得結(jié)果可作為研究啤酒發(fā)酵溫度控制的基礎(chǔ)資料.

作 者： 王麗萍 劉相東 徐堯潤 Wang Liping Liu Xiangdong Xu Yaorun   作者單位： 王麗萍,劉相東,Wang Liping,Liu Xiangdong(中國農(nóng)業(yè)大學(xué),工學(xué)院,北京,100083)

徐堯潤,Xu Yaorun(寧波樂惠食品設(shè)備制造有限公司,浙江,寧波,315153) 

刊 名： 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY  年，卷(期)： 2006 11(5)  分類號： Q66  關(guān)鍵詞： 啤酒發(fā)酵   冷卻   CFD   模擬  

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