處理?xiàng)l件對(duì)番茄Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

利用紫外分光光度法測(cè)定了6個(gè)品種番茄果實(shí)的Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù),結(jié)果表明,青番茄Vc的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高,達(dá)到6.124 mg·g-1.研究了普通加熱及微波加熱、室溫及冷凍儲(chǔ)存對(duì)番茄果實(shí)Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響,結(jié)果表明,番茄果實(shí)普通加熱時(shí)Vc損失較小,而微波加熱時(shí)卻會(huì)造成Vc的大量損失,如在750 W加熱 1 min的情況下,損失可達(dá)90 %左右;番茄果實(shí)在儲(chǔ)存時(shí),低溫儲(chǔ)存(4℃)可以減少Vc的損失,但儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)Vc也會(huì)大量損失,10 d時(shí)損失達(dá)60 %左右;在-20℃速凍的情況下,Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化較小,30 d時(shí)損失達(dá)12 %.

作 者： 蔣本國(guó) 周游 范圣第 JIANG Ben-Guo ZHOU You FAN Sheng-Di   作者單位： 大連民族學(xué)院,生命科學(xué)學(xué)院,遼寧,大連,116605  刊 名： 大連民族學(xué)院學(xué)報(bào)  英文刊名： JOURNAL OF DALIAN NATIONALITIES UNIVERSITY  年，卷(期)： 2009 11(3)  分類(lèi)號(hào)： Q564  關(guān)鍵詞： 紫外分光光度法   Vc質(zhì)量分?jǐn)?shù)   番茄   處理方法   影響  

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