谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在食品工業(yè)的應(yīng)用及其市場前景

隨著對食品安全問題的關(guān)注,谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶作為一種天然的食品添加劑,其應(yīng)用越來越廣泛.主要介紹谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用機理及其在食品工業(yè)的應(yīng)用和市場前景.

作 者： 司晶星 任麗麗   作者單位： 中國礦業(yè)大學化工學院,生物工程專業(yè)06級,江蘇,徐州,221006  刊 名： 硅谷  英文刊名： SILICON VALLEY  年，卷(期)： 2009 ""(15)  分類號： Q819  關(guān)鍵詞： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶   應(yīng)用   食品工業(yè)   前景  

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