酶制劑在釀造調(diào)味品行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展前景

介紹了復(fù)合酶制劑在豆腐、甜醬、醬油、食醋、腐乳等調(diào)味品生產(chǎn)中應(yīng)用的效果,使用酶制劑取代傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中的"制曲"工序,對改善產(chǎn)品品質(zhì)和環(huán)境衛(wèi)生,具有廣闊的應(yīng)用前景.

作 者： 林祖申 LIN Zu-shen   作者單位：   刊 名： 中國釀造  ISTIC PKU 英文刊名： CHINA BREWING  年，卷(期)： 2006 ""(10)  分類號： Q814.9  關(guān)鍵詞： 復(fù)合酶制劑   應(yīng)用   調(diào)味品   前景  

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