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蘋果多酚抗氧化性的測(cè)定
以新鮮蘋果為原料,研究了所提取的蘋果多酚的抗氧化特性.結(jié)果表明:在油脂中按油重的0.02%添加蘋果多酚,可延長(zhǎng)菜籽油出廠期9 d,過氧化值(POV)為10.42 mmol/kg,抑制率達(dá)到51.71%;對(duì)豬油的抗氧化性在10 d時(shí)達(dá)到最大,抑制率達(dá)到53.71%.由此可見,蘋果多酚對(duì)延長(zhǎng)菜籽油的保質(zhì)期有明顯的功效,對(duì)植物油和動(dòng)物油均有較明顯的抗氧化作用.
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