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失活/存活模型在大腸桿菌0157:H7風(fēng)險(xiǎn)分析中的應(yīng)用
目的 研究出口分割雞肉中大腸桿菌0157:H7的控制措施.方法 建立了出口分割雞肉中大腸桿菌0157:H7在速凍過(guò)程中的失活模型和在-18℃下的存活模型,通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分析提出控制措施.結(jié)果 利用所建模型定量描述了出口分割雞肉從成品到消費(fèi)過(guò)程中大腸桿菌0157:H7帶菌量的變化,得出攝入1份雞肉感染大腸桿菌0157:H7病的風(fēng)險(xiǎn).結(jié)論 本研究提出的控制措施可提高出口分割雞肉的安全性.
作 者： 朱英蓮 李遠(yuǎn)釗 郭麗萍 張培正 ZHU Ying-lian LI Yuan-zhao GUO Li-ping ZHANG Pei-zheng 作者單位： 朱英蓮,郭麗萍,ZHU Ying-lian,GUO Li-ping(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東,青島,266109)李遠(yuǎn)釗,LI Yuan-zhao(煙臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局,山東煙臺(tái),264000)
張培正,ZHANG Pei-zheng(云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,云南,昆明,650201)
刊 名： 食品與藥品 ISTIC 英文刊名： FOOD AND DRUG 年，卷(期)： 2008 10(3) 分類號(hào)： Q939.121 關(guān)鍵詞： 大腸桿菌0157:H7 預(yù)測(cè)模型 風(fēng)險(xiǎn)分析 控制措施【失活/存活模型在大腸桿菌0157:H7風(fēng)險(xiǎn)分析中的應(yīng)用】相關(guān)文章：
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