超高壓微射流均質(zhì)中花生球蛋白的機械力化學(xué)效應(yīng)研究

以花生球蛋白為原料,研究超高壓微射流均質(zhì)對花生球蛋白作用的機械力化學(xué)效應(yīng),通過電鏡掃描(SEM)、SDS-PAGE、熒光光譜(FLU)和差熱式掃描(DSC)對超高壓微射流均質(zhì)后花生球蛋白的微觀形貌、亞基組成、表面疏水性和熱穩(wěn)定性進行分析.結(jié)果表明:在超高壓微射流的機械力作用下,花生球蛋白的亞基和分子量幾乎不受影響:花生球蛋白的顆粒和熱穩(wěn)定性隨著處理壓力的增大而減小,分別在80和120 MPa時達到最小:表面疏水性隨著處理壓力的增大而增強,在160 MPa時達到最大.超高壓微射流均質(zhì)過程的機械力化學(xué)效應(yīng)可使花生球蛋白的微觀形貌和三維結(jié)構(gòu)改變,熱穩(wěn)定性降低.

作 者： 張雪春 涂宗財 鄭為完 黎鵬 陳鋼 王輝 豆玉新 Zhang,Xuechun Tu,Zongcai Zheng,Weiwan Li,Peng Chen,Gang Wang,Hui Dou,Yuxin   作者單位： 南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室,南昌,330047  刊 名： 化學(xué)學(xué)報  ISTIC SCI PKU 英文刊名： ACTA CHIMICA SINICA  年，卷(期)： 2009 67(24)  分類號： O6  關(guān)鍵詞： 機械力化學(xué)效應(yīng)   超高壓微射流均質(zhì)   花生球蛋白   微觀結(jié)構(gòu)   熱穩(wěn)定性   mechano-chemical effect   high pressure microfluidization   arachin   microstructure   thermal stability  

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