啤酒廢酵母綜合破壁法提取酵母味素技術(shù)

研究了高壓均質(zhì)、酶法溶胞、溫差破壁3種細(xì)胞壁破碎法對(duì)啤酒廢酵母抽提物(酵母味素)的得率、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率及氨基氮溶出率的影響.結(jié)果表明,在適宜的自溶條件下,利用綜合破壁法可使酵母抽提物中酵母味素得率、蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化率及氨基氮溶出率顯著提高.

作 者： 吳潤(rùn)嬌 劉振揚(yáng) 張秀廷 張春玲 田桂芝 WU Run-jiao LIU Zhen-yang ZHANG Xiu-ting ZHANG Chun-ling TIAN Gui-zhi   作者單位： 東北電力大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院,吉林,吉林,132012  刊 名： 釀酒科技  PKU 英文刊名： LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY  年，卷(期)： 2007 ""(11)  分類號(hào)： X797 TQ926 TS262.5  關(guān)鍵詞： 綜合利用   綜合破壁法   啤酒廢酵母   酵母味素