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環(huán)境保護融入烹飪專業(yè)教學中的探討論文
1烹飪專業(yè)教學中環(huán)保教育的意義及目標
職業(yè)學校的環(huán)境保護教育能夠提高學生的思想道德素質(zhì)，使學生形成關(guān)愛自然的品質(zhì)，形成良好的行為習慣，增強學生的環(huán)保意識，幫助學生掌握環(huán)保知識。職業(yè)學校教育帶有職業(yè)性，學生在了解將來工作中可能出現(xiàn)的環(huán)境問題后，會更加重視專業(yè)領(lǐng)域的環(huán)保，有利于環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。在烹飪教學中學生的環(huán)保意識得到了提高，并且養(yǎng)成了良好的環(huán)保行為習慣，將會提高未來烹飪勞動者的素質(zhì)，從而減少對環(huán)境的危害，也可以幫助烹飪勞動者在以后的工作中選用合理的烹調(diào)方法，改進影響環(huán)境的烹飪方式，盡量減少烹飪對環(huán)境、對人體健康的危害。
2職業(yè)學校環(huán)保與烹飪教學融合的具體措施
目前，學校烹飪專業(yè)教學與環(huán)保的現(xiàn)狀是：教師和學生缺乏環(huán)保意識，不注重環(huán)保行為；使用的設(shè)施設(shè)備不夠環(huán)保；教材缺少環(huán)保內(nèi)容，注重教學成果，但缺乏過程研究。經(jīng)過對職業(yè)學校烹飪專業(yè)實際情況的分析，并結(jié)合多年的教學經(jīng)驗，筆者認為將環(huán)境保護與烹飪教學融合應從以下五個方面著手，以達到減少環(huán)境污染，養(yǎng)成環(huán)保習慣，提高環(huán)保意識的目的。
2.1教師要以身作則，培養(yǎng)學生的環(huán)保意識
第一，教師要及時給自己“充電”，拓寬自己的知識面和提高自身的理論水平，真正認識到環(huán)保工作的必要性和緊迫性，從而主動地擔負起培養(yǎng)學生環(huán)保意識的責任。教育部門和學校也應注重對教師進行環(huán)保方面的培訓，不斷提高教師的理論水平。第二，教師要養(yǎng)成良好的行為習慣，給學生樹立新榜樣。在操作時，專業(yè)教師要正確加工原料，合理使用水、電、煤氣等能源，這樣能潛移默化地影響學生，使他們也養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，逐步培養(yǎng)其環(huán)保意識。
2.2用行為導向教學法融入環(huán)保知識
目前，烹飪專業(yè)所用的教材大多數(shù)是國家規(guī)定的教材，在原料知識方面，只介紹講解了原料的名稱、種類、季節(jié)、品質(zhì)特點及應用，很少有關(guān)于綠色原料的知識，學生不能在教材中深入地了解綠色食品的知識。通過在德國教學法的學習，筆者認為在理論教學中可以拓展學生環(huán)保方面的知識。比如在原料知識的講授時可采用行動導向教學法，提前給學生安排任務(wù)，制作綠色食品的宣傳片，收集綠色食品素材、包裝標簽標準及綠色食品的法規(guī)、制度。在收集整理綠色食品知識的過程中，學生可以比較全面地掌握綠色食品的相關(guān)知識了。
2.3在操作課中推進環(huán)保教育，培養(yǎng)學生具有節(jié)能意識及習慣
2.3.1備課中滲透環(huán)保意識
目前的烹飪專業(yè)操作課主要傳授專業(yè)技能，很少涉及環(huán)保方面的知識，專業(yè)教師應該挖掘操作課中有關(guān)環(huán)保方面的內(nèi)容和方法，并設(shè)計其教學方法，引導學生學會從環(huán)保角度選擇適當?shù)牟僮鞣椒�，選用低污染、低能耗的廚房設(shè)備。例如：讓學生使用電磁爐烹飪，與傳統(tǒng)爐灶相比，可節(jié)省多達40%的能源，還能減少二氧化碳的排放；壓力鍋煮食物可以減少時間，減少燃料；原料的洗滌次數(shù)和時間合理，可以節(jié)約水資源；原料的處理方法要符合環(huán)保要求，盡量少用對人體不利的烹飪方法，如煙熏、腌臘、重復高溫油炸等，這樣可以減少對空氣的污染和能源的消耗，從而培養(yǎng)學生在學習和工作上的環(huán)保意識。
2.3.2操作間安裝節(jié)能設(shè)備，有效地利用能源
目前，烹飪學校的操作間設(shè)備主要是滿足學生上課的需要，往往不會考慮環(huán)保因素。學生也不了解廚房節(jié)能設(shè)備的重要意義，能源的消耗比較大。我們可以在操作間的設(shè)備上安裝節(jié)水閥、節(jié)能灶頭等節(jié)能設(shè)備，也可以使用一些新型能源，比如太陽能烤箱和熱水器、新型電能廚房設(shè)備等有效地利用能源。通過使用節(jié)能設(shè)備，可以使學生了解節(jié)能設(shè)備的有關(guān)知識，認識節(jié)能設(shè)備的重要性，培養(yǎng)學生在日常的生活和工作中多使用節(jié)能設(shè)備節(jié)約能源。
2.3.3培養(yǎng)學生養(yǎng)成節(jié)約能源的習慣
由于學生長期以來沒有環(huán)保習慣，操作間能源完全是自由使用，學生能源的使用量難以控制，浪費現(xiàn)象十分嚴重。我們可以在操作間能源開關(guān)處加裝計量表，或采用廚房能源智能卡管理系統(tǒng)，記錄和存儲并可以查詢學生每節(jié)課能源的使用量，每節(jié)課都由學生填寫能源使用量記錄表，安排課代表進行累計，每個月在班級的告示板公示，教師分析評比，期末評選出節(jié)能標兵和能手，學校給予表彰。通過這種形式既可以增加學生學習興趣，培養(yǎng)學生節(jié)約意識，又使學校對每個學生的能源使用量做到心中有數(shù)，達到合理控制學生操作練習成本的作用。
2.3.4采用環(huán)保的廚房垃圾處理方法
烹飪過程中會產(chǎn)生垃圾，如果沒有科學合理的處理方法，會對環(huán)境產(chǎn)生很大的影響，我們在教學中也要滲透有關(guān)垃圾處理的方法。廢水處理方法：烹飪課上把清洗蔬菜與清洗有油脂的物品及原料分開進行，這樣可以將洗菜的水循環(huán)利用；在含油的清洗池安裝餐飲隔油—oilsepartor設(shè)備，利用油與水的比重差異分離去除污水中顆粒較大的懸浮油。廢油的處理方法：每次操作課的食用油不重復使用，下課收集余油，由學校統(tǒng)一收集交專業(yè)單位收購及處理。垃圾處理方法：垃圾分類，分為三種顏色的垃圾桶，注明可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾，便于學生分類和處理。
2.4充分利用課外活動，推進學生的環(huán)保行動
第一，課堂教學固然是進行環(huán)保教育的重要一環(huán)，但課外活動的形式多種多樣，內(nèi)容豐富多彩，也有利于推進環(huán)保行動�？山M織學生參觀現(xiàn)代化的星級酒店，使學生了解最新的廚房環(huán)保信息，結(jié)合課堂知識，引導學生用所學的知識去分析酒店廚房節(jié)能環(huán)保的措施，并提醒學生注意酒店對廢水、廢油和垃圾的處理。讓學生寫出參觀酒店有關(guān)環(huán)保節(jié)能方法的報告，通過小組討論和總結(jié)的方式，既可補充課堂教學內(nèi)容的不足，又可使學生接受環(huán)保教育上升到身歷其境的階段。第二，指導學生課外閱讀。利用閱覽課和課余時間，安排學生查閱有關(guān)環(huán)保方面的知識，引導學生閱讀與環(huán)保知識有關(guān)的報紙、雜志和科普讀物，搜集整理有關(guān)環(huán)境污染與保護的資料，并要求學生做讀書筆記。另外，還可利用學校的黑板報宣傳欄、廣播室、手抄報等多種媒體，大力宣傳環(huán)保節(jié)能知識，營造環(huán)保教育的良好氛圍，使學生都積極參與到環(huán)�；顒又衼怼５谌�，舉辦有關(guān)烹飪環(huán)保知識專題講座，例如：如何綠色烹飪；烹調(diào)過程中的節(jié)能方法，或者請廚房環(huán)保廠家的技術(shù)人員到學校進行節(jié)能設(shè)備的介紹和講解，這樣可以開闊學生的環(huán)保節(jié)能方面的視野，提高學生學習興趣。第四，組織有關(guān)烹飪環(huán)保知識競賽。為了充分調(diào)動學生學習環(huán)保知識的積極性，檢查學生的學習效果，可定期組織環(huán)保知識競賽，以年級或班級為單位，選出學生參加，可以是辯論賽，也可以是筆答、搶答等競賽方式，這樣既調(diào)動了學生學習環(huán)保知識的積極性，也使學生通過競賽增長了學識。
2.5環(huán)保教育與社會實踐活動相結(jié)合
烹飪專業(yè)的學生完成學校學習內(nèi)容以后，都要去酒店實習，主要目的是使學校學習的知識與實踐相結(jié)合。在這段實習期間往往沒有安排學生學習節(jié)能環(huán)保方面的內(nèi)容，因此專業(yè)教師要在學生實習前積極引導學生去觀察酒店關(guān)于環(huán)保方面的問題，結(jié)合工作實際，激勵學生由提高意識到自覺參與，積極引入環(huán)保的理念改進生產(chǎn)技術(shù)，還要善于發(fā)現(xiàn)和總結(jié)，并要求學生實習結(jié)束后寫一份有關(guān)實習酒店的環(huán)保建議報告，寫出實習酒店在環(huán)保方面的做法以及需要改進的地方，作為學生畢業(yè)考核的一項重要內(nèi)容。總之，隨著人類社會文明的不斷進步，保護環(huán)境，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為全人類的共識，環(huán)保教育的意義更加深遠，作用更加重要。環(huán)境保護是一種意識，更是一種行動，也是一種精神。作為職業(yè)教育工作者，將知識經(jīng)濟對環(huán)境保護帶來的機遇和挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)化為發(fā)展環(huán)境教育的良機，是一項義不容辭的責任，也是時代賦予我們的重任。我們不但要重視課堂教學，還要重視開展環(huán)�；顒�，指導學生從身邊做起，形成關(guān)愛自然的品格，在教學中實踐，在實踐中教學，努力建立環(huán)保型中餐專業(yè)課堂。
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