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挑選米的方法
米是人類的主食之一，是人們?nèi)粘Ｉ钜蝗杖偷谋匦杵�，如何選購米呢？消費者該從哪些方面分清優(yōu)劣，進行鑒別呢？下面小編就給您詳細介紹下！
如何選購米
新大米的白點多
白點就是大米的胚芽，一般出現(xiàn)在米的頂端，陳米一般都是經(jīng)過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數(shù)有白點，加工的原因是為了色澤好看。
大米上有很多爆裂的紋
這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現(xiàn)象為外爛里生。
看米粒新陳
表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。
辨其硬度
挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質(zhì)含量決定，硬度越強蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。
看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑叫“腹白”。不少消費者誤以為大米腹白越大，蛋白質(zhì)含量越高。其實，大米腹白部分多為淀粉聚集區(qū)。腹白越大，淀粉和水分含量越高，蛋白質(zhì)含量反而較低。
大米最怕暴曬只能陰干
大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡所造成“爆腰”，表面出現(xiàn)一條或多條橫裂紋。
看有無黃粒
米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。黃粒米會影響口味而且易致病。
如何選購黑米
看黑米的色澤和外觀
一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味
手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
嘗黑米的味道
可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
如何選購小米
優(yōu)質(zhì)小米米粒的大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質(zhì)。且聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質(zhì)小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。
此外，可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數(shù)次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃 色，說明待測小米中染有黃色素；也可將少量 樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
如何選購粳米
外觀
米粒潔白，略呈透明，富有光澤的則是優(yōu)質(zhì)新米；若米粒顏色泛青，米灰較重，碎米摻雜，則說明粳米質(zhì)量較差或存放時間較長。
胚芽
若胚芽顏色為乳白色或淡黃色，則是新鮮粳米；若胚芽部位顏色較深或呈咖啡色，則有可能是存放已久的陳米，不應購買。
細聞
新米往往帶有十分濃重的清香味，而陳米味道較淡，若存放時間較長時，則會失去清香味道，只能嗅到米糠味。
咀嚼
若口感松軟，味道香甜，并且含有充足的水分，則說明粳米比較新鮮。若口感較硬，干燥難嚼，則有可能是有陳米，不宜購買。
民以食為天，但是我們一定要保證飲食的質(zhì)量才能擁有健康的身體，上面就是對什么樣的挑選好的介紹，這樣喜歡吃挑選的朋友能夠買到更加讓口感得到滿足的食物了，并且還能吸收到更多的營養(yǎng)價值。
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