如何開蛋撻店
用微波爐做蛋撻的方法一（簡單）
原 料：雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。
制作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。
用微波爐做蛋撻的方法二（專業(yè)）
撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克
撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的.加量了有3勺）砂糖30克
撻批制作方法：
1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻
2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。
3，加入一只蛋黃揉成面團(tuán)
4，將面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱1小時(shí)。（這段時(shí)間做撻水）
5，將面團(tuán)取出后平均分成12個(gè)小團(tuán)，（我分了10個(gè)，事實(shí)證明皮有點(diǎn)厚）
取一個(gè)用手壓扁置入撻模。將面團(tuán)從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃
6，完成后在撻底刺數(shù)個(gè)洞，邊上掃上蛋黃，備用
撻水制作方法：
1，把除蛋黃外所有材料放鍋內(nèi)加熱，并攪拌，不要煮干
2，放涼一點(diǎn)后加入蛋黃攪拌均勻
3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿
4，烤箱預(yù)熱200度烤20——25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可
材料：
A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。
B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
制作撻皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。
3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。
5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。
7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。
8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0。6CM、寬度為20CM、長度為35—40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。
9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。
10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷？30分鐘，進(jìn)行松弛。 （冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。
13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15—20分鐘
蛋塔做法三
葡式蛋撻
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋 反之為低筋）
低筋面粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替�。�
酥油 3。5大勺
蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。
『做法』
1。將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2。各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。
3。對折。重復(fù)上述動作。
4。最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油——防粘連�。�
5。倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋塔做法四
小麥草蛋撻
小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養(yǎng)成分，幾乎是人類生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？"小麥草蛋撻"登場了！ 用小麥草制成的美味甜品"小麥草蛋撻"。
蛋撻皮用料：
牛油250克 白糖140克 面粉480克（篩過） 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克（篩過）
皮做法：
①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；
�、诮又尤腚u蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；
③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。
餡用料：
水450毫升 白糖175克 青色素少許（可加可不加） 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升 新鮮小麥草汁50毫升
餡做法：
�、傧葘⑺桶滋且黄鹬鬂L，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；
�、谳p輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；
�、蹖⒗鋮s了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。
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