正山小種和外山小種有什么區(qū)別
正山小種是中國紅茶類的種類，外形條索纖細，烏潤有寶光色，有光澤度，圓潤而挺直勻整，制作出來的茶有濃烈的桂圓香，像這種茶在紅茶暢銷的時候會有各地的外山茶拿來銷售，外山小種和正山小種區(qū)別特別大，尤其是品質，那么正山小種和外山小種有什么區(qū)別呢，下面簡單的為大家介紹下~~~~~~
正山小種和外山小種有什么區(qū)別
正山小種取名的初衷是古人用于區(qū)分其他工夫紅茶或外山小種。正山小種原產地就在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木關一帶，正山小種之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地區(qū)所產”之意，正山所指的地區(qū)“以廟灣、江墩為中心，北至江西鉛(yan)山石隴，南到武夷山市曹墩百葉坪，東到武夷山洋莊鄉(xiāng)大安村，西到光澤縣司前村，西南到邵武觀音坑，面積約600平方公里，凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山”(陳宗懋、楊亞軍主編《中國茶經》);用相同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質相同、獨具桂圓湯味的統(tǒng)稱“正山小種”，與“外山”相對而言;而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意。所以“正山小種”也稱“桐木關小種”或“星村小種”。
紅茶起源于武夷山脈的桐木關，起源時間不可考，說法也不可證有說傳承400多年的歷史，姑且就這么認了紅茶，起源于桐木關的小種紅茶正山小種是紅茶的鼻祖倒是毋庸置疑的。
正山小種條索纖細，有光澤度，圓潤而挺直勻整有蜂苗，色澤烏潤有寶光色，狀如鵲舌細針堅脆有質感，可見此款正山小種每片茶葉均勻為嫩芽制作聞干茶，有濃烈的桂圓香和烘焙香。
煙正山小種
采用正山小種為原料，用大塊的松木烘焙之后。再經過第二道松枝熏焙工藝的正山小種，稱“煙正山小種”�！昂姹骸崩玫氖撬赡驹谌紵^程產生的熱量和少量的煙。而“熏焙”利用的是松枝在燃燒過程中產生的大量的煙。
外山小種
在小種紅茶暢銷時期。福建閩東、閩北政和、邵武、光澤、坦洋、閩候東北嶺、屏南、古田以及江西鉛山等縣都有用正山小種相同的工藝進行仿制的小種紅茶。品質不高。質地較差，統(tǒng)稱外山小種、人工小種、工夫紅茶、假小種。現人工小種等紅茶，早已被市場所淘汰。
煙小種
用外山小種為原料、正山小種的工藝再經過松枝烘熏工藝的.小種茶。稱為“煙小種”。
正山小種與工夫紅茶的種植環(huán)境不一樣，桐木關海拔相對較高。所以正山小種的采制期會相對關外遲5-6天到一星期左右，但因為采摘標準都是一芽兩葉，所以條形看過去都是肥壯油潤，兩者從肉眼感官上是很難直接判斷的;因為兩者的熏制工藝也一樣，干香上也很難直接區(qū)分。而桐木關外各個地方所生產的工夫紅茶因為種植海拔環(huán)境不一樣，它所具備的香氣、滋味等各項審評指標也各自區(qū)別。開湯品評，對比對沖，優(yōu)劣才可判斷。
在桐木當地，人們稱煙正山小種為西方口味茶。因為中國人一般很難接受濃重的煙熏味道，但老外們卻很喜歡，所以這種茶葉絕大部分都是出口的，國內市場上流通的較少。
正山小種紅茶與煙正山小種紅茶的條索外形看上去并沒有多大分別，但煙正山小種的色澤要比正山小種紅茶更黑而潤，又比正山小種紅茶重實。從香氣上來看。正山小種紅茶帶有甜甜的桂圓干香，煙正山小種紅茶則是濃重的松香。
正山小種紅茶為東方口味，也就是我們所說的桂圓湯香味(假正山小種在前兩泡有桂圓味，但后沖泡就成工夫紅茶味，且沖泡的湯色比正山小種紅茶更濃紅);而煙正山小種紅茶為西方口味。國內市場較少;它具有明顯的松煙香，口味重，如使用清飲法就如喝中藥一般。但如加入牛奶。利用牛奶遇熱水變腥的特點中和煙正山小種濃重的松煙香。再加入方糖。其湯色與滋味就如咖啡，所以有中式咖啡的美譽。
正山小種和外山小種差別很大，以上都一一介紹了，那么正山小種的味道可能大多數人不能接受，但是這種茶是出口的，很受西方人的口味。
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