舌尖上的家肴作文

　　詩(shī)曰：

　　民以食為天，

　　食以谷為先，

　　柴米油鹽醬，

　　吃好家庭安。

　　現(xiàn)在不少做長(zhǎng)輩的經(jīng)常埋怨下輩“不會(huì)做飯”,不會(huì)做飯實(shí)指不會(huì)做菜。大致有兩種情況：一種是“懶得做”,一種是想做而做不好,但很少有人想到，做飯（菜）其實(shí)也是家庭生活中的一種情趣，甚至是家庭和諧的紐帶。

　　在我年輕的時(shí)候不由你不做,那時(shí)正逢“三年自然災(zāi)害”，什么都要憑票供應(yīng),一座不大不小的城市連個(gè)賣早點(diǎn)的都沒(méi)有,你不做就得餓肚子。我做菜和當(dāng)時(shí)的同齡人不一樣,買來(lái)什么弄熟就得了,我不。因?yàn)槲业呐畠汉蛢鹤由眢w都不好,營(yíng)養(yǎng)不良又都厭食（沒(méi)吃的）,菜弄得不好吃他們不吃,本來(lái)營(yíng)養(yǎng)不良就更無(wú)法長(zhǎng)身體了，因此必須想方設(shè)法粗菜細(xì)作，甚至蔬菜葷做。

　　我和做菜似乎天生有“緣”,小時(shí)候大多都是娘做飯,有時(shí)上了飯桌,爸爸挾了其中的一碗菜,嘗了一筷子拿去回鍋,不知怎么搞的,三扒拉兩和弄菜就大變了味道。后來(lái)我就跟去偷偷看,爸爸怕我嗆著老趕我走,可我還是學(xué)會(huì)了幾招，成家以后派上了用場(chǎng)。愛(ài)人農(nóng)村出身,從小幫著家里做飯,學(xué)會(huì)了一些農(nóng)村菜的做法。后來(lái)到她娘家去的次數(shù)多了,逐漸我也學(xué)會(huì)了一些腌菜、炒菜和蒸菜的做法,于是逐漸培養(yǎng)了興趣。

　　我老家是河北人,成家在湖北,小時(shí)候聽(tīng)父親講有“南甜、北咸、東辣、西酸”的說(shuō)法，后來(lái)生活久了覺(jué)得不是。就湖北來(lái)說(shuō),鄂東和鄂西口味有很大差異,鄂東口味偏清淡,吃辣不吃麻,愛(ài)吃胡椒,有很多辣味菜都用胡椒代替。僅就鄂西而言,宜昌、荊州地區(qū)與襄樊地區(qū)又有很大差別�，F(xiàn)在我家沿長(zhǎng)江一代臨近四川和湖南,可以說(shuō)東起岳陽(yáng)西至重慶,喜吃辣,口味重,很多菜都離不開(kāi)胡豆醬,顏色也深，而我所學(xué)的只是這一帶的特色，加之由北方帶來(lái)的口味就形成了我自家獨(dú)具特色的美味“家肴”。

　　中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成了為當(dāng)?shù)厝罕娝�喜�?ài)的地方風(fēng)味,著名流派稱作“菜系”。其中以魯、川、蘇、粵著稱,后來(lái)浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名,形成了我國(guó)的“八大菜系”，加上復(fù)雜多元,兼容并蓄的京菜和依托淡水漁業(yè)資源,名聲日隆的鄂菜，即為我國(guó)目前的“十大菜系”。我的“美味‘家肴’”也就是汲取了魯、川、湘、鄂的傳統(tǒng)，在幾十年里摸索了一定的經(jīng)驗(yàn)。

　　做菜同樣是“千個(gè)師傅萬(wàn)個(gè)法”，可謂“眾口難調(diào)”，我做菜是“大雜燴”,講究不上“色、香、味、形”,更談不上“藝”,但作為一個(gè)家庭來(lái)說(shuō)，只不過(guò)是想如何把普通的菜做得更好吃。

　　一個(gè)大的家庭不可能不在一起團(tuán)聚；小家庭也不可能沒(méi)有親朋好友來(lái)作客，如果來(lái)了幾個(gè)人,不能只用方便面或買來(lái)的熟食應(yīng)付；即便小兩口帶著一個(gè)孩子,也不可能天天下館子,或是吃了婆家吃娘家；如果單位上有食堂,也還有個(gè)節(jié)假日，因此學(xué)會(huì)做飯(菜)是家庭和美的先決條件。

　　過(guò)去我家經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，平時(shí)省吃儉用，對(duì)過(guò)年從不馬虎，加之從父親那里“繼承”下來(lái)的一些做飯常識(shí)，幾十年來(lái)對(duì)包餃子進(jìn)行過(guò)長(zhǎng)期的嘗試，越是物資緊張，越是做的講究，才能享受到過(guò)年的其樂(lè)融融。

　　記得那時(shí)兩個(gè)孩子還小，每到過(guò)年都把包餃子當(dāng)作頭等大事，一切供應(yīng)物資都要為包餃子“提取精華”，餡要提前一天做出來(lái)，面也要頭天晚上和出來(lái)，到時(shí)候揉面的揉面，搟皮子的搟皮子，大人小孩圍坐一起，包半天還包不完，都是我留著一半，在熬夜時(shí)消磨時(shí)間。后來(lái)孩子們都長(zhǎng)大了，他們的同學(xué)和同事，每年來(lái)給我拜年，點(diǎn)名要吃我包的餃子。遺憾的是那時(shí)的物資緊張，連蝦仁都買不到，更別說(shuō)蟹黃了，都是后來(lái)才實(shí)現(xiàn)的。本想在包餃子上再花一番功夫，能包出七彩餃、多餡餃之類給孩子們嘗嘗，可是他們奪了我的“做飯權(quán)”�，F(xiàn)在又快過(guò)年了，只能在這里念叨念叨，留作一篇紀(jì)念。不過(guò)，他們已經(jīng)把我的一套方法繼承過(guò)去，每逢年節(jié)我還是可以享口福的。

　　現(xiàn)在我已經(jīng)徹底退休了，有一年春節(jié)前女兒和兒媳都說(shuō):“今年再讓爺爺做一年顧問(wèn),明年就把爺爺(做飯)的權(quán)奪了�！庇谑俏也畈欢嘤形迥隂](méi)做飯了，總想把這些經(jīng)歷寫(xiě)下來(lái)，過(guò)去在博客上曾寫(xiě)了三十余篇博文，現(xiàn)在進(jìn)了站沒(méi)有那個(gè)必要。如今我兒媳已基本上掌握了我家做菜的技法,連當(dāng)時(shí)十五歲的孫女都學(xué)會(huì)了炒幾道菜和包春卷、包餃子，現(xiàn)在她上大學(xué)去了，仍對(duì)做飯有興趣，寒假回家少不了是個(gè)小幫廚。去年的春節(jié)就由媳婦主廚,女婿和孫女幫廚做了二十幾個(gè)美味“家肴”,有的味道比我做得還要好。

　　如今我已是三世同堂，不久的將來(lái)將是四世同堂，不可不感恩于“舌尖上的家肴”這條紐帶。

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