怎樣開(kāi)一家西餅屋呢

　　走在街頭，總能看見(jiàn)風(fēng)格優(yōu)雅的西餅屋、面包蛋糕房，也能遇見(jiàn)一些提著各式各樣西點(diǎn)的消費(fèi)者。當(dāng)前有一個(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)，西餅已經(jīng)融入到人們的日常生活中，成為不可缺少的美食之一。隨著行業(yè)大踏步發(fā)展，西餅消費(fèi)也將成為一種消費(fèi)時(shí)尚。

　　西餅屋所銷售的產(chǎn)品屬于烘焙業(yè)，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的保守統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)去年烘焙業(yè)銷售年總產(chǎn)值達(dá)56億元；從2000年至2004年，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的年增長(zhǎng)率為8.69％。國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)容量巨大。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，西餅業(yè)的消費(fèi)指數(shù)將呈幾何式的增長(zhǎng)，顯現(xiàn)出驚人“錢”途。

　　據(jù)記者調(diào)查，南京本土有烘焙食品企業(yè)及酒店西餅房20多家。但知名連鎖餅屋成為市場(chǎng)銷售主力，市場(chǎng)占有率超過(guò)五成。消費(fèi)者購(gòu)買面包、蛋糕的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達(dá)51.2％；另外，由于知名連鎖餅屋大規(guī)模進(jìn)駐超市，也帶動(dòng)了一些連鎖超市自營(yíng)餅屋的發(fā)展，成為消費(fèi)者購(gòu)買的第二渠道，選擇率為25.9％。記者在家Xx、蘇果超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。

　　競(jìng)爭(zhēng)很激烈，購(gòu)買力低下，生意難做��！”記者在采訪當(dāng)中不止一次聽(tīng)到西餅屋、面包店老板們無(wú)奈的感嘆。如何開(kāi)好一家西餅屋？那么，目前西餅屋、面包店的利潤(rùn)點(diǎn)在哪里，或者說(shuō)拿什么來(lái)賺錢呢？日前，記者以一名消費(fèi)者的身份來(lái)到市區(qū)規(guī)模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經(jīng)營(yíng)模式和所提供的不同于傳統(tǒng)模式的銷售服務(wù)。

　　一進(jìn)屋，整潔的店堂、開(kāi)放的貨架、服務(wù)員親切的笑臉，連同西點(diǎn)奶酪特有的香味撲面而來(lái)。聽(tīng)著悠揚(yáng)的樂(lè)曲與鮮美的糕點(diǎn)親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開(kāi)。踏上旋梯，來(lái)到二樓的用餐區(qū)，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點(diǎn)上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂(lè)趣。

　　如何開(kāi)好一家西餅屋？該中心總經(jīng)理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產(chǎn)品品質(zhì)有保障。許多消費(fèi)者在選購(gòu)面包和蛋糕時(shí)，首先關(guān)注的是新鮮和衛(wèi)生，其次才是口味和價(jià)格。

　　他說(shuō)，開(kāi)這樣一個(gè)西餅中心，光是年租金就要花十多萬(wàn)。目前，就本土企業(yè)而言，南京莎莉文、京僑西餅屋和面包店被業(yè)界公認(rèn)有許多優(yōu)勢(shì)。其品種、數(shù)量多，門面裝潢有獨(dú)特之處，面包、蛋糕質(zhì)量上乘等。但就整個(gè)焙烤行業(yè)來(lái)說(shuō)，還有許多餅屋存在劣勢(shì)，諸如服務(wù)水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產(chǎn)品創(chuàng)作創(chuàng)意差，促銷手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用，惡性競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，不善于改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因?yàn)檫@些弱點(diǎn)，好多西餅和面包店面臨銷售下降、利潤(rùn)縮小等壓力。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要開(kāi)辟西餅屋和面包店新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，首先要提高管理能力，完善經(jīng)營(yíng)理念。面包店、西餅屋出售的應(yīng)該是溫馨、文化和口味，誰(shuí)先達(dá)到這種境界，誰(shuí)將先多獲得市場(chǎng)份額；其次是要用反傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，創(chuàng)造適合市場(chǎng)的復(fù)合店新路子，作復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，提供中西合璧的全套服務(wù)，所有餐飲市場(chǎng)熱賣的商品一應(yīng)俱全，且根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣作適當(dāng)?shù)男拚��?/p>

　　創(chuàng)辦復(fù)合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復(fù)合店，增加經(jīng)營(yíng)品種，創(chuàng)造一個(gè)休閑式場(chǎng)所，非常符合當(dāng)前行情。但是搞好復(fù)合店，有一點(diǎn)很重要，就是科學(xué)定位�？梢詮囊韵滤膫�(gè)方面鎖定目標(biāo)市場(chǎng)：

　　一是針對(duì)中高經(jīng)濟(jì)收入的消費(fèi)群體，設(shè)計(jì)一個(gè)富麗堂皇、高雅的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，主營(yíng)蛋糕、面包、小西點(diǎn)、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶；

　　二是設(shè)計(jì)一個(gè)普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時(shí)尚消費(fèi)以及商人洽談生意；

      三是設(shè)計(jì)明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類似麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長(zhǎng)們的需要；四是在店門口現(xiàn)炸現(xiàn)賣，炸薯?xiàng)l、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動(dòng)主營(yíng)收入。

　　此外，西餅屋的營(yíng)銷策劃也是很重要的，在一定程度上決定了店鋪的收益，所以作為創(chuàng)業(yè)者得注意這方面的規(guī)劃。如何開(kāi)好一家西餅屋？相信在看了上文的內(nèi)容，您對(duì)這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)有了答案。其實(shí)做每行每業(yè)都會(huì)有阻礙，作為創(chuàng)業(yè)者不要擔(dān)心這阻礙，要穩(wěn)步發(fā)展，獲得未來(lái)。

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