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怎樣開一家西餅屋呢
走在街頭，總能看見風(fēng)格優(yōu)雅的西餅屋、面包蛋糕房，也能遇見一些提著各式各樣西點的消費者。當(dāng)前有一個不容忽視的現(xiàn)實，西餅已經(jīng)融入到人們的日常生活中，成為不可缺少的美食之一。隨著行業(yè)大踏步發(fā)展，西餅消費也將成為一種消費時尚。
西餅屋所銷售的產(chǎn)品屬于烘焙業(yè)，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)的保守統(tǒng)計，國內(nèi)去年烘焙業(yè)銷售年總產(chǎn)值達(dá)56億元；從2000年至2004年，國內(nèi)烘焙業(yè)的年增長率為8.69％。國內(nèi)西餅市場容量巨大。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來幾年，西餅業(yè)的消費指數(shù)將呈幾何式的增長，顯現(xiàn)出驚人“錢”途。
據(jù)記者調(diào)查，南京本土有烘焙食品企業(yè)及酒店西餅房20多家。但知名連鎖餅屋成為市場銷售主力，市場占有率超過五成。消費者購買面包、蛋糕的第一渠道仍為知名連鎖餅屋，選擇率達(dá)51.2％；另外，由于知名連鎖餅屋大規(guī)模進(jìn)駐超市，也帶動了一些連鎖超市自營餅屋的發(fā)展，成為消費者購買的第二渠道，選擇率為25.9％。記者在家Xx、蘇果超市發(fā)現(xiàn)，超市內(nèi)餅屋的面包和蛋糕格外受歡迎。
競爭很激烈，購買力低下，生意難做啊！”記者在采訪當(dāng)中不止一次聽到西餅屋、面包店老板們無奈的感嘆。如何開好一家西餅屋？那么，目前西餅屋、面包店的利潤點在哪里，或者說拿什么來賺錢呢？日前，記者以一名消費者的身份來到市區(qū)規(guī)模較大的一家西餅中心，切身感受西餅屋的經(jīng)營模式和所提供的不同于傳統(tǒng)模式的銷售服務(wù)。
一進(jìn)屋，整潔的店堂、開放的貨架、服務(wù)員親切的笑臉，連同西點奶酪特有的香味撲面而來。聽著悠揚的樂曲與鮮美的糕點親密接觸，還真讓人食欲頓生、胃口漸開。踏上旋梯，來到二樓的用餐區(qū)，新穎別致的裝修令人眼前一亮，點上一杯咖啡、啜一口冷飲，足以讓人忘掉瑣事纏身的郁悶，盡享休閑的樂趣。
如何開好一家西餅屋？該中心總經(jīng)理介紹，知名連鎖餅屋受寵的最主要原因就是其產(chǎn)品品質(zhì)有保障。許多消費者在選購面包和蛋糕時，首先關(guān)注的是新鮮和衛(wèi)生，其次才是口味和價格。
他說，開這樣一個西餅中心，光是年租金就要花十多萬。目前，就本土企業(yè)而言，南京莎莉文、京僑西餅屋和面包店被業(yè)界公認(rèn)有許多優(yōu)勢。其品種、數(shù)量多，門面裝潢有獨特之處，面包、蛋糕質(zhì)量上乘等。但就整個焙烤行業(yè)來說，還有許多餅屋存在劣勢，諸如服務(wù)水平不高，店鋪管理能力差，老板的觀念落后，產(chǎn)品創(chuàng)作創(chuàng)意差，促銷手段缺乏靈活性，不夠注重新工藝、新技術(shù)的應(yīng)用，惡性競爭嚴(yán)重，不善于改變傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，甚至寄希望于一年一度的中秋月餅等等。也因為這些弱點，好多西餅和面包店面臨銷售下降、利潤縮小等壓力。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要開辟西餅屋和面包店新的利潤增長點，首先要提高管理能力，完善經(jīng)營理念。面包店、西餅屋出售的應(yīng)該是溫馨、文化和口味，誰先達(dá)到這種境界，誰將先多獲得市場份額；其次是要用反傳統(tǒng)的營銷模式，創(chuàng)造適合市場的復(fù)合店新路子，作復(fù)合式經(jīng)營，提供中西合璧的全套服務(wù)，所有餐飲市場熱賣的商品一應(yīng)俱全，且根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣作適當(dāng)?shù)男拚?/p>
創(chuàng)辦復(fù)合店不失為好思路。把面包店、西餅屋改造成復(fù)合店，增加經(jīng)營品種，創(chuàng)造一個休閑式場所，非常符合當(dāng)前行情。但是搞好復(fù)合店，有一點很重要，就是科學(xué)定位�？梢詮囊韵滤膫�方面鎖定目標(biāo)市場：
一是針對中高經(jīng)濟(jì)收入的消費群體，設(shè)計一個富麗堂皇、高雅的經(jīng)營場所，主營蛋糕、面包、小西點、漢堡、三明治、熱狗、濃湯、冰淇淋、雪冰、珍珠奶茶、炸薯條、炸雞腿、炸雞翅、微波爆米花、咖啡、紅茶、綠茶；
二是設(shè)計一個普通型堂口，有西式快餐、冷熱飲、啤酒，休閑食品，適宜于青年人的時尚消費以及商人洽談生意；
三是設(shè)計明亮的堂口，廣告燈牌要醒目，提供類似麥當(dāng)勞、肯德基的產(chǎn)品，迎合青少年、兒童群體，并配以日式、中式快餐滿足家長們的需要；四是在店門口現(xiàn)炸現(xiàn)賣，炸薯條、炸雞、漢堡、冰淇淋、奶茶甜甜圈，既增加人氣，又帶動主營收入。
此外，西餅屋的營銷策劃也是很重要的，在一定程度上決定了店鋪的收益，所以作為創(chuàng)業(yè)者得注意這方面的規(guī)劃。如何開好一家西餅屋？相信在看了上文的內(nèi)容，您對這個問題已經(jīng)有了答案。其實做每行每業(yè)都會有阻礙，作為創(chuàng)業(yè)者不要擔(dān)心這阻礙，要穩(wěn)步發(fā)展，獲得未來。
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