接風(fēng)吃什么菜

接風(fēng)吃什么菜1

　　秘制米線魚

　　材料：鱖魚米線紅椒蔥小姜蒜雞蛋泡菜野山椒白米醋淡奶豬油生粉鹽糖胡椒粉雞精

　　做法：

　　1.刮去鱖魚表層黏液，然后去頭，沿脊骨片開后去骨去刺，再片成夾刀片，清洗干凈后擠干水分，加鹽、糖、蛋清、生粉上漿，魚骨斬段備用;

　　2.鍋里放豬油和色拉油燒熱，下入魚骨;

　　3.蔥、姜、蒜切碎，放入鍋里，然后加開水大火催白;

　　4.加鹽、胡椒粉、糖、雞精、泡菜、野山椒煮一會，撈出放湯盆內(nèi);

　　5.下入米線煮熟，撈出;

　　6.下魚片汆燙熟，撈出放湯盆內(nèi);

　　7.出鍋前加白米醋，如果湯不夠濃白可加少許淡奶(或牛奶)，撒小蔥花、紅椒粒即可。

　　PS：泡菜輔料：白酒、鹽、冰糖、香葉、野山椒。

　　東坡石斑魚

　　材料：五花肉芽菜石斑魚芹菜香菜洋蔥橙子青蒜小辣椒大蔥姜蒜濃縮橙汁橄欖油料酒鮮貝露蠔油淀粉胡椒粉白糖黑胡椒鹽

　　做法：

　　1.石斑魚切頭去尾，魚身去鰭，然后切成1公分厚的大塊，放在鹽水里洗凈;

　　2.大蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥切條，姜、橙子的皮切小塊，然后榨成汁;

　　3.魚肉加鹽、榨好的汁不停地抓捏;

　　4.腌制好的魚沖洗干凈，用廚房用紙吸干水分，加入鹽、黑胡椒、濃縮橙汁、橄欖油進行二次腌制;

　　5.處理好的魚肉放入不粘鍋，中火煎至成熟;

　　6.五花肉剁碎，下入油鍋里小火轉(zhuǎn)大火煸干，放入芽菜(1：1)，加入姜末、蒜末、料酒、適量水、鮮貝露、蠔油、胡椒粉、白糖、水淀粉、切碎的青蒜和小辣椒大火燒開;

　　將醬汁澆在魚肉上即可。

　　土豆絲炒藕絲

　　材料：土豆蓮藕蒜姜小蔥生抽醋花椒干辣椒鹽糖雞精

　　做法：

　　1.土豆切絲，蓮藕切絲，然后分別用冷水浸泡，口感脆不變色;

　　2.蒜拍一拍切碎，姜切小塊，小蔥切碎，備用;

　　3.鍋里倒入油燒熱，放入花椒、姜、蒜、干辣椒煸香;

　　4.下入藕絲、土豆絲;

　　5.加入生抽、鹽、糖、醋、雞精翻炒均勻;

　　6.最后撒上小蔥即可。

　　肉餡釀蘑菇

　　材料：口蘑肉餡雞蛋大蔥藍(lán)莓醬油黑芝麻白芝麻椒粉白糖

　　做法：

　　1.蘑菇腿切小丁，拌在肉餡里，再加些白糖(更鮮美)剁碎;

　　2.肉餡加醬油、雞蛋清、黑芝麻、白芝麻、胡椒粉攪勻;

　　3.將肉餡釀入蘑菇里，并高出蘑菇口一部分;

　　4.鍋里倒入油燒熱，放入釀好的蘑菇小火炸;

　　5.如果油溫過高，可加入蔥段降油溫，而且蔥香四溢;

　　6.用藍(lán)莓作點綴，既美觀又壓油膩。

　　蛋糕推推樂

　　材料：切片面包奶油草莓藍(lán)莓獼猴桃

　　做法：

　　1.用推筒在面包上壓出一個小圓餅;

　　2.抹上一層奶油;

　　3.草莓、藍(lán)莓、獼猴桃切小塊，鋪在面包上;

　　4.接著再在面包上壓一個小圓餅即可。(放入冰箱冷藏一會，口感更好)

接風(fēng)吃什么菜2

　　泰式鳳尾蝦

　　材料：海白蝦雞蛋薄荷葉香茅草小米椒酸柑面包糠魚露橄欖油糖

　　做法：

　　1.海白蝦去蝦線、蝦殼，開背后用小錘子輕砸?guī)紫�，然后再用刀劃幾下，切斷纖維;

　　2.依次裹上淀粉、雞蛋液、面包糠，放進油鍋(6成)里炸至金黃，然后放到廚房用紙上(吸油);

　　3.用搗臼砸薄荷葉，酸柑一切兩半，用取汁器壓出汁，香茅草切片，小米椒切碎，放進搗臼里，再加糖、魚露、橄欖油調(diào)汁;

　　4.蝦搭配汁、薄荷葉一起吃。

　　醋烹鱈魚

　　材料：鱈魚心里美蘿卜黃蘿卜奶白菜蝦皮蒜花雕酒蒸魚豉油意大利黑醋蒸魚豉油浙江香醋橄欖油黃油鹽胡椒粉

　　做法：

　　1.鱈魚改刀去刺，用廚房用紙吸干水分，加花雕酒、蒸魚豉油、黃油腌制;

　　2.心里美蘿卜、黃蘿卜去皮切絲，備用;

　　3.鍋里放入橄欖油燒熱，下入鱈魚煎制，翻面后放幾顆蒜、黃油炸蒜油，并澆在鱈魚上;

　　4.另取一口鍋，放入意大利黑醋、蒸魚豉油、浙江香醋熬一會，再加一小塊黃油、鹽、胡椒粉調(diào)汁;

　　5.水里加鹽焯一下奶白菜;

　　6.鍋里放入橄欖油燒熱，下入蝦皮和奶白菜，加鹽翻炒均勻;

　　7.奶白菜、鱈魚依次裝盤，澆上汁，搭配心里美蘿卜、黃蘿卜吃即可。

　　龍井蝦仁

　　材料：蝦龍井茶雞蛋料酒生粉鹽糖胡椒粉

　　做法：

　　1.龍井茶用70~80度的水泡開;

　　2.蝦剝?nèi)ノr殼挑出蝦線，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，然后加料酒、蛋清、生粉、鹽抓勻;

　　3.鍋置火上待油溫7成熟時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老;

　　4.鍋留少量底油，倒入蝦仁，立即將茶葉連汁倒入，然后倒入料酒、糖、胡椒粉煮一會，撈出蝦裝盤。

　　宋嫂魚羹

　　材料：魚火腿筍香菇雞蛋大蔥小蔥姜料酒生粉鹽胡椒粉

　　做法：

　　1.將魚處理干凈，斬頭去尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩片，放入盆中，魚皮朝下，加大蔥段、小蔥段、姜片、料酒、鹽，上籠用旺火蒸6分鐘;

　　2.取出去蔥姜，潷去鹵汁待用;

　　3.用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨;

　　4.將火腿、筍、香菇均切成小丁，放油鍋里，加胡椒粉稍加煸炒;

　　5.另取一口鍋倒入水燒開，可加入剛剛炒龍井蝦仁的湯汁;

　　6.蛋黃打散，倒入鍋內(nèi)攪勻;

　　7.料酒里加入生粉攪勻，倒入鍋里，再倒入炒好的火腿等輔料;

　　8.下入魚肉煮一會即可。

　　肉末合渣

　　材料：五花肉黃豆芥菜小米椒黃椒雞蛋小蔥姜蒜醬油花椒鹽

　　做法：

　　1.提前三小時泡發(fā)的`黃豆加純凈水，用豆?jié){機磨制成汁;

　　2.芥菜剁碎，姜切碎，備用;

　　3.鍋底用姜片、少量油涂抹防止粘鍋;

　　4.放入切碎的姜，把生豆?jié){倒入鍋里小火燒制并順時針攪拌;

　　5.豆汁煮熟后，均勻地撒上芥菜，熬至黏稠時關(guān)火;

　　6.五花肉剁碎，加鹽、油、醬油、蒜末攪勻;

　　7.小蔥、小米椒、黃椒切碎，備用;

　　8.另起鍋加油，放入花椒、小米椒炒香后，放入拌好的肉末快速翻炒，再放入醬油和黃椒;

　　9.同時豆?jié){再次開火，并在中心打入一枚雞蛋，然后將切碎的小蔥撒在雞蛋上;

　　10.再將肉餡倒在雞蛋上，用炒肉餡的余溫將雞蛋烹熟;

　　11.最后撒上鹽拌勻即可。

　　萍姐醬香豬蹄

　　材料：豬蹄蔥蒜姜白酒醬油醬豆腐花椒大料茴香黃芪白寇香葉干辣椒冰糖鹽

　　做法：

　　1.鍋上坐水，加入兩勺花椒，待水開后，撈出花椒，加些涼水，然后放入豬蹄，待豬蹄開鍋后，撈入溫水中清洗干凈;

　　2.熱鍋，倒入花生油，倒入冰糖;

　　3.待冰糖炒成琥珀色，倒入控干的豬蹄，翻炒直至全部豬蹄掛上糖色;

　　4.倒入白酒、花椒、大料、茴香、黃芪、白寇、香葉、干辣椒、溫水、醬油(與油同量)、醬豆腐;

　　5.開鍋后放入蔥段、拍碎的蒜、姜片，然后放高壓鍋煮10分鐘左右;

　　6.收湯的時候放入鹽即可。

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