山西年夜飯菜譜大全
馬上就要過(guò)年了，普通青年穿新衣，文藝青年寫(xiě)春聯(lián)，吃貨青年當(dāng)然是琢磨年夜飯吃點(diǎn)啥！一桌寓意吉祥又美味可口的年夜飯才是吃貨們的最終目標(biāo)！下面由小編為大家整理的山西年夜飯菜譜大全，希望可以幫助到大家！
燒肉
山西人的傳統(tǒng)，過(guò)了臘月二十三，家家戶戶都要蒸燒肉，炸丸子。年夜飯上，當(dāng)一大盆油滋滋的燒肉端上桌，多像一盆金燦燦的大元寶，好口味加上好彩頭！ok!齊活兒！開(kāi)吃！
做法：
1.用刀將肉皮刮干凈，切成10-15厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水鍋汆凈撈出。
2.放到有料酒，花椒，八角，蔥姜蒜的湯鍋中煮至八分熟，用筷子輕輕捅一下即可穿透，煮前用線繩將肉塊打十字綁緊。
3.將煮好肉塊涼涼，煮肉湯放置一邊。
4.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分熱的油鍋中就能聽(tīng)到剎的一聲響，炸一小會(huì)，拌掩鍋蓋，用筷子翻滾幾下。
5.炸至金黃色時(shí)撈出，放入肉湯鍋里。看到肉皮上起了小泡，燒肉就基本做好了，可以冷凍起來(lái)。
6.將燒肉切片，再放上蔥姜蒜，花椒，八角，少許醬油，將煮過(guò)肉的湯澆在上面，上鍋蒸半個(gè)小時(shí)。
糖醋排骨
山西人的年夜飯桌上似乎永遠(yuǎn)少不了排骨，因?yàn)槭枪?jié)狀塊，自然包含了節(jié)節(jié)登高之意。再加上排骨的多種做法，所以排骨似乎成了山西人逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“硬菜”之一。
做法：
1.將排骨剁成長(zhǎng)約5厘米的段，然后洗干凈放入鍋中加上水沒(méi)過(guò)排骨，將鍋燒開(kāi)，然后用勺子將上面的浮沫撇干凈，放入拍松的生姜塊，八角、花椒、料酒、大蔥一起煮，小火蓋上鍋蓋煮40分鐘，排骨熟透。
2.撈出排骨控一下湯，放入盆中撒干淀粉，讓排骨均勻的粘上薄薄一層干淀粉。
3.將炒鍋燒熱倒入油油，燒到微微冒青煙，將排骨放入。
4.中大火將排骨炸到變色就可以撈出控油，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
5.冰糖融化后放入煮排骨的湯200克，將炸好的排骨也放進(jìn)去。
6.放入鹽、冰糖或白糖50克，花椒粉少許，改小火慢燉，可以滴幾滴老抽加色。
7.小火慢燉，湯汁濃稠快干的時(shí)候放入香醋大火將湯汁收濃，湯汁收濃后，淋上適量的香油炒勻關(guān)火。
涼拌豬皮凍
逢年過(guò)節(jié)山西人一定要自己動(dòng)手熬制豬皮凍，Q彈軟滑，入口即化，相信這道菜也一定是你家年夜飯的必備之一。
做法：
1.豬皮放入燒沸的水中煮5分鐘，取出沖洗干凈，刮掉白色的部分拔干凈毛，切成方塊。
2.加入除鹽和生抽之外的全部材料，用大火煮開(kāi)。
3.沸騰后，維持大火力10分鐘，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明。
4.轉(zhuǎn)小火前，把陳皮撈出，這樣既能保留的陳皮的香味，又不會(huì)發(fā)苦。
5.小火煮1個(gè)半小時(shí)，加生抽和鹽，開(kāi)大火煮10分鐘。最后撈出全部佐料。
6.把純凈的皮凍湯，分裝進(jìn)盒子，加上水分的蒸發(fā)正好是三個(gè)盒子的量。
7.放進(jìn)冰箱冷藏一夜。
紅燒肘子
紅燒肘子這一道菜絕對(duì)是北方人招待客人、家庭團(tuán)聚所必備的一道硬菜。有團(tuán)圓紅火之意。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛。
做法：
1.將皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2.肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3.將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時(shí)不停地翻動(dòng)，以防糊底。
4.炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5.將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在其中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開(kāi)始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
六味齋
逢年過(guò)節(jié)，團(tuán)圓飯上沒(méi)有兩樣六味齋的熟肉，你好意思說(shuō)你是山西人嗎？
做法：
1.去六味齋買好熟肉。
2.回家切片，即食。
過(guò)油肉
這一道山西本土特色菜。何止單單出現(xiàn)在逢年過(guò)節(jié)的餐桌上，山西人簡(jiǎn)直隔三差五就要嘗一嘗。
做法：
1.豬里脊洗凈，切厚度均勻的薄片，放入蔥絲、姜末、蒜片，倒入適量黃酒、醬油腌制半小時(shí)左右；在腌好的'肉片中加入適量淀粉、雞蛋液，攪拌均勻，使肉片外層覆蓋蛋液。
2.新鮮蒜苔洗凈，長(zhǎng)度均勻切成段狀；黑木耳泡發(fā)，撕成小朵，洗凈備用。
3.鍋熱后入油，油溫五成熱時(shí)把腌制好的豬里脊倒入油中，快速翻攪過(guò)油，滑炒一分鐘左右撈出。
4.另起鍋，放入花椒熗出香味，把蒜苔和木耳放入鍋中，大火翻炒。
5.放入過(guò)好油的肉片，放入適量鹽翻炒均勻。
6.點(diǎn)適量陳醋，最后倒入調(diào)好的芡汁，翻炒出鍋。
油燜大蝦
色澤亮麗，味香飄逸，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。趁熱吃，細(xì)嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實(shí)在妙不可言，讓人胃口大開(kāi)。
做法：
1.放入盆中倒入料酒拌勻。
2.將調(diào)料汁(醬油15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兌好。
3.蔥切段，姜切片，鍋燒熱放植物油，再燒熱。
4.放大蝦兩面煎成漂亮的紅色出蝦油后，盛出蝦。
5.把蔥和姜放入蝦油鍋中爆香,再倒入調(diào)料汁爆香。
6.放入煎好的大蝦，放鹽調(diào)味后，蓋鍋蓋小火2分鐘。
7.然后中火收汁。
油炸春卷
山西人的年夜飯上怎可少了這一道美食，春卷下鍋炸至金黃，外皮酥脆，內(nèi)餡松軟，小編簡(jiǎn)直欲罷不能！
做法：
1.普通面粉和�。ǖ群隣畛硪恍�，加鹽和油少許。徹底均勻了后，醒2個(gè)小時(shí)左右。
2.平底鍋燒熱（中等溫度），鍋離開(kāi)火，用刷子蘸面糊在鍋內(nèi)刷上一圈。再把鍋放回火上，等看著顏色發(fā)白了就是熟了，揭起即可。
3.龍口綠豆粉絲，提前用水泡發(fā)。香菇提前用水泡發(fā)切碎待用。泡發(fā)的粉絲切碎。
4.包菜適量，洗凈后下鍋內(nèi)焯熟，切碎，擠掉多余的水份，豬肉剁碎，加少許香油，拌勻成餡。
5.把春餅皮平鋪在案板上，放入春卷餡。包成長(zhǎng)條扁形，封口處用稀面糊粘住封緊。
6.炒鍋內(nèi)倒入花生油，待油溫六成熱時(shí)，將春卷放入鍋內(nèi)用中火炸。
7.炸至兩面呈金黃色即可。
干炸帶魚(yú)
年夜飯桌上，不來(lái)上兩塊干炸帶魚(yú)，這年夜飯絕對(duì)不能算圓滿，外酥里嫩，香氣四溢……
做法：
1.帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。
2.然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。
3.腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)。（不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）
5.中小火將帶魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出。
清蒸魚(yú)
“無(wú)魚(yú)不成席”自古就是民間傳統(tǒng)，山西人的飯桌上當(dāng)然也少不了魚(yú)，大家都希望自己的生活“年年有余”，所以吃魚(yú)自然成了一種年俗。
做法：
1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處。
2.澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長(zhǎng)絲待用。
3.姜切絲，腌制好的鱸魚(yú)肚子內(nèi)塞入姜絲，魚(yú)身擺上蔥段，燒開(kāi)水，入鍋蒸8分鐘左右。
4.取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚(yú)豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。
拓展：山西年夜飯菜譜
1、糖醋魚(yú)
用料：
鯉魚(yú)1條、胡蘿卜1/2根、蒜苔2根、食鹽1/2茶匙、醋2湯匙、蔥1段、姜2塊、蒜2瓣、料酒1湯匙、淀粉適量、亨氏番茄醬1.5小匙、植物油4湯匙、糖3茶匙、胡椒粉適量
做法：
1.魚(yú)去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈
2.用刀在魚(yú)身上大約隔3厘米左右向魚(yú)頭方向斜切一刀
3.在魚(yú)身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲姜片，腌制20分鐘
4.胡蘿卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5.將淀粉加水調(diào)成淀粉糊，用手抹在魚(yú)身上，切開(kāi)的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然掛不住糊)
6.鍋內(nèi)燒熱油，7成熱的時(shí)候一手拎著魚(yú)尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚(yú)肉外翻定型
.將魚(yú)放入鍋中，小火炸至魚(yú)熟(盡量不要翻面，防止魚(yú)折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚(yú)的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開(kāi)向下放入油鍋)
8.調(diào)高油溫，將魚(yú)再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥后放入盤中
9.鍋內(nèi)留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下
10.將番茄醬放入鍋內(nèi)略炒，倒入適量開(kāi)水，加入糖、醋和適量鹽
11.糖醋汁燒開(kāi)后加入適量的水淀粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮
12.將糖醋汁均勻地澆在魚(yú)身上
2、香酥雞
食材：
筍母雞1只750克、醬油75克、花生油1000克、味精3克、紹酒25克、清湯150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒鹽3克、八角3克、精鹽15克、丁香2克、蔥段25克
做法：
1.將雞洗凈，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼用清水洗凈，然后用花椒、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松，加上丁香、八角一起放在雞內(nèi)腌漬2-3小時(shí)
2.將腌好的雞放在盆內(nèi)，加清湯、醬油、紹酒、味精、白糖上展蒸爛(約40分鐘)取出，把蔥、姜、花椒、丁香、八角去掉
3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時(shí)翻過(guò)來(lái)再稍炸即可撈出
4.食用時(shí)切成寬1.7厘米，長(zhǎng)4厘米的塊。擺在盤內(nèi)，外帶花椒鹽料碟上席即可
3、晉味焗南瓜
食材
小南瓜1只(約400-500克)，咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙(10ml)，黃酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，雞精1/2茶匙(3克)
做法
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過(guò)油，表面炸硬之后撈出。
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖，雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋.
4、黃酒燜肉
食材
豬五花肉750克，黃酒200克，雞湯200克，白糖5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，精鹽3克，味精1克。
做法：
1、將五花肉放入開(kāi)水中燙一下，撈出放涼水中，刮凈皮上的毛，再切成5厘米見(jiàn)方的塊，放入湯鍋中煮透，撈出洗凈、控水;蔥切成段;姜切成片
2、將炒鍋置火上，倒入雞湯、料酒、醬油，再加入蔥段、姜片、白糖、精鹽、味精，隨后放入肉塊，燒開(kāi)撇去浮沫，用小火燜1小時(shí)左右，待肉軟爛，再倒入黃酒，用大火收濃湯汁即可
5、蜜汁開(kāi)口笑
食材：
紅棗、糯米粉、蜂蜜、糖桂花、清水；
做法：
1.紅棗洗凈，放清水里泡一個(gè)小時(shí)，然后紅棗去掉棗核
2.糯米粉加水和成面團(tuán)
3.將和好的糯米面團(tuán)，搓成長(zhǎng)短和棗一致的條狀，放進(jìn)紅棗里
4.放入鍋中，開(kāi)鍋后繼續(xù)蒸10分鐘
5.取蜂蜜和糖桂花放適量溫水?dāng)噭?/p>
6.淋在蒸熟的糯米棗上，撒芝麻即可食用
6、糖醋丸子
食材：豬肉(瘦)400克，豬肉(肥)100克，雞蛋75克，花生油15克，醬油2克，醋3克，淀粉(豌豆)2克，白砂糖5克，大蔥3克，姜3克，大蒜（白皮）2克
做法：
1、將肉剁成泥狀，加干淀粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用
2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個(gè)下勺炸，至呈金黃色時(shí)撈出，油溫升高至九成熱時(shí)，再倒入油內(nèi)炸約1分鐘左右，撈出控凈油。[美食中國(guó)]
3、用碗放白糖、醋、醬油、水淀粉、水兌成混汁待用
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可
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