中餐宴請用餐時(shí)的禮儀
餐桌文明是社會文明的重要體現(xiàn),我們每位市民都應(yīng)自覺做到傳承“禮儀之邦”的美德,共同參加到文明餐桌行動(dòng)中來。以下是小編精心整理的中餐宴請用餐時(shí)的禮儀,希望能夠幫助到大家。
中餐宴請用餐時(shí)的禮儀1
1.座次安排
目前我國以中餐圓桌款宴,必須注意下列原則:以右為尊,左為卑。如男女主人并座,則男左女右,以右為大。如席設(shè)兩桌,男女主人分開主持,則以右桌為大。職位或地位高者為尊,高者座上席,依職位高低,即官階高低定位,不能逾越。女士以夫?yàn)橘F,其排名的秩序,與其丈夫相同。遵守社會倫理,長幼有序,師生有別,在非正式的宴會場合,尤應(yīng)遵守。如男女主人的宴會,邀請了他的頂頭上司,經(jīng)理邀請了其董事長,則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位,改坐次位。
正式宴會,一般都事先安排座次,以便參加宴會者入席時(shí)井然有序,同時(shí)也是對客人的一種禮貌,非正式的宴會不必提前安排座次,但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn):
一是以主人的位置為中心。如有女主人參加,則以主人和女主人為中心,以靠近主人者為上,依次排列;
二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上,即主人的右手是最主要的位置。離門最遠(yuǎn)的、面對著門的位置是上座,離門最近的、背對著門的位置是下座,上座的右邊是第二號位,左邊是第三號位,依次類推;
三是在遵從禮賓次序的前提下,盡可能使相鄰者便于交談;
四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,以便與客人交談,避免自己的人坐在一起。
餐桌坐次的暗示:在中國的飲食禮儀中,坐在哪里非常重要,主座一定是買單的人.主座是指距離門口最遠(yuǎn)的正中央位置。主座的對面坐的是邀請人的助理,主賓和副主賓分別坐在邀請人的右側(cè)和左側(cè),位居第三位,第四位的客人分別坐在助理的右側(cè)和左側(cè)。讓邀請人和客人面對而坐.或讓客人坐在主桌上都算失禮,中國的文化是不讓客人感到緊張。邀請人可以指定客人的座位。自己的部下或晚輩也可被按排在比自己更重要的位置上,通過分配座位,中國人暗示誰對自己最重要。
2.上菜程序
宴會之前,應(yīng)按照宴請所要達(dá)到的目的,列出被邀請賓客的名單。確定主賓、副主賓以及陪同客人。宴清時(shí)間應(yīng)以主賓最合適的時(shí)間來確定,以多數(shù)賓客能來參加宴會為準(zhǔn)則。宴會場所的選定,要考慮生活習(xí)慣、民族差異及宗教信仰等方面的因素。宴會的菜譜要做到豐儉搭配、主次分明。應(yīng)特別照顧主賓的飲食習(xí)慣。同時(shí),酒水、香煙、水果要備齊。
正規(guī)的宴席上菜順序應(yīng)該是這樣的:
手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯)——飯點(diǎn)——茶果
【手碟】手碟其實(shí)是為早到的客人準(zhǔn)備的,主要供賓主談心和等人用。傳統(tǒng)上有蜜餞、糕點(diǎn),但現(xiàn)在流行以茶水、瓜子代替。
【冷碟】冷碟實(shí)際上不是給人吃的,而是給人看的,或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不?曜佣鴾(zhǔn)備的。在正規(guī)的宴席上,什錦拼盤是不能用的,必須用主碟和圍碟。主碟食用意義并不大,主要要講究拼盤的漂亮和雕刻的工藝。一主碟帶8~12個(gè)圍碟,圍碟以食用為主,但一定要在總體上對主碟起襯托作用。
【首湯】首湯,這主要是廣東人的規(guī)矩,一上來就是一道例湯。據(jù)說主要是為了開胃提神,刺激食欲,但按照科學(xué)的講法,它稀釋胃液,不利于消化。所以呀,不喝也罷:)
【熱炒】熱炒和大菜其實(shí)不是一回事情,多數(shù)以煎、炒、爆為主,湯汁也比較的少。要求色艷、味美、鮮香爽口,量不宜多,一般要比大菜的盤略小一些。作用就是在大菜間調(diào)味,說白了就是免得大菜吃多了覺不出好來。上菜的順序應(yīng)該是上完先上冷碟,次上大菜,而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統(tǒng)上講,熱炒應(yīng)該是從味淡開始,然后味道越來越濃才是。
【大菜】大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點(diǎn)與座湯是宴席的主角。胡兒講的大菜其實(shí)應(yīng)該叫做頭菜
【頭菜】頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面,是一桌菜中最貴的一道。按傳統(tǒng),宴席是根據(jù)頭菜來命名的,比如說魚翅席,其實(shí)就是頭菜是魚翅,而不是到到菜都是魚翅。
【熱葷】正規(guī)宴席,熱葷的用料應(yīng)盡量和頭菜有一定的差距,避免喧賓奪主,道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發(fā)戶的樣子。熱葷的作法一般是燒、烤、燜、蒸、炸扒等,湯汁一般較多,盤子也比較大。有時(shí)候會上到整雞、整鴨,其實(shí)這純屬以量取勝,很少有人吃掉的。上海地區(qū)過去的婚宴有最后上幾盤整雞整鴨的規(guī)矩,客人是不能動(dòng)的,是留給主人帶回家慢慢品位的。頭菜以后一般應(yīng)上炸烤類的大菜,以后的規(guī)矩就比較的隨便,但切忌重復(fù)。魚菜特別是整魚應(yīng)該放在后面。中式傳統(tǒng)宴席中,點(diǎn)心和甜菜是穿插熱葷中上的,主要是為了調(diào)劑口味。素菜也不一定在最后,一般1~2到在比較后的位置上。但現(xiàn)在的趨勢是素菜最后上,然后上點(diǎn)心(省略飯點(diǎn)),然后上甜品,這是受了西方的影響了。
【二湯】頭菜上完后,二菜是炸烤類,然后就要上湯,多半是清湯,為的是清爽喉嚨,以利再戰(zhàn)(明明是三湯,為什么還叫二湯)。但如果頭菜的湯水較多,這到湯絕對不能上了,否則就成水飽了。
【座湯】座湯是最后一道大菜,規(guī)格一般都高,有時(shí)會用整只的雞鴨,比如清燉全雞、鯽魚湯等,味道要比較濃,給人回味。但現(xiàn)在更傾向于上清湯,甚至不放鹽,去出油膩用?赡芎同F(xiàn)在人整體口味偏淡有關(guān)。
這說的主要是宮廷菜系的規(guī)矩,其他菜系略有不同。魯菜規(guī)矩比較松,粵菜就比較嚴(yán);磽P(yáng)菜一般熱炒上完后才上大菜,但川菜就跟本不分熱炒和大菜。
3.夾菜、敬酒、喝湯特別注意
(1)夾菜時(shí),一是使用公筷;二是夾菜適量,不要取得過多,吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動(dòng)盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,可很少地夾一點(diǎn),放在盤中,不要吃掉,當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí),你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,而不再夾這道菜,最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽、打噴嚏、打呵欠、擤鼻涕,萬一不能抑制,要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,轉(zhuǎn)身,臉側(cè)向一方,低頭盡量壓低聲音。
(2)敬酒。在商務(wù)用餐中經(jīng)常會遇到這種情況:主辦方非常熱情,不停地夾菜,不停地勸酒。在正式的商務(wù)用餐中,應(yīng)該盡量避免這種情況的出現(xiàn)。也就是說,我們作為參與者,要客隨主便,但是我們作為主辦方的話,要特別注意其他人的習(xí)慣,有可能對方不勝酒力,或者說這個(gè)菜他并不是很喜歡吃,那么在讓菜的時(shí)候,應(yīng)該盡量地為他人著想,尊重他人的習(xí)慣。
(3)喝湯。在喝湯的時(shí)候,聲音要盡量小,不要影響他人。
4.賓主禮儀
(1)主人的禮儀
應(yīng)該說,宴會的成功有賴于主人的熱情好客,慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上講,主人的職責(zé)是使每一位來賓都感到主人對自己的歡迎之意。主人舉辦宴請,無論是中餐還是西餐,無論是出于什么原因和目的,主人都應(yīng)提前對客人發(fā)出口頭或書面邀請,并依照客人的習(xí)慣、特點(diǎn)安排好請客時(shí)間、地點(diǎn)等事宜。禮儀性宴請禮節(jié)更隆重講究。
在宴會開始前,主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客,晚輩在前,長輩居后。對每一位來賓,要依次招呼,待客人大部分到齊之后,再回到宴會場所中來,分頭跟客人招呼、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,主人不一定在門口迎客,可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切,一視同仁,不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人。
入席前,煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶。上菜后,主人要先向客人敬酒,說一些感謝光臨的客氣話。此后每一道菜上來,都要先舉杯邀飲,然后請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便,及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動(dòng)餐臺。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)。席散后,主人要到門口,恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人,應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話。對走在后面的客人,可略為寒暄幾句。
(2)做客的禮儀
作為應(yīng)邀參加宴會的客人,如時(shí)赴約,舉止得當(dāng),講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題:①服飾。客人赴宴前應(yīng)根據(jù)宴會的目的、規(guī)格、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,著裝不得體會影響賓主的情緒,影響宴會的氣氛。②點(diǎn)菜。如果主人安排好了菜,客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會,就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié)。點(diǎn)菜時(shí),不要選擇太貴的菜,同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,太便宜了,主人反而不高興,認(rèn)為你看不起他,如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜,那就要想點(diǎn)辦法,盡量說得委婉一些。③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,“不馬食,不牛飲,不虎咽,不鯨吞,嚼食物,不出聲,嘴唇邊,不留痕,骨與穢,莫亂扔!泵鎸σ蛔雷用牢都央,不要急于動(dòng)筷子,須等主人動(dòng)筷說“請”之后你才能動(dòng)筷。主人舉杯示意開始,客人才能用餐。如果酒量還能夠承受,對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒,否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí),可以謝絕。
參加宴會最好不中途離去。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的.人說聲對不起,同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,說明原委。吃完之后,應(yīng)該等大家都放下筷子,主人示意可以散席,才能離座。宴會完畢,你可以依次走到主人面前,握手并說聲“謝謝”,向主人告辭,但不要拉著主人的手不停地說話,以免妨礙主人送其他客人。
5.餐桌上如何說話
談起喝酒,幾乎所有的人都有過切身體會,"酒文化"也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題,F(xiàn)代人在交際過程中,已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用。的確,酒作為一種交際媒介,迎賓送客,聚朋會友,彼此溝通,傳遞友情,發(fā)揮了獨(dú)到的作用,所以,探索一下酒桌上的"奧妙",有助于你求人交際的成功。
(1)眾歡同樂,切忌私語
大多數(shù)酒宴賓客都較多,所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的話題,得到多數(shù)人的認(rèn)同。因?yàn)閭(gè)人的興趣愛好、知識面不同,所以話題盡量不要太偏,避免唯我獨(dú)尊,天南海北,神侃無邊,出現(xiàn)跑題現(xiàn)象,而忽略了眾人。
特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,給別人一種神秘感,往往會產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理,影響喝酒的效果。
(2)瞄準(zhǔn)賓主,把握大局
大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題,也就是喝酒的目的。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情,分清主次,不要單純地為了喝酒而喝酒,而失去交友的好機(jī)會,更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
(3)語言得當(dāng),詼諧幽默
灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,有時(shí)一句詼諧幽默的語言,會給客人留下很深的印象,使人無形中對你產(chǎn)生好感。所以,應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話,語言得當(dāng),詼諧幽默很關(guān)鍵。
(4)勸酒適度,切莫強(qiáng)求
在酒桌上往往會遇到勸酒的現(xiàn)象,有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場,想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。
"以酒論英雄",對酒量大的人還可以,酒量小的就犯難了,有時(shí)過分地勸酒,會將原有的朋友感情完全破壞。
(5)敬酒有序,主次分明
敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒,也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,這一點(diǎn)心中要有數(shù),避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。
敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),對他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在場有更高身份或年長的人,則不應(yīng)只對能幫你忙的人畢恭畢敬,也要先給尊者長者敬酒,不然會使大家都很難為情。
(6)察言觀色,了解人心
要想在酒桌上得到大家的贊賞,就必須學(xué)會察言觀色。因?yàn)榕c人交際,就要了解人心,左右逢源,才能演好酒桌上的角色。
(7)鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山
酒席宴上要看清場合,正確估價(jià)自己的實(shí)力,不要太沖動(dòng),盡量保留一些酒力和說話的分寸,既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會,逐漸放射自己的鋒芒,才能穩(wěn)坐泰山,不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法,使大家不敢低估你的實(shí)力。
中餐宴請餐桌禮儀細(xì)節(jié)
餐桌禮儀是出席宴會在餐桌上應(yīng)該注意的禮貌禮節(jié),餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀,而這些禮儀常被忽視,具體來說,餐桌上這些禮儀知識需掌握::
1、入座后姿式端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、用餐時(shí)須溫文而雅,從容安靜,不能急躁。
3、在餐桌上不能只顧自己,也要關(guān)心別人,尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
4、口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
5、自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。
6、必須小口進(jìn)食,不要大口的塞食,食物未咽下,不能再塞入口。
7、取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
8、吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,如系滾燙的食物,可喝水或果汁沖涼。
9、送食物入口時(shí),兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
10、自己手上持刀叉,或他人在咀嚼食物時(shí),均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。
11、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,極為不雅。
12、切忌用手指掏牙,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
13、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。萬一不禁,應(yīng)說聲“對不起”。
14.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切忌勸酒、猜拳、吆喝。
15、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,反使對方難為情。
16、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。
17、如系主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
18、如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食,仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石,不要大驚小怪,宜候侍者走近,輕聲告知侍者更換。
19、主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
20、在餐廳進(jìn)餐,不能搶著付賬,推拉爭付,甚為不雅。倘系作客,不能搶付賬。未征得朋友同意,亦不宜代友付帳。
21、進(jìn)餐的速度,宜與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
22、餐桌上不能談悲戚之事,否則會破壞歡愉的氣氛.
中餐宴請用餐時(shí)的禮儀2
用餐前的禮儀
入座是餐桌禮儀的第一步,在比較正式的宴會上,你應(yīng)從椅子的左邊入座。首先站立在座位的左邊,左腳先往前邁出一步,然后右腳邁至椅子前方,最后左腳往右邁一步,這樣簡單的三步就是最標(biāo)準(zhǔn)的入座姿式。如果你的座位在最左邊靠墻的地方,無法從左側(cè)進(jìn)入時(shí),可以從右邊入座,步伐同左側(cè)入座剛好相反。
作為一個(gè)有紳士風(fēng)度的男士,他應(yīng)幫助右邊的女士入座;作為女士,應(yīng)該大方接受男士的幫忙,并表示感謝。
入座后,手提包應(yīng)放在何處是很多人都關(guān)心的問題。比較大的提包可以放在地上;參加正式晚宴時(shí)你攜帶的手袋應(yīng)該是小巧的,但即使你的手袋非常小巧,也決不能把它放在餐桌上,而是應(yīng)該放在你的后背與椅子靠背之間的位置,或是放在你的腿上,隨后餐巾布就可以蓋在手袋之上。需要提醒的是,蓋在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式,中型或大型的手提包并不適合在用餐時(shí)放在腿上。
就座后,坐姿應(yīng)端正,雙腳著地,男士的坐姿與女士略有區(qū)別,女士坐姿要求雙腿并攏,男士則可雙腿微張,但注意不要張得太開,更不要把腿蹺起。
在沒有開始用餐時(shí),男士上身可以輕靠椅背,而女士在正式的晚宴上最好保持筆挺的坐姿,不要把整張椅子都坐滿。女士的雙臂應(yīng)盡量貼靠自己的身體,雙手手指交疊扣住,可以輕放在桌上,但手肘絕對不能擱在餐桌上,也不要用手托腮。如果椅子有扶手,手肘則可以輕輕放在上面。
用餐時(shí)的禮儀
在客人未入座前,服務(wù)生也許已經(jīng)為客人倒好了飲用的水。入座后到用餐開始前這段時(shí)間,你可以飲用這些水。不過,即使服務(wù)生給你倒上酒了,你也不要急著喝,應(yīng)該耐心等待主人敬酒宣布宴席開始。如果主人沒有敬酒,我們應(yīng)該等同桌所有人的酒都倒好了,和你旁邊的人說聲“Cheers”后開始飲用。另外,還要記住在餐桌上飲酒要小口地喝。
用餐時(shí),你需要保持筆直的坐姿,每吃一口,身體稍稍向前傾,把食物送入嘴中,不要彎腰和歪頭。在餐桌上,不應(yīng)只顧享受美食,低頭用餐,而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)行交流,你左右的人如果是不認(rèn)識的,可以作自我介紹后進(jìn)行交談,但注意要輕聲交談,避免高聲談笑。
西餐和中餐不同之處
西餐和中餐還是有很多不同之處的。吃面包時(shí),要用食指和拇指把面包撕下來一小塊放入口中食用,不要用刀切面包,也不要用叉子叉著吃。如果需要抹上黃油,不要把整塊面包一次都抹上黃油,而是將黃油抹在撕下來的小塊面包上。
西方人把喝湯說成吃湯,這就說明喝湯不能吸著喝,也盡量不要發(fā)出聲音。前面已經(jīng)說過用湯匙舀湯的方向應(yīng)該是由內(nèi)向外取湯,然后把湯送入口中。吃湯的時(shí)候,很多人會按自己的口味添加一點(diǎn)調(diào)味料,比如鹽或胡椒粉,但千萬不要不嘗食物就撒鹽或胡椒粉,那是對女主人或廚師的不尊重。當(dāng)你要取用這些調(diào)味料時(shí),應(yīng)該讓離它們最近的人給你遞過來,不要起身或伸手到遠(yuǎn)處取物,取黃油時(shí)也是一樣。
吃東西時(shí)要避免發(fā)出聲音。如果嘴里有東西咽不下去,你可以吐出來,但要將叉子遞到嘴邊接出,然后放置在自己的盤子上。注意不能直接把東西從嘴里吐在盤子上,也不能吐在餐巾布上。
用餐過程中,如果不小心將餐具掉落到地上,不要彎腰去撿,你應(yīng)該示意服務(wù)生為你再拿一個(gè),但注意不要引人注意。
有時(shí)候在甜品上桌之前,會上一碗檸檬水,它是用來清潔手的,叫做“fingerbowl”。你可以把手指放入水中,輕輕清洗手上的油漬。
西餐的壓軸食物往往是甜品,這一環(huán)節(jié)是完美晚餐的結(jié)束篇。食用甜品的餐具通常早就已經(jīng)擺放在你餐盤前方的位置上了,但有時(shí)也會隨甜品一起送至桌上。甜品通常和餐后咖啡或茶一同上桌,但千萬不要同時(shí)一手持叉吃甜品,一手還拿著咖啡杯。
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