選購海鮮的方法

　　很多人愛吃海鮮，螃蟹、蝦、魚、貝殼等等，這些海貨經(jīng)常實(shí)用，能給身體補(bǔ)充很多營養(yǎng)物質(zhì)�？墒菒鄢院ｕr的你，真的會(huì)買海鮮嗎？以下是小編幫大家整理的選購海鮮的方法，供大家參考借鑒。

　　一、如何選購海鮮

　　1、花蛤等貝類。

　　首先看養(yǎng)的水，一般賣家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水是渾濁污泥很多的，是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般會(huì)比較新鮮；看個(gè)頭，個(gè)頭大得一般肉比較厚有嚼勁，個(gè)頭小的里面雜質(zhì)比較少，適合不喜歡太腥口味的人吃；選花蛤的時(shí)候一定要一個(gè)一個(gè)自己慢慢挑，每個(gè)都得確保有舌頭伸出來，用手去碰一下就可以收回去的那種。

　　2、螃蟹等蟹類。

　　首先看公母，有的喜歡吃膏那就得吃母的，而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的，公的腹部是三角形而母的是半圓形的，這是最簡單的一個(gè)方法；二是要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬，用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；三是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的說明強(qiáng)健多肉，反正則體弱無肉；四看其生命活力，可以將其翻過來，如果能迅速的翻身說明其非常健康，而如果不能翻身說明生命不久矣；五是掂量重量，如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了，特別是大閘蟹是按個(gè)賣的，要細(xì)致挑選哦。

　　3、蝦。

　　首先看養(yǎng)在水里的活蝦，用器皿去撈它時(shí)，游的越快的肯定越強(qiáng)健越越新鮮了；其次看色澤，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；三是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；四是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了；五是聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮，但不是腐爛的霉味，要分清楚了。

　　4、蝦菇。

　　挑選蝦菇和選活蝦一個(gè)道理，看其在水中的游泳速度和頻率，速度越快頻率越高，說明越鮮活；其次看蝦菇背后的那根黑線，黑線越深說明其含有膏，據(jù)說帶膏的母蝦菇尾巴中間是白色的，有待考證；三是捏蝦菇的頭，試試其硬度，越硬越好；四是看其腹部的鰓，鰓越白說明越新鮮，蝦菇死亡久置，其鰓會(huì)變黑越黑越不新鮮；四是掂量重量了，同樣大小的重量越大越好。

　　5、魷魚。

　　首先看色澤，新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的，而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色；二是看頭部和身體的緊實(shí)程度與蝦類似，越緊實(shí)越新鮮；三是可以用手去擠壓一下背部的膜，膜不易脫落的是新鮮的，越容易脫落越不新鮮；四是聞味道，不新鮮的魷魚的味道是很明顯的，只需要聞一下即可。

　　6、海蜇皮。

　　首先看色澤，顏色呈白色、乳白色或者淡黃色的比較好，劣質(zhì)的海蜇皮呈暗黑；二是看其韌度，一般得買回家吃的時(shí)候才可以辨識(shí)出來，洗干凈拿點(diǎn)吃一些，有嚼勁的是上等的，而吃起來像塑料的是不好的；三是看其形狀，一般市場上買的時(shí)候，挑那種完整的中間沒有破損的海蜇皮。

　　二、食用海鮮的好處

　　1、海參有壯陽、益氣、通腸潤燥、止血消炎等功效，經(jīng)常食用，對腎虛引起的遺尿、性功能減退等頗有益處。海參的食療方法有海參粥、海參雞湯等。

　　2、鰻魚能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖。對性功能減退、糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等，也都有調(diào)治之效。

　　3、海蛇能補(bǔ)腎壯陽，治腎虛陽痿，并有祛風(fēng)通絡(luò)、活血養(yǎng)膚之功效。

　　4、海藻類食品的含碘量為食品之冠。碘缺乏不僅會(huì)造成神經(jīng)系統(tǒng)、聽覺器官、甲狀腺發(fā)育的缺陷或畸形，還可導(dǎo)致性功能衰退、性欲降低。因此，中年人應(yīng)經(jīng)常食用一些海藻類食物，如海帶、裙帶菜等。

　　5、金槍魚含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等色素蛋白，其脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，具有降低血壓、膽固醇以及防治心血管病等功能。此外，金槍魚還能補(bǔ)虛壯陽、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)血糖等。

　　6、蝦有補(bǔ)腎壯陽的功能，尤以淡水活蝦的壯陽益精作用最強(qiáng)。

　　7、帶魚有壯陽益精、補(bǔ)益五臟之功效，對氣血不足、食少乏力、皮膚干燥、陽痿等均有調(diào)治作用。

　　8、瑤柱（鮮貝）營養(yǎng)成分很高，含蛋白質(zhì)、磷酸鈣及維生素A、維生素B、維生素D等。

　　9、海螺和蛤。富含維生素A和鋅。蛋白質(zhì)含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益皮膚和頭發(fā)健康。維生素A有助于改善視力。

　　三、如何應(yīng)對食用海鮮之后拉肚子

　　吃海鮮時(shí)，最好喝碗生姜蘇葉茶，可以有效地預(yù)防吃海鮮引起的胃寒、腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。

　　吃海鮮的季節(jié)快到了，可是有的人吃完海鮮后會(huì)拉肚子。這是為什么呢？有什么辦法對抗它呢？

　　海鮮烹制時(shí)為保持其鮮味，沒有烹制透，有一些致病菌存在；另外，有些人脾胃不好（脾胃偏寒），而大多數(shù)海鮮性味寒涼，又屬于高蛋白，不大好消化，容易引起腹瀉。所以吃海鮮時(shí)，最好喝碗生姜蘇葉茶，可以有效地預(yù)防吃海鮮引起的胃寒、腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。

　　蘇葉中含有的紫蘇醛等多種揮發(fā)油，具有抗菌作用，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等多種病菌有抑制或殺滅作用。生姜性味辛、微溫，具有溫中、解魚蟹毒的作用，既可以緩和魚蟹的寒涼之性，也可以殺菌抑菌。

　　方法是：取生姜9克，蘇葉6克，開水沖泡，代茶飲。最好在食用海鮮之前就飲用，或是在進(jìn)食期間溫?zé)犸嬘�，都可以起到預(yù)防作用。也可在烹飪海鮮時(shí)適量加入生姜絲和蘇葉。

　　拓展：海鮮家常做法

　　清蒸螃蟹

　　1、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗倒入醋和香油，放入姜末，作為味碟備用(為保持蟹的鮮味，香油可不放)。

　　2、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可。

　　3、螃蟹有很多做法，但小編認(rèn)為最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡單。

　　溫馨提示：

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。

　　2、螃蟹的鰓丶沙包丶內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。

　　3、螃蟹不可與花生、柿子、梨及茶水等同食。

　　麻辣小龍蝦

　　食材：

　　小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、姜片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、干辣椒15個(gè)

　　做法：

　　1)小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍

　　2)熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色

　　3)加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味

　　4)放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒

　　5)烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可

　　花蛤蒸蛋

　　食材：

　　雞蛋2個(gè)、花蛤10個(gè)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。

　　2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）

　　3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生姜水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

　　4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。

　　5)倒些蒸魚豉油即可。

　　辣炒花蛤

　　食材：

　　花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

　　做法：

　　1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙

　　2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段

　　3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬

　　4)開大火加入花蛤繼續(xù)翻炒

　　5)保持大火狀態(tài)，不要另外放水了，根據(jù)個(gè)人口味可以放一點(diǎn)點(diǎn)的糖

　　6)炒至花蛤完全開口，這時(shí)候可以撒點(diǎn)香蔥末，然后關(guān)火炒勻即可出鍋

　　清蒸鱸魚

　　食材：

　　鱸魚400g、蒸魚豉油，適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

　　做法：

　　1)鱸魚去腮去內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃花刀。

　　2)淋入料酒，身上抹上鹽。

　　3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

　　4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

　　5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

　　6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

　　扇貝粉絲

　　食材：

　　扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

　　做法：

　　1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

　　2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

　　3)把調(diào)料調(diào)成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

　　油燜大蝦

　　食材：

　　鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、姜絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

　　做法：

　　1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。

　　2)剪去蝦腿、蝦須并抽出沙線。

　　3)蔥姜切絲備用。

　　4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

　　5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續(xù)煸炒。

　　6)下入蔥姜絲炒香。

　　7)烹入料酒，加入鹽，糖，生抽和少量的水燒開。

　　8)中火燜至湯汁濃縮即可。

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