茶葉有哪些功效與作用

　　簡(jiǎn)介

　　據(jù)化學(xué)分析，茶葉含有300多種化學(xué)成分，主要是茶多酚類、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、芳香族化合物、碳水化合物、果膠物質(zhì)、色素、維生素和各種礦物質(zhì)。茶葉中的咖啡堿和茶多酚類能中和人肌肉中的酸性物質(zhì)和酒精，可使人消除疲勞，同時(shí)還能刺激神經(jīng)，促進(jìn)血液循環(huán)，利尿，對(duì)胃炎和慢性肝炎有輔助療效。茶葉中維生素含量非常豐富，主要是維生素A。 B。 Bz。 C。 P。 PP和K等。尤其維生素P含量之多是其他植物所無(wú)可比擬的。復(fù)合維生素P與維生素C可促進(jìn)抗壞血酸的積聚，增強(qiáng)人體對(duì)傳染病的抵抗力。茶葉中的葉酸可防惡性貧血，提高造血機(jī)能茶葉中含有的氨基酸和果膠糖類等能與唾液起反應(yīng)，滋潤(rùn)口腔，所以飲茶能生津止渴。茶葉中還含有豐富的氟化物，每天飲茶10克，可以預(yù)防齲齒病。茶葉中的茶兒素有殺菌、消炎、解毒、收斂的作用，所以飲熱的濃茶可以預(yù)防上呼吸道感染，同時(shí)還有抗菌、收斂作用以及對(duì)身體的保健作用。茶水還可防治糖尿病、降低膽固醇含量，并有幫助消化的功能。茶療治病是我國(guó)民間常用的治病方法之一。近幾年來(lái)，在臺(tái)灣又興起了沐浴茶，用茶水洗澡有消除疲勞、消除脂肪、美容、解酒、減緩血管硬化、增強(qiáng)皮膚彈性等功能。

　　做法與步驟

　　茶葉的功效與作用

　　茶被公認(rèn)為是最好的保健飲料，人們長(zhǎng)期的飲茶實(shí)踐充分證明，飲茶不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，而且能預(yù)防疾病。由于茶葉有著神奇的功效，我國(guó)唐代即有 “茶藥”之說(shuō)，現(xiàn)代又提出了 “茶療”理論，即防病治病、抗老強(qiáng)身、延年益壽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已證實(shí)，茶葉中含有與人體健康密切相關(guān)的成分，主要有咖啡堿、多酚類物質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及其他活性組分，使茶葉具有少睡、安神、明目、止渴生津、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去油膩、治痢、通便、去痰、延年益壽等功效。喝茶的功用具體概括起來(lái)有下列幾點(diǎn)：

　　（１）能興奮中樞神經(jīng)，加速血液循環(huán)，增強(qiáng)肌肉活力，消除疲勞。

　�。ǎ玻┯谢�解脂肪、幫助消化、消除口臭的作用。

　　（３）能加速腎臟微血管的血液循環(huán)，有發(fā)汗利尿的作用，并能增強(qiáng)心血管的韌性，提高血管擴(kuò)張能力，防止血管硬化。

　�。ǎ矗┐碳ね僖悍置�，生津止渴。

　�。ǎ担┎枞~中的黃烷酮類化合物能與細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成沉淀物，從而抑制細(xì)菌活動(dòng)。另外，黃烷酮類化合物與尼古丁生成晶體沉淀物，從糞尿中排出體外，故有解毒作用。

　�。ǎ叮┎枞~中含氟，對(duì)人的牙齒起保護(hù)作用。

　�。ǎ罚┎枞~與其他藥料配合，具有防治痢疾和感冒等功效，但喝茶過(guò)濃過(guò)多，容易引起胃病、便秘或失眠等疾病。

　　茶葉的主要功效成分

　　現(xiàn)代研究證實(shí)，茶葉中至少含有500種以上的化學(xué)物質(zhì)，其中主要的功效成分有以下幾類：

　�。�1）嚎吟類生物堿：含量3%一5%，以咖啡堿為主，并含有微量的可可豆堿、茶堿和黃嗦吟。

　�。�2）多酚類化合物：茶多酚是一類以兒茶素為主體的多酚類化合物，是茶葉（尤其是綠茶）的主要成分，占茶葉鮮重的25%一30%。茶多酚可以分為5類，其中以黃烷醇類化合物（主要是兒茶素類）最為重要。此外，還有花色昔類、黃烷酮類、黃酮醇類和多酚。茶多酚的藥用保健作用在茶葉的成分中最為突出。

　�。�3）維生素類：茶葉中含有豐富的維生素類物質(zhì)，占茶葉干重的0。6%一1。0%。茶葉中的維生素類物質(zhì)包括葵酸（維生素PP）、維生素B，、核黃素 （維生素B2 ）、維生素B6、葉酸（維生素B11）、維生素C、維生素E、維生素K等。

　�。�4）氨基酸：茶葉中已報(bào)道的游離氨基酸有25種之多，占干重的1。0%一5。0%，其中以茶氨酸含量最高，其次是人體所必需的蘇氨酸、賴氨酸、蛋氨酸 、谷氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸等。

　�。�5）礦物質(zhì)元素：干茶葉中無(wú)機(jī)物質(zhì)成分的含量占總干物質(zhì)量3。5%一7。0%，茶葉中已發(fā)現(xiàn)的蕪機(jī)礦物質(zhì)元素（除碳、氫、氧、氮外）有27種，這些礦物質(zhì)大多對(duì)人體健康是有益的。其中包括人體必需的常量元素，如鉀、鈣、鈉、磷、鎂等，以及微量元素氟、銅、錳、硒等。

　�。�6）其他：茶葉中還有一些次要的活性組分，含量雖不高，但具有獨(dú)特的功效，如茶多糖、脂多糖、a一氨基丁酸等。

　　茶葉有美容之功效

　　茶葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥理功能，如茶堿、山茶素、氨基酸、脂多糖等，尤其維生素含量最多，據(jù)測(cè)定：每100克綠茶中含維生素C180毫克，比白菜高出7倍，比香蕉高出10倍；維生素B1含量比蘋果高6倍；維生素A的含量比雞蛋高2倍，可見(jiàn)茶葉富含的維生素，是美容佳品。茶葉中的兒茶素，是天然抗氧化劑，能提高酶的活性，以利于機(jī)體對(duì)自由基脂質(zhì)過(guò)氧化物的清除，有保護(hù)皮膚延緩衰老的作用。茶浴美容是在浴盆中沖泡些茶葉水，人體經(jīng)過(guò)茶浴浸泡后，皮膚會(huì)變得光滑細(xì)嫩，浴后全身散發(fā)出茶葉的清香味，給人以美的享受。

　　常飲綠茶可預(yù)防肥胖病

　　1。肥胖不僅成為城市居民的一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象，就是在一些農(nóng)村，也成為了部分生活條件好，勞動(dòng)少的農(nóng)民的煩惱之病。關(guān)注健康，關(guān)心形體之美的農(nóng)民朋友，也迫切希望采取一些措施，來(lái)達(dá)到治療肥胖病的目的。

　　2。綠茶是不發(fā)酵茶，性寒味略苦，具有消熱、消暑、解毒、祛火、降燥、止渴、生津、強(qiáng)心提神的功效。

　　3。綠茶的老葉含兒茶素較豐富，兒茶素有較強(qiáng)的抗拒自由基作用，對(duì)癌癥防治有益。兒茶素溶出率隨水溫升高而增多，適宜開(kāi)水沖泡飲用。

　　4。綠茶所含維生素Ｃ比紅茶多，每天２～３杯綠茶就基本上可以滿足人體對(duì)維生素Ｃ的需要。綠茶中維生素Ｂ１、Ｂ２和維生素Ｐ也比紅茶多，因此綠茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突變，防止輻射損傷、降低膽固醇和血脂、兒童防齲齒等方面比紅茶更有效。

　　5。綠茶中含有大量的茶多酚。茶多酚為茶葉中酚類物質(zhì)的總稱，它是由３０多種酚類物質(zhì)所組成的復(fù)合體，包括兒茶素、黃酮甙、花青素和酚酸等。紅茶發(fā)酵時(shí)兒茶素、酚酸等被氧化破壞，失去防腐作用，綠茶中的有效成分則可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的尿激酶。

　　6。綠茶的嫩芽含茶氨酸較豐富，用冷開(kāi)水浸泡半小時(shí)左右使茶氨酸溶出，常飲可預(yù)防肥胖、腦中風(fēng)和心臟病。

　　茶葉的保存

　　茶葉的吸濕、陳化及吸附異味的特性，對(duì)茶葉的儲(chǔ)存保管工作提出了較高的要求。做好茶葉儲(chǔ)存工作的原則概括起來(lái)是：干燥、密封、低溫、避光八個(gè)字。

　　1、茶葉的儲(chǔ)存保管：茶葉的儲(chǔ)存保管要注意以下幾點(diǎn)：

　�。�1）倉(cāng)庫(kù)或存放場(chǎng)所的相對(duì)濕度不得大于６５％ （通風(fēng)要良好，切忌潮濕）。

　�。�2）倉(cāng)庫(kù)或存放場(chǎng)所的溫度最好控制在１０～１６℃之間，不得超過(guò)３０℃。如果溫度過(guò)高，應(yīng)及時(shí)做好降溫工作。

　　（3）茶葉包裝應(yīng)嚴(yán)格密封、不透氣。

　�。�4）切忌將茶葉與香皂、化妝品、海味、煤油、調(diào)味品或散

　　裝酒類等商品存放在一起，防止吸附異味。

　�。�5）茶葉應(yīng)注意避光保存。

　�。�6）要掌握先進(jìn)先銷的原則，不宜積壓過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，防止茶葉陳化，降低質(zhì)量。

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