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秋季飲食養(yǎng)生的六款新美魚(yú)湯
人們常說(shuō)，愛(ài)吃魚(yú)的人總是比較聰明，其實(shí)也不是不無(wú)道理。因?yàn)轸~(yú)包含了很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，魚(yú)湯更是鮮美可口！這里搜集到幾種美味魚(yú)湯給大家選擇。
蘿卜絲鯽魚(yú)湯
材料：鯽魚(yú)1條（約250克），白蘿卜150克。
調(diào)料：料酒、鹽、熟豬油、胡椒粉、蔥段、姜片各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)治凈，蘿卜去皮，切成粗絲，用 沸水煮后，入清水中漂涼。
2、將鍋燒熱，加熟豬油，投入蔥段，姜 片略煸后，放入鯽魚(yú)略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入蘿卜絲，加蓋用旺火燒10分鐘，再加入鹽、胡椒粉即可。要始終用大火烹調(diào)，這樣才能使湯汁乳白；可撒上香菜，使色澤鮮艷。
魚(yú)丸湯
材料：凈白魚(yú)肉200克，小白菜20克，胡蘿I、片20克。
調(diào)料：清湯、蔥姜汁、料酒、鹽各適量。
做法：
1、將白魚(yú)肉去除魚(yú)筋，剁成魚(yú)泥，加蔥姜 汁、鹽、料酒，順時(shí)針攪上勁待用。
2、鍋中放入清水，把魚(yú)泥擠成小丸子入清 水中，小火將魚(yú)丸養(yǎng)熟，撈出入涼水中 漂清。
3、鍋中放入清湯燒開(kāi)，將魚(yú)丸、小白菜、 胡蘿、片放入湯中，燒開(kāi)后加入鹽，撇去浮沫，起鍋裝入湯碗中即可。
粉皮魚(yú)頭湯
材料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭300克，水發(fā)粉皮1 50克。
調(diào)料：蔥段、姜片、黃酒、高湯、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、魚(yú)頭去鰓洗凈，斬成兩片。
2、煲置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥 段、姜片、魚(yú)頭煸一會(huì)兒，再加入黃 酒、高湯，大火煮沸，蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火 燜半小時(shí)，加入粉皮、鹽，再燒2分 鐘，揀去蔥段、姜片，撤上胡椒粉 即可。
貼士：魚(yú)頭要新鮮；想要湯汁乳白就必須用大火。
姜絲鱸魚(yú)湯
材料：鱸魚(yú)1條（約500克）。
調(diào)料：蔥段、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量。
做法：
1、鱸魚(yú)治凈，切成大塊，再洗凈。
2、鍋放油燒熱，將蔥段、姜絲爆香，入 魚(yú)塊煸炒，加入料酒、水燒開(kāi)后．撇 去浮沫，用中火燒5分鐘，加入鹽調(diào) 味，起鍋裝入大碗中，揀去蔥段，撒上胡椒粉即成。
貼士：煮魚(yú)湯的鱸魚(yú)一定要新鮮，如果魚(yú)不新鮮，腥味會(huì)很重。
山藥鯽魚(yú)湯
材料：鯽魚(yú)1條（約200克），山藥200克，枸杞子適量。
調(diào)料：黃酒、姜片、蔥段、鹽、色拉油各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)宰殺，洗凈，切成大塊：山藥去 皮，煮熟后用清水浸泡，撈出切 成條。
2、油鍋燒至八成熱，放入鯽魚(yú)煎至微 黃，放入水、黃酒、姜片、蔥段、 鹽，煮沸后加入山藥條、枸杞子，再 燒5分鐘即可。
貼士：鯽魚(yú)煎制時(shí)，要不停地晃動(dòng)炒鍋才能煎勻。
雪菜大湯黃魚(yú)
材料：大黃魚(yú)1條（約650克），雪菜100克，熟筍片50克。
調(diào)料：熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、拉油各適量。
做法：
1、黃魚(yú)治凈，在魚(yú)身麗面劃花刀：雪菜泡 水后切成細(xì)粒，入油鍋中煸炒后待用。
2、燒熱鍋，放熟豬油燒至七成熱，將姜 片、蔥段、蒜爆香，將黃魚(yú)入鍋略煎， 加料酒、適量滾水，加蓋燜燒約5分 鐘，湯汁呈乳白色時(shí)揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調(diào)味即可。
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