蒜薹的功效作用及食用方法

　　蒜薹（蒜苔），又稱蒜毫。它是從大蒜中抽出的花莖，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中國分布廣泛，南北各地均有種植，是蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。以下是小編搜集整理的蒜薹的功效作用及食用方法，歡迎閱讀，希望對你有幫助！

　　別名：蒜苔、蒜毫、青蒜、蒜苗

　　禁忌人群：消化能力不佳的人宜少吃；過量食用會影響視力；有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

　　適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜冠心病、便秘者。

　　蒜薹的基本介紹

　　蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”。大蒜傳入中國已有近2000年的歷史，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進(jìn)一種“胡蒜”，其形態(tài)比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。

　　蒜薹的功效與作用

　　蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。

　　1.殺菌作用

　　蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。

　　2.通便防痔。

　　蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

　　3.防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。

　　蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

　　蒜薹的營養(yǎng)價值

　　蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可細(xì)菌的生長繁殖；蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預(yù)防便秘；維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用；蒜薹含有辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　蒜薹的選購

　　選購蒜苔時，應(yīng)挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；如尾部發(fā)黃，項(xiàng)端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。

　　蒜薹的存儲

　　將蒜薹放在室內(nèi)陰涼潮濕處，用潮濕的黃沙蓋上，可以保持7-10天不變色。

　　蒜薹的食用方法

　　蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。大火、油溫高時將菜下鍋，煸炒透后再放鹽，以保證菜嫩而不老，營養(yǎng)損失較少。

　　蒜薹的功效作用

　　1、殺菌：蒜薹中含有大蒜素，可殺滅致病菌和寄生蟲，可預(yù)防流行性感冒、傷口感染。蒜薹中含有的大蒜素能抑制鏈球菌、志賀氏菌等，對敏感菌引起的肺炎、痢疾有輔助作用。

　　2、消脂降壓：蒜薹含有較多的維生素C，能擴(kuò)張毛細(xì)血管，降低血液黏稠度，改善微循環(huán)。容易控制血壓，還能軟化和保護(hù)血管，降低人體內(nèi)的膽固醇。

　　3、養(yǎng)肝：蒜薹中的維生素，可減少毒素對肝細(xì)胞的損害，促進(jìn)肝氣循環(huán)，緩解肝郁，有助于維護(hù)和修復(fù)肝臟結(jié)構(gòu)和功能。建議不要和韭菜一起吃，可能會導(dǎo)致消化不良。

　　蒜薹的功效作用及食用方法

　　一、功效與作用：

　　1、抗菌消炎：蒜薹中所含的辣椒素可以殺死多達(dá)十分之一的青霉素。對上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隱孢子蟲感染有良好的殺滅作用�？梢灶A(yù)防流感，防止傷口感染，治療感染和驅(qū)蟲。

　　2、潤腸通便：蒜薹中含有大量纖維素，不易被人體消化，但能促進(jìn)胃腸蠕動，滋潤腸道，有助于緩解便秘癥狀。

　　3、降低血脂和血壓：蒜薹中的成分可以擴(kuò)張毛細(xì)血管，降低血液黏度，加速血液循環(huán)。蒜薹中的黃酮類化合物可以軟化血管，清除積聚在血管壁上的膽固醇。

　　二、食用方法：

　　1、蒜薹炒肉。

　　2、涼拌蒜薹。建議患者日常多吃清淡易消化食物。

　　蒜薹的功效作用及營養(yǎng)價值

　　功效作用：蒜苔營養(yǎng)成分較高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、胡蘿卜素、煙酸、尼克酸和微量元素等人體所需營養(yǎng)成分，具有通便、降脂的功效。

　　1.通便蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強(qiáng)腸胃蠕動力，刺激大腸排便。

　　2.降脂蒜苔中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂作用，并可防止血栓的形成。

　　營養(yǎng)價值：蒜苔的營養(yǎng)成分很高，有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養(yǎng)成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。