蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　蘑菇有“蛋白蔬菜”之美譽(yù)，由此可見蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效。除了富含蛋白質(zhì)之外，蘑菇中的維生素也是非常豐富的，用蘑菇做成的菜肴味道鮮美，是一種理想的抗衰老食品。蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢？人如果常吃蘑菇，對(duì)于提升人體免疫力、強(qiáng)身健體、延年益壽等有著很顯著的作用！

　　營養(yǎng)健康 | 蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

　　蘑菇中含有多種營養(yǎng)成分，據(jù)分析，蘑菇中的蛋白質(zhì)含量是白菜、馬鈴薯的2倍，是西紅柿、胡蘿卜的4倍。蘑菇還含有寶貴的脂肪質(zhì)——類脂物和磷脂。卵磷脂能防止膽固醇在人體中積累。蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的營養(yǎng)大大提高，并賦予它一種可口的微甜余味。

　　據(jù)測(cè)定，野生蘑菇每100克干品含蛋白質(zhì)38.7克，脂肪3.3克，粗纖維17.2克，碳水化合物14.4克，尼克酸44.3毫克，維生素E8.57毫克，鈣5.2毫克，磷16.55毫克，鐵19.4毫克，鈉5.2毫克，硒33微克，另含有鉀、錳、鎂、多種氨基酸和維生素C、維生素D、維生素K等。

　　營養(yǎng)健康 | 蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效

　　蘑菇具有抗癌、降壓、降血糖、抗炎和理氣開胃的功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇味甘、性涼，有益氣補(bǔ)脾、解毒潤燥、化痰止瀉等功效�！侗静菥V目》說蘑菇“益腸”。

　　解毒、抗癌

　　蘑菇中富含的維生素C對(duì)人體健康起著重要作用，它具有解毒的功效，能夠加快如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。

　　預(yù)防便秘

　　蘑菇含有豐富的膳食纖維，超過了大部分蔬菜，因此蘑菇能夠防止便秘、降低血液中膽固醇水平、減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收等等。

　　減肥

　　蘑菇營養(yǎng)價(jià)值高，最難得的是熱量很低。如果每餐用100克蘑菇代替主食，并能夠長期堅(jiān)持，那么即使沒有做任何的飲食調(diào)整，身體也能減少對(duì)熱量的攝入。如果堅(jiān)持一年的話，它能幫助你減少4斤脂肪的攝入。

　　除此之外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇性味甘平，還具有消食、安神、抗菌、降低血糖、降壓、降膽固醇、抗癌等作用。

　　營養(yǎng)健康 | 蘑菇的食用方法：養(yǎng)生食譜

　　蘑菇的味道鮮美，可素炒、可葷做、菇拌雞泥、荸薺炒蘑菇片、蘑菇雞湯等，可入湯，如鮮蘑肉丸湯、蘑菇包豆腐、蘑都是鮮美的菜、湯，堪稱蘑菇佳肴。

　　三鮮蘑菇

　　原料：蘑菇200克。番茄100克，豌豆、嫩玉米各50克，大蔥、姜、鹽、胡椒粉、淀粉、味精、植物油各適量。

　　做法：1、鮮蘑菇去蒂洗凈切丁，番茄切丁，嫩玉米、豌豆煮熟。

　　2、鍋內(nèi)注油燒至五六成熱，先下蘑菇翻炒，再放豌豆、玉米合炒，添肉湯燒開。

　　3、放入番茄、姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精燒開入味，用濕淀粉勾芡，起鍋即可。

　　蘑菇沙拉

　　原料：金針菇5克，松茸蘑2個(gè)，香菇1個(gè)鹽、食醋、香油、白糖各若干。

　　做法：1、將洗凈的香菇、金針菇、松茸蘑用開水焯一下并切好。

　　2、用鹽、食醋、香油、白糖配制調(diào)味汁。

　　3、用調(diào)味汁將蘑菇拌好。

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