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用蘆葦葉粽子怎么包
傳統(tǒng)的粽子都是用蘆葦葉包的，然而現(xiàn)在的粽葉可以采用多種材料來(lái)包，但是蘆葦葉仍舊是主流。那么，蘆葦葉怎么包粽子？包粽子蘆葦葉如何不裂？一起來(lái)看看吧！
蘆葦葉粽子的做法1
原料：肉200g，料酒20g，鹽10g，糖5g，味精3g，生姜三片，大料一顆，醬油一勺，蘆葉500g，糯米800g，麻油10g
做法：
1、先把肉切好，用料酒，鹽，糖，味精，生姜，大料，醬油(老抽)等攪拌腌制三個(gè)小時(shí)，待用。
2、把蘆葉洗凈用開(kāi)水燙。說(shuō)明;不用煮，這樣的蘆葉包的粽子更清香。
3、要包粽子之前才淘糯米，并把水瀝干。
4、把腌制鮮肉里的漬水倒進(jìn)糯米里，拌勻。說(shuō)明;口味重的可以再加些鹽。
5、腌制好的肉里加麻油，拌勻。
6、開(kāi)始包粽子。
7、經(jīng)過(guò)三、四個(gè)鐘頭的悶煮;香氣四溢!
蘆葦葉粽子的做法2
包法
包之前要在水中侵泡一天左右。具體做法如下：
原料：糯米，蜜棗，粽葉。
1、把粽葉用開(kāi)水燙下，用剪子把頭剪齊它。
2、把糯米洗凈放入水待用。
3、餡料準(zhǔn)備好。
4、三個(gè)疊放錯(cuò)開(kāi)點(diǎn)。
5、拿起頭部往里窩卷。
6、放入一半米后放蜜棗，在放米。
7、把尾部拉過(guò)把米遮蓋住看圖，粽葉繞纏著。
8、用線十字交叉寧上就可以。
9、放入鍋中開(kāi)始煮，熟了就可以吃了。
注意事項(xiàng)：
1、葦葉通常在水邊有，選擇端午前半個(gè)月到一個(gè)月左右的葦葉，只取整株最上面的兩片長(zhǎng)開(kāi)的葉子。葉子寬而長(zhǎng)的最佳。千萬(wàn)不要取第三片及以下的葉子，都老了，包的時(shí)候韌性不夠，很容易脆斷。
2、葦葉采回來(lái)之后如果暫時(shí)不用，可以加葉子片片疊起來(lái)，彎折后如圖28那樣捆扎好，放在通風(fēng)干燥的地方，可以保存一年到一年半。
3、葦葉放的時(shí)間長(zhǎng)了，葉子上的葉綠素會(huì)漸漸消失，葉子會(huì)變的蒼白，不過(guò)只要再煮一下，它的顏色就會(huì)變成褐色。
4、新鮮的葦葉也可以立即包粽子，需要先用清水洗干凈，然后用大火煮開(kāi)之后再煮十來(lái)分鐘。
5、晾干的葦葉不能隨意彎折，它很脆，很容易斷裂。但是經(jīng)過(guò)重復(fù)煮制它的韌性會(huì)恢復(fù)。
6、用清水煮葦葉一是為了燙死葦葉上的細(xì)菌，二是為了使得葦葉有韌度，包起粽子來(lái)的時(shí)候耐彎折。
7、白米粽子和素粽子煮的時(shí)間要短一些，一般水開(kāi)之后再煮90分鐘就可以了。肉粽要煮時(shí)間要放長(zhǎng)一些，比如三個(gè)小時(shí)，不然肥肉不融化吃起來(lái)會(huì)很膩。
8、想吃軟一點(diǎn)的粽子，糯米可以放冰箱里浸泡一夜，糯米浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，包的時(shí)候松一點(diǎn)，煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)就行。反之就是有點(diǎn)硬的粽子。
9、粽子餡有很多種，蠶豆，花生，赤豆，綠豆，肉，蛋黃，火腿，蜜棗，紅棗等等都可以做餡，隨你心意。
包粽子技巧
一、糯米要提前浸泡好
糯米是粽子的基礎(chǔ)食材之一，無(wú)論哪里包什么粽子都離不開(kāi)。糯米的處理直接決定了粽子的口感。我們?cè)诎兆又�，一定要將糯米提前浸泡好。這是因?yàn)榕疵捉?jīng)過(guò)浸泡以后，充分吸水膨脹，那么這樣在煮的時(shí)候更容易熟，而且可以使煮好的粽子更加黏軟，吃起來(lái)香味更濃。
浸泡方法：將糯米淘洗干凈，一般洗2遍就可以了，浸泡的水要多一些，米與水的比例在1:2左右。一般來(lái)說(shuō)，糯米浸泡的時(shí)間越久，粘性會(huì)越強(qiáng)，那么包出來(lái)的粽子也更好吃，這是因?yàn)槲柍浞治髸?huì)將細(xì)胞壁撐破，粘性成分也就得以釋放出來(lái)，從而使粽子更加黏軟。所以浸泡的時(shí)間不能太短，最好在4個(gè)小時(shí)以上，用手可以碾碎的狀態(tài)。需要注意的是現(xiàn)在天氣熱了，室內(nèi)溫度也比較高，在浸泡期間我們要注意換水，以免變質(zhì)。
二、處理粽葉要記住“洗剪泡煮泡”
包粽子離不開(kāi)粽葉，現(xiàn)在常用的粽葉主要有兩類，干粽葉和鮮粽葉，無(wú)論是干的還是鮮的，在處理的時(shí)候都要經(jīng)過(guò)“洗剪泡煮泡”這幾步。
�、傧呆杖~，粽葉都是生長(zhǎng)在戶外的，在生長(zhǎng)的過(guò)程中難免會(huì)有蟲(chóng)子細(xì)菌等附著在上邊，所以在清洗的時(shí)候，我們一定要仔細(xì)清洗，最好用小刷子刷一刷，并且上下兩面都洗到。
�、诩趑杖~，粽葉的一頭都會(huì)比較硬，會(huì)有一個(gè)硬梗，另外粽葉的另一頭會(huì)比較尖而且窄，這兩頭都是用不到的，如果直接帶著一起包會(huì)很不方便，所以我們?cè)谇逑赐暌院�，最好先將兩頭剪掉。
�、劢蒴杖~，將修剪好的粽葉放入清水中，加入一勺食鹽攪勻，然后浸泡。如果是干粽葉的話最好浸泡4個(gè)小時(shí)以上，如果是鮮粽葉的話時(shí)間可以短一些，2個(gè)小時(shí)左右。這樣操作的目的主要有兩個(gè)，一是讓粽葉充分吸水，從而使質(zhì)地變得柔軟，在包的時(shí)候不容易斷裂；另外在鹽水中浸泡可以起到殺菌的效果。
�、苤篝杖~，無(wú)論是干粽葉還是鮮粽葉，都要進(jìn)行水煮，這樣才能使粽葉徹底變得柔軟具有韌性，而且經(jīng)過(guò)水煮的過(guò)程，可以使粽葉的香味得以釋放出來(lái)。煮粽葉的時(shí)候我們可以加入一小勺小蘇打，這樣可以使煮出來(lái)的粽葉不發(fā)黑。粽葉不需要煮太久，一般來(lái)說(shuō)，水開(kāi)以后，煮10分鐘就可以關(guān)火了。
�、菖蒴杖~，粽葉煮好以后，我們要將其從鍋中取出來(lái)，放入冷水中浸泡至冷卻，這樣使粽葉經(jīng)歷一個(gè)從驟熱到驟冷的過(guò)程，可以增加粽葉的柔韌性，更好包，不易斷裂。
三、包粽子牢記“8分滿，不綁緊”
�、�8分滿，很多人在自己包粽子的時(shí)候會(huì)將米和餡料放得滿滿的，其實(shí)這樣很容易煮破。因?yàn)榕疵自谥蟮臅r(shí)候，依然會(huì)繼續(xù)吸水膨脹，如果裝得太滿，那么很容易將粽葉撐破，導(dǎo)致漏米。所以我們?cè)诎兆拥臅r(shí)候需要將糯米膨脹的空間預(yù)留出來(lái)，一般來(lái)說(shuō)裝到8分滿即可。
②不綁緊，在包粽子的時(shí)候需要用線繩或干草將粽子捆綁住，我們?cè)诮壍臅r(shí)候要注意不能綁得太緊，也需要將糯米吸水膨脹的空間留出來(lái)。但是我們要保證將線繩系住不會(huì)輕易松開(kāi)。
包粽子的方法：根據(jù)粽葉的寬窄來(lái)決定，取1片或2片粽葉，光滑的一面朝上，從中間對(duì)折，然后圍成一個(gè)圓錐的形狀，接著在底部放一些米，放餡料，再放糯米把餡料蓋住，然后將粽子兩邊向里捏住，將粽葉的另外一頭折過(guò)來(lái)，蓋住粽子，最后一只手緊緊的握住粽子，一只手拿線將粽子綁住，系好，即可。
四、煮粽子牢記“冷水，加小蘇打，浸泡”
�、倮渌洛�，我們?cè)谥篝兆拥臅r(shí)候要注意用冷水，因?yàn)檫@樣在加熱的時(shí)候，隨著水溫慢慢上升，粽子從外到內(nèi)受熱均勻，如果用開(kāi)水的話，那么粽子的外層會(huì)受熱膨脹，形成一層隔離層，內(nèi)部的糯米和餡料受熱不均勻，容易出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。
�、诔思铀酝猓�要加入一小勺小蘇打或是食用堿，這樣可以使鍋內(nèi)的水呈現(xiàn)為堿性，煮出來(lái)的粽子更加軟糯，香味更濃，而且粽葉也會(huì)更加柔軟，從而不容易破裂漏米。
�、壑笸暌院笮枰獙Ⅳ兆釉阱亙�(nèi)浸泡，經(jīng)過(guò)充分浸泡，粽子的香味會(huì)更濃，而且浸泡得越久，粽子的口感也會(huì)更加軟糯好吃。
煮粽子的方法：把包好的粽子放入鍋中，加入清水，水量要多一些，糯米要繼續(xù)吸水，而且在受熱后一部分水還會(huì)蒸發(fā)掉，最好在沒(méi)過(guò)粽子后再高出5-10厘米。為了避免粽子飄起來(lái)漏出水面，我們最好在上邊壓上一個(gè)重物，使粽子一直浸沒(méi)在水中，這樣可以避免出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。開(kāi)火以后，將水煮沸，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)左右，如果粽子的個(gè)頭比較大，那么需要延長(zhǎng)時(shí)間。
五、保存粽子要遵循“先浸泡，再包裹，最后冷凍”
①浸泡，吃不完的粽子，我們首先要在水中浸泡10分鐘左右，讓粽葉充分吸水。這樣可以在粽子的表面形成一層保護(hù)層，以免在冷凍的過(guò)程中粽子失水過(guò)多，而使得糯米變硬。
②用保鮮膜包嚴(yán)實(shí)，浸泡以后，我們用保鮮膜將粽子包裹嚴(yán)實(shí)，可以多包幾層，這樣可以避免粽子在冷凍的過(guò)程中流失水分和香味。
�、劾鋬�，最后將包好的粽子裝進(jìn)塑料袋中，系好放入冰箱冷凍層即可。每次吃的時(shí)候取出來(lái)，再次加熱，可以蒸或是煮或是用微波爐叮一下，吃起來(lái)都跟現(xiàn)包的一樣軟糯好吃。
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