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蕨菜的營養(yǎng)價值與吃法
蕨菜又名蕨苔、如意菜、龍頭菜、正爪菜、拳頭菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。蕨菜的營養(yǎng)價值豐富，可入藥，還能醫(yī)治多種疾病。東北特產(chǎn)蕨菜為純野生山野菜，無任何污染，是純綠色食品。蕨菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，又有一定的藥用價值，因此深受人們的喜愛。
蕨菜的營養(yǎng)成分
每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，粗纖維25.5克，糖54.2克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鐵171微克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。由此我們可以看出，蕨菜的營養(yǎng)價值是非常高的，此外，蕨菜中還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、膽堿、乙酰蕨素、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。
營養(yǎng)健康 | 蕨菜的營養(yǎng)價值
云南的蕨菜在清朝被視為貢品。這一帶的群眾非常喜歡以蕨菜烹制各種菜肴。蕨菜營養(yǎng)價值豐富，每克含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)。蕨菜除了鮮吃外，還可腌制加工后長期食用。蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。中醫(yī)認(rèn)為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬于減肥野味菜類。
蕨菜屬于山野菜之王，其口味純正，營養(yǎng)價值豐富，蕨菜中富含了蛋白質(zhì)、碳水化合物，鈣，鋅，鐵等多種微量元素以及16種氨基酸，其中r-氨基酸具有激活腦內(nèi)葡萄糖代謝，降血氨，抗驚厥恢復(fù)腦細(xì)胞功能及安神降壓的作用。其食用方法也比較多可烹炒，涼拌，褒湯，營養(yǎng)價值相當(dāng)于普通蔬菜的幾十倍。
蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、濕疹、腸風(fēng)熱毒、瘡瘍等多種病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分還能擴(kuò)張血管，降低血壓。蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，具有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。
蕨菜的食用療效
據(jù)營養(yǎng)學(xué)家們分析，蕨菜營養(yǎng)價值豐富，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、糖類、磷、鐵、胡蘿卜素等。具有很高的藥用價值。蕨菜的根、莖、葉、苗皆可入藥，具有降壓、利尿、逐濕、解毒、驅(qū)蟲等功效，可治痢疾、腸炎、頭暈、失眠、高血壓及關(guān)節(jié)炎等。對跌打損傷、內(nèi)傷吐血、壯舉暈失眠、高血壓和慢性關(guān)節(jié)炎都有較好的食用療效，是一種廉價可口的佳蔬良藥。
營養(yǎng)健康 | 蕨菜的食用方法
1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴。
2、新鮮蕨菜在食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。
3、炒食適合配以雞蛋、肉類。
冬菇蕨菜
材料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉少許，食用油30克
制作方法
1、將蕨菜擇洗干凈，放入沸水中焯熟，再泡入溫水中1小時左右取出切寸段以備用。
2、香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下?lián)瞥隹厝ニ帧?/p>
3、分別將胡蘿卜、青椒洗凈，切成小碎丁。
4、蔥、姜洗凈切絲。
5、將鹽、味精、醬油、水淀粉調(diào)汁。
6、炒鍋中倒入食用油，油熱放入蔥、姜絲煸炒片刻，再將香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒。
7、最后將調(diào)好的料汁倒入鍋中翻炒幾下即可。
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