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芥菜疙瘩有哪些營養(yǎng)價(jià)值
芥菜疙瘩象蘿卜一樣是長在地底下的。但其形狀為圓球底下長了一個(gè)長須根，象一個(gè)圓蘿卜一樣，樣子象個(gè)疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。除了可以食用外，芥菜疙瘩有什么營養(yǎng)價(jià)值和功效呢?
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價(jià)值
我們都知道一個(gè)問題，在飲食中要注意營養(yǎng)均衡。如果身體缺什么，我們也要及時(shí)補(bǔ)充什么。在補(bǔ)之前，我們應(yīng)該了解下食物的營養(yǎng)價(jià)值先。
1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補(bǔ)，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育；B族維生素可以增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝；維生素C有助于預(yù)防癌癥，防止壞血��；維生素D協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，防止骨質(zhì)疏松。
2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。
3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進(jìn)腸道的消化功能，增進(jìn)食欲，用來當(dāng)做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。
芥菜疙瘩的功效與作用
芥菜疙瘩屬于蔬菜的一種，那么它也像其他的蔬菜一樣可以為人體補(bǔ)充維生素和纖維素。這些都是我們?nèi)梭w維持健康的必須元素，每天的膳食中都需要攝入足夠的含量才能使我們的身體健康。在芥菜疙瘩里，它的具體功效和作用有哪些呢？
1、預(yù)防便秘和癌癥
在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，減少宿便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。
2、清熱解毒、抗菌消腫
在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，還可以促進(jìn)傷口的愈合。
3、緩解疲勞，醒腦提神
芥菜疙瘩中的維生素C是很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。
芥菜疙瘩的腌制方法
如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的咸菜，跟蘿卜干的口感有點(diǎn)相似，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。
1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個(gè)芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風(fēng)的地方，晾干水分；
2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進(jìn)菜壇里，把芥菜頭也放進(jìn)去，最后倒進(jìn)白酒，撒入食鹽，沖進(jìn)涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。
值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。
腌芥菜疙瘩需鹽比例
腌芥菜疙瘩除了上面與大家分享的方法之外，還有不同的方法。有些媽友就嘗試了將芥菜疙瘩洗干凈，瀝干水分后，放進(jìn)壇子，直接加入食鹽腌制。這樣的方法來得更加簡單方便。經(jīng)過這樣的腌制，在吃的時(shí)候再取出來加入調(diào)料或者用來炒都可以。那么在放食鹽的時(shí)候，應(yīng)該放多少的分量才是適合的呢？根據(jù)網(wǎng)友的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個(gè)比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會(huì)很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會(huì)腌不透。所以，在腌制的過程中，應(yīng)該把握好鹽的用量哦。
芥菜疙瘩的營養(yǎng)價(jià)值：
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
蝦米炒芥菜其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性秘者食用
芥菜的藥用功效：
芥菜在我國蔬萊食用中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之說。勞動(dòng)人民終日在露天中辛勤勞作，風(fēng)吹雨淋難免要遭遇風(fēng)寒，經(jīng)常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風(fēng)散寒，以避免發(fā)生時(shí)令疾病�！靶粮识鴾�。御風(fēng)濕，根味尤羨;補(bǔ)元陽，利肺豁痰，和中通竅，腌食更勝�！边@是清代醫(yī)學(xué)家王士雄在《隨息居飲食譜》中對(duì)芥菜的風(fēng)味及其藥用功效的高度概括。
以上就是對(duì)芥菜疙瘩的營養(yǎng)價(jià)值詳細(xì)介紹，同時(shí)對(duì)芥菜的藥用功效也是有著一一說明，因此在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康沒有任何損害，不過在吃的時(shí)候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，這點(diǎn)要注意的。
疙瘩菜的營養(yǎng)價(jià)值較高，能夠?yàn)槿梭w提供多種維生素及纖維素、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，也有一定的抗氧化作用，有利于身體健康，但是盡量不要吃太多。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)：疙瘩菜又被稱作芥菜，含有的營養(yǎng)元素較多，如維生素、纖維素含量比較豐富，屬于機(jī)體當(dāng)中不可缺少的重要元素，適當(dāng)食用可以補(bǔ)充營養(yǎng)；
2、抗氧化：疙瘩菜中抗壞血酸含量也比較豐富，具有抗氧化作用，可輔助緩解大腦的疲憊感；
3、補(bǔ)鈣：疙瘩菜是鈣含量比較高的蔬菜，也可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，適用于骨質(zhì)疏松的缺鈣人群適量食用。
疙瘩菜的食用方法較多，不僅可以腌制食用，也可以炒著吃，具體選擇哪種吃法，需要根據(jù)個(gè)人意愿選擇。但是需注意適量，尤其是腌制方法食用疙瘩菜時(shí)，可能產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，雖然可以開胃消食，促進(jìn)胃腸消化功能，增進(jìn)食欲，但是盡量避免吃太多，以免影響健康。
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