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提升客單價(jià)的四大秘籍
我們開餐廳總會(huì)遇到多種多樣的問題，在這里我們首先就要說到餐廳開了很久去賺不了錢，這是個(gè)比較嚴(yán)重的問題，因?yàn)槲覀兊牟蛷d需要及時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，如果沒有資金那么生命源泉也就被切斷了，那么接下來告訴您提升客單價(jià)的四大秘籍吧！
秘籍一：第二份半價(jià)
如何讓顧客點(diǎn)更多的菜呢?方法有很多，比較常見的一個(gè)案例就是第二份半價(jià)，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等都在用。他們捆綁銷售的都是飲料、小吃等利潤比較高的品類，成本不高，銷量高了，利潤就非�？捎^了。
不是所有商品都適合第二份半價(jià)的，比如主食這些就不宜用第二份半價(jià)來吸引購買，因?yàn)橹魇晨梢宰屓顺燥�，吃飽了購買其他食物的欲望就低了。飲料、小吃、冰淇淋之類的食品則可以采取這個(gè)策略，成本低利潤高，多買一份就是多一份利潤了。
秘籍二：組合套餐
讓顧客點(diǎn)更多的菜的另外一個(gè)策略就是設(shè)置組合套餐，麥當(dāng)勞肯德基都在點(diǎn)餐區(qū)醒目的貼著幾款套餐的圖片，真功夫、72街各款主食都有不同形式的套餐，小肥羊有火鍋套餐，必勝客有下午茶套餐等，這些名企，都是一個(gè)個(gè)成功的餐飲好案例。
以真功夫?yàn)槔緛眍櫩涂梢灾怀砸煌胂阒殴秋�，只�?8.5元，但是他看見只需多花2元就可以得到“排骨飯+一碟田園彩豆”的排骨套飯，于是正打算購買20.5元的排骨套飯，正準(zhǔn)備掏錢的時(shí)候，又看見了多了一碗湯的排骨套餐，只需多花9元，結(jié)果最后他點(diǎn)了29.5元的排骨套餐。這樣一下子，真功夫從顧客身上多掏了11元，人均消費(fèi)也增加了59.5%!
假設(shè)一個(gè)餐廳每天能接待1000名顧客，只點(diǎn)單品主食的營業(yè)額為18500元/天，全都點(diǎn)套餐就會(huì)變成29500元/天。每天能多賣11000元，一年多賣401.5萬。
看起來，餐廳是賺少了，但是組合套餐在顧客身上榨取了“剩余價(jià)值”，利潤實(shí)則增加了。
這個(gè)例子是讓顧客購買更多的菜品，下面我們分享一個(gè)巧妙的讓顧客多花錢的案例。
秘籍三：巧妙定價(jià)
菜品定價(jià)是一門學(xué)問，定低了餐廳賺多了人氣賺少了錢，定高了又少了人氣更少了錢。一般餐廳都有自己的一套定價(jià)方法，大都是按照餐廳內(nèi)部規(guī)定的毛利率對菜品進(jìn)行定價(jià)，個(gè)別菜品采取定利潤或者高利潤等定價(jià)方式。
這里要和各位餐飲好案例的讀者分享的是關(guān)于巧妙定價(jià)提升客單價(jià)的案例。
某火鍋店有個(gè)200元的雙人套餐，以及80元的單人套餐，遇到三個(gè)以上同行的顧客時(shí)，服務(wù)員便會(huì)建議他們點(diǎn)雙人套餐，可供2~3人食用，很多顧客覺得很劃算，欣然聽取了建議。
但是往往很多人會(huì)在用餐過程中加點(diǎn)一些菜品，這些單點(diǎn)的菜品都是比較貴的，因此算下來可能會(huì)3個(gè)人消費(fèi)了250元甚至更多。3人250元，人均超過了單人套餐的80元，成功提高了客單價(jià)。
秘籍四：自助式取餐
宜家餐廳可以說是家居界的餐飲業(yè)黑馬，相關(guān)數(shù)據(jù)，宜家餐廳在中國2015年的銷售額是10億元人民幣。
宜家餐廳是流水式的自助取餐的，他們菜品不多，所有菜品，顧客都可以在一分鐘之內(nèi)拿到手上。這種自助取餐的模式不但可以讓顧客覺得很方便省心，另一方面也會(huì)在無形中促使顧客多拿一份甚至幾份菜品，大大提高了客單價(jià)。
注意事項(xiàng)
需要注意的是，有些品類產(chǎn)品更接地氣，客單價(jià)很難被提升，比如包子、肉夾饃，但仍然可以通過增設(shè)套餐等方式來提升。品類本身無優(yōu)劣，但要根據(jù)其特性匹配對應(yīng)的品牌定位(顧客受眾、價(jià)格、品牌形象…)。
以上就是我們?nèi)绾翁嵘蛦蝺r(jià)的四個(gè)秘笈了，我們在選擇方式的時(shí)候一定要注意選擇適合自己餐廳的，因?yàn)槲覀兊拿恳粋�(gè)行業(yè)、每一家餐廳都是不一樣的，因此我們需要就事論事的去做才能真正達(dá)到目的！
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