甄別黑茶花的方法
存在與黑茶中的金花菌(學(xué)名：冠突散囊菌)，是一種對(duì)人體非常有益的菌體，金花的多少，是判斷茯磚茶好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。而眾所周知，黃曲霉菌是一種有害菌，有黃曲霉菌的茶是不能喝的。所以，如何分辨兩者，猶為重要。
冠突散囊菌(金花)
冠突散囊菌與黃曲霉菌，二者都屬真菌類的曲霉菌屬�？梢哉f二者都是靠孢子繁殖存續(xù)，它們?cè)谏硖卣魃嫌兄叨鹊南嗨菩�，在利用碳源、氮源方面，一般無明顯差異。二者最大不同是冠突散囊菌對(duì)人體健康有益、黃曲霉菌有害。
冠突散囊菌在自然條件下目前只在茶葉、靈芝和名貴中草藥材上偶爾發(fā)現(xiàn)。它生長發(fā)育要有特定環(huán)境和特定物質(zhì)基礎(chǔ)條件，需要獨(dú)特的.加工工藝(或是培養(yǎng)條件)才能生長發(fā)育。
黃曲霉菌。首先，打開茶封觀之。冠突散囊菌一般常存在茯磚茶磚體的內(nèi)部，為星點(diǎn)狀顆粒分布，呈金黃色，茶面即使有，也是個(gè)體清晰、間界清楚的顆粒狀同處分布。而黃曲霉菌一般分布在茶品的角邊部位，呈絲狀成片分布，為淺黃色。
其次，用鼻聞時(shí)，有冠突散囊菌的茶品有一股清馨的茶香和菌香氣味。受黃曲霉菌或青霉菌污染的茶品均有一股霉變氣味。
第三，黃曲霉菌在茶體中菌體干癟，性狀不規(guī)則，且呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在。而冠突散囊菌在茶體中，在任何時(shí)候都是金黃色，菌體飽滿，呈圓形顆粒狀;有不同也是菌體在生長發(fā)育時(shí)段的大小不同而已。
第四，在休眠期，黃曲霉菌只有黃粉狀孢子存在，但在生長期，有明顯的菌絲形成。冠突散囊菌在生長發(fā)育期菌絲不明顯，顯微鏡下，菌絲短、頂端大、且發(fā)白，見氧氣后很快就消失。成熟后以金黃色囊殼存在。
第五，黃曲霉菌孢子顆粒極細(xì)微，且附著不緊，用口吹氣即可吹散落。而冠突散囊菌閉囊殼附著緊實(shí)，不易掉落。
第六，用手搓磨，受黃曲霉菌霉變之茶有發(fā)膩的感覺。完好茯茶則沒有此感，并且有一定強(qiáng)度和彈性。
第七，受黃曲霉污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時(shí)不易散開，葉子極易碎。而有冠突散囊菌的茶品，條索清楚，自然舒展，久存不易分拆，沖泡后葉形完整。
第八，沖泡時(shí)，受黃曲霉菌霉變的茶湯色灰暗或棕黑，渾濁黏膩，味道發(fā)澀，霉變氣味嗆人。數(shù)泡后，湯色很快變淡且依然混濁。而有冠突散囊菌的茶品，湯色橙黃或深紅，且較普通茶更加清澈透亮，口感醇和圓順滑爽，有股清馨的菌花香甜氣味，極耐沖泡，沖泡六七次也色味如故，喝后有心曠神怡之感覺。
我國西北地區(qū)的消費(fèi)者習(xí)慣從“金花”的數(shù)量和質(zhì)量上來辨別金花的優(yōu)劣。
顏色、分布、數(shù)量是主要的考慮因素。
剛發(fā)出來的金花一般呈黃綠色，存放一段時(shí)間后轉(zhuǎn)為金黃，有鮮艷的視覺感受。金花遍布磚體各處，單位面積內(nèi)數(shù)量較多。
遠(yuǎn)觀金花鮮艷、金花普茂，一明一暗的色澤映襯，讓人一見傾心。細(xì)看星桂密布，干嗅有黃花清香。
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