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烹調(diào)用油怎樣吃才健康
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。那么，烹調(diào)用油怎樣吃才健康？
攝取過(guò)多油指，尤其是飽和脂肪酸，會(huì)提高心管疾病、高脂血癥的罹病風(fēng)險(xiǎn)，一個(gè)人每天最高只需要三至五湯匙的油，而高血脂、糖尿病、高膽固醇、高血壓及肥胖等需要限制飲食者，每天攝取的油最好不要超過(guò)三湯匙。
飲食中的必需脂肪酸攝取比例是非常重要的，必需脂肪酸分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，過(guò)去認(rèn)為這三者的比例是應(yīng)是一比一比一。由于飽和脂肪酸容易提高血中三酸甘油酯、總膽固醇及低密度脂蛋白中的膽固醇量，現(xiàn)代人大魚大肉，所以醫(yī)界認(rèn)為飽和脂肪酸的攝取量要降低。
最常見(jiàn)的脂肪酸是烹調(diào)用油，在食用油中，飽和油、棕櫚油和豬油、牛油的飽和脂肪酸含量特別多，油質(zhì)安定耐高溫，適合高溫油炸食用。橄欖油、芥花油富含單元不飽和脂肪酸，適合的烹調(diào)方式是涼拌或快炒。
市面食用油占大宗的葵花油、玉米油、大豆沙律油及紅花籽油與麻油，則屬于多元不飽和脂肪酸，適合煎煮炒及短時(shí)間的油炸。主婦在選擇食油時(shí)，要把握少用油及用對(duì)油的原則，如果是偶爾需要高溫油炸，可以用沙律油；一般烹調(diào)時(shí)，則可選擇所含脂肪酸比例較均衡的食用油，但要注意控制用量及適合的烹調(diào)方式，才能達(dá)到健康用油的目的。
食用油注意事項(xiàng)
食用方法
食用油的沸點(diǎn)
大豆油257℃
玉米油246℃
花生油226℃
芝麻油215℃
四種最易致癌的用油習(xí)慣
“油”是人們每日必吃的食物，因此它的用法是否科學(xué)對(duì)人體健康至關(guān)重要，如果使用不當(dāng)，日積月累甚至可能引發(fā)癌癥。
中國(guó)著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了很多實(shí)用的建議。
⒈高溫炒菜
很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
�、膊怀灾参镄允秤糜�，或者不吃動(dòng)物油
如果沒(méi)有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油（飽和脂肪酸）對(duì)人體是有益的。
�、抽L(zhǎng)期只吃單一品種的油
一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問(wèn)題。
�、囱徽５娜巳夯蝮w重不正常的人群，用油沒(méi)有什么不一樣的
對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來(lái)說(shuō)，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
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