豆干醬的做法竅門

　　豆干醬的做法竅門，在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑，而且生活中的美食也是各式各樣的，不同的食物也有很多種不一樣的做法，以下豆干醬的做法竅門。

　　豆干醬的做法竅門1

　　1、自己晾制的干香菇洗后用冷水浸泡

　　2、豆干洗干凈，備好甜面醬

　　3、豆干切成丁

　　4、將泡發(fā)好的`香菇切成丁

　　5、香菇入鍋過油

　　6、豆干入鍋過油后盛出起油鍋

　　7、再起油鍋，洋蔥入鍋炒

　　8、炒出香味，添加甜面醬炒

　　9、炒均勻，香菇、豆干入鍋炒

　　10、加白糖炒

　　11、炒出香味，炒至醬稠，加鹽、味精炒

　　12、炒均勻即可關火盛出

　　豆干醬的做法竅門2

　　清選

　　1、1選料：選用無霉變、成熟、未經處置懲罰、光彩光明，顆粒豐滿，無蟲蛀以及鼠咬的新大豆為質料，但方才收成的大豆應寄放2—3個月以上再用。

　　1、2除雜：咱們在出產中除雜接納濕選法。濕選法的原理便是依據大豆與雜物的相對于密度的懸殊，在浸泡大豆時先用水漂出相對于密度小的草屑等，浸泡完畢后再用溜槽以及震動篩撤除泥塊等相對于密度較大的雜質。

　　浸泡

　　2、1用水：選用自來水舉行浸泡，硬度到達軟水請求。

　　2、2籌備事情：天天按當日生產量領取相應黃豆，并對于泡豆池舉行徹底消毒。

　　2、3用水量：浸泡好后的大豆的吸水量約為1—1、2倍，以是先將泡豆池注入黃豆量的1、5倍的凈水，然后再投入黃豆浸泡。

　　2、4浸泡時間以及溫度：溫度以及時間是抉擇大豆浸泡水平的兩大關鍵因素，兩者互相制約，相互影響，溫度低，浸泡時間長，然而溫度不宜過高，不然大豆自身呼吸增強，斲喪自身營養(yǎng)成分。對比抱負的水溫應節(jié)制在15--20℃的規(guī)模內，因為咱們是用自來水浸泡，因而接納天然水溫，然而水溫受外界環(huán)境影響較大。

　　2、5浸泡水平：大豆的浸泡水平非但影響產物的患上率，并且影響產物的質量。浸泡適度的大豆蛋白質膜是胞性狀況，在破壞時可以得到充實破裂，浸泡不是蛋白體膜較硬，浸泡事后，蛋白體膜過軟，在出產之中，浸泡適合的大豆外貌平滑無皺皮，豆皮不容易脫落，手感好，常用的果斷要領為浸泡后的大豆扭成兩瓣，以豆瓣內外貌根本呈平面，略有塌坑，手指掐之易斷，斷面己浸透無硬心為宜。

　　磨漿

　　3、1、磨漿的目標與請求;大豆經浸泡后，蛋白體膜，但要使蛋白質溶于水，還必需舉行適量的機器破裂，單從蛋白質溶出的角度來看，大豆破裂患上越徹底，蛋白質越容易浸出，大豆蛋白體的直徑在2-微米之間，磨碎大豆顆粒的直徑細度在2微米下列，而在現(xiàn)實出產中破壞細度在100—200目，過慮細度80目擺布，用手摸豆乳沒有顆粒感。

　　3、2、磨漿裝備：磨漿的裝備有多種，咱們接納三級漿渣過慮法，

　　3、3、磨漿加水作用與加水量：大豆浸泡完畢，必需用凈水沖刷潔凈,并瀝盡余水后方可進入粉碎機磨漿，研磨時必需隨料定量進水，起作用為：一是流水動員大豆在磨內起潤滑作用，二是磨運轉時會發(fā)燒，加水可以起冷卻作用，防備蛋白質的變性，三是可使磨碎的蛋白質分離出來，形成優(yōu)良的溶膠體。

　　加水時的水壓要恒定，水的流量要穩(wěn)，要與進豆速率相配合，只有如許才氣使磨出來的豆乳精致勻稱，水的流量過大，會收縮大豆在磨片間的停留時間，出料快，磨不細，豆糊有粒，達不到預期的請求，水的流量過小，豆在磨片間的.停頓長，效果會因磨片的發(fā)燒而使蛋白質變性，影響產物得率，咱們在制豆干時的加水量為濕豆的2倍，即豆水比為1：2。

　　煮漿

　　4、1目標：煮漿便是通過加熱，使豆?jié){中的蛋白質產生變性，一方面是為點漿工序創(chuàng)造須要的前提，另一方面可以減輕異味，進步大豆蛋白的營養(yǎng)價值，延伸產物的保鮮期。

　　4、2煮漿時蒸汽壓力最佳維持在600千帕以上，不然蒸汽壓力低，豆?jié){升溫慢，充氣時間長，蒸餾水帶入多，豆?jié){濃度及產品質量不易控制。

　　點漿

　　點漿是豆制品出產中的癥結工序，其歷程便是把凝固劑按肯定的比例以及要領參加到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質溶膠體釀成凝膠，縱然豆?jié){變?yōu)槎垢�腦，影響豆腐腦質量有下列因素：

　　5、1溫度：點腦時豆?jié){的溫度崎嶇與蛋白質的凝集速率關系密切，豆?jié){的溫度高，凝集速率快，凝膠構造易緊縮，布局網眼小，保水性差，產物彈性小，發(fā)死發(fā)硬;豆?jié){溫度低，蛋白質膠粒的內能小，凝結速度慢，形成的布局網眼大，保水性好，彈性好。但溫度過低時，豆腐腦的含水量過高，反而缺乏彈性，易碎不成型，因而點腦的溫度以86±1℃為宜。

　　5、2豆?jié){濃度：豆?jié){的濃度低，點腦后形成的腦花少，保不住水，產物發(fā)死發(fā)硬，出品率低。豆?jié){濃度高，天生的腦花塊大，持水性好，有彈性，但濃度過大時，易造成上下翻動不均，涌現(xiàn)白漿，因而豆干點腦的最佳濃度為7-8%。

　　5、3PH值：PH值越小，蛋白質凝集快，豆腐腦構造緊縮多，質量毛糙，PH值越大，蛋白質凝膠遲緩，豆腐花就會太過柔軟，包不住水，不易成型，因而豆腐的PH值最佳節(jié)制在7擺布，PH值越高時(高于7、2)可用酸漿水調治，PH值偏低時(低于6、8)，可用1、0%的NaOH溶液調治。

　　5、4手工點腦的操縱要領：攪拌勻稱，時間適合，攪拌力度適量。

　　蹲腦

　　蹲腦又稱為漲漿或者搞花，是大豆蛋白質凝集歷程的連續(xù)舉行，蛋白質網絡結構并不完備，只有經由一段時間的靜止，凝集才氣完成，布局構造才氣穩(wěn)固，蹲腦歷程宜靜不宜動，但蹲腦時間應適當，過短凝集不充實，太長凝集溫度降落太多，無益于之后工序的正常舉行，也有害于制品質量，因而豆干一樣平常環(huán)境的蹲腦時間為15分鐘。

　　成型

　　豆干醬的做法竅門3

　　豆干簡介

　　豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統(tǒng)豆制品之一，是豆腐的再加工成品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干養(yǎng)分富厚，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作歷程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

　　中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國種植大豆己有五千年的汗青。同時也是最先研發(fā)出產豆制品的國度。

　　西周至春秋時期，人們把大豆(即菽)看成重要食糧。農民們不止一次唱到它:"

　　中原有菽,百姓采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。昔人非但將大豆看成主食,并且逐步地研制了豆腐、做豉、制醬、生芽菜、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對于人類一大孝敬。僅尋常的`豆腐一品,至今己風靡天下矣!

　　豆腐起源于漢朝淮南王劉安。淮南王劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養(yǎng)方術之士千人,皆多仙人秘法

　　鴻寶之道。其食客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求天保九如之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆乳,經由化學變化而成豆腐。典籍中對于劉安發(fā)明豆腐有很多記述。紀錄劉安發(fā)明豆腐的典籍多達四五十種�，F(xiàn)摘其要者,分述如下：

　　《辭源》紀錄：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造�！�

【豆干醬的做法竅門】相關文章：

干槐花的功效作用及做法04-24

干墨魚的做法和營養(yǎng)價值04-25

土家醬香餅作文10-01

豆香的作文09-26

關于豆的作文12-02

怪味豆作文[精選]11-14

魔豆的作文11-15

泡豆的作文11-03

怪味豆作文08-13