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夏季飲食要注意3種蔬菜中毒
本文導(dǎo)讀：每到炎熱季節(jié)，很多人胃口不好，消化功能降低，且易出現(xiàn)乏力倦怠、胃脘不舒等癥狀，有的發(fā)生食物中毒的現(xiàn)象。因此，炎熱夏季飲食必須講究調(diào)節(jié)，采取相應(yīng)的對(duì)策。來(lái)看看夏季飲食應(yīng)注意什么？如何防蔬菜中毒？
■毒蘑菇中毒
每年夏秋陰雨時(shí)節(jié)，是蘑菇生長(zhǎng)最快的時(shí)節(jié)，也是毒蘑菇中毒的多發(fā)時(shí)節(jié)。有毒的蘑菇在我國(guó)有100余種，其中常見(jiàn)的、可致人死亡的有10余種。由于毒蘑菇與可食用的蘑菇形態(tài)相似，所以誤食事件時(shí)有發(fā)生。
毒蘑菇中毒可分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。潛伏期從七八小時(shí)到30小時(shí)不等，以10~24小時(shí)多見(jiàn)。毒蘑菇毒素復(fù)雜，且尚無(wú)特效解毒藥。一旦誤食應(yīng)迅速采取催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法將毒素排出，并及時(shí)送往醫(yī)院對(duì)癥救治。
識(shí)別毒蘑菇的簡(jiǎn)便方法，“一聞二測(cè)三看”：
一聞：聞氣味。無(wú)毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
二測(cè)：一是用蔥測(cè)試。用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。二是煮試。
在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說(shuō)明蘑菇有毒，變黃則無(wú)毒；大蒜或大米變色則說(shuō)明蘑菇有毒，沒(méi)變色仍保持本色則無(wú)毒。
三看：一看顏色。有毒蘑菇的菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。二看形狀。無(wú)毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑；有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)�，形狀怪異，菌托稈�?xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。三看分泌物。
將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈，無(wú)毒的分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
■鮮黃花菜中毒
中毒原因
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙堿”（本身是治療痛風(fēng)的一種藥物）的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花50～100克)，即可引起中毒；一次攝入3～20毫克秋水仙堿，可以導(dǎo)致死亡。
中毒癥狀
主要是胃腸道癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見(jiàn)的早期不良反應(yīng)，發(fā)生率可達(dá)80%，嚴(yán)重者可造成脫水及電解質(zhì)紊亂等表現(xiàn)。長(zhǎng)期服用者可出現(xiàn)嚴(yán)重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征；其次是肌肉、周圍神經(jīng)病變，如有近端肌無(wú)力和（或）血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細(xì)胞受損的同時(shí)可出現(xiàn)周圍神經(jīng)軸突性多神經(jīng)病變，表現(xiàn)為麻木、刺痛和無(wú)力。肌神經(jīng)病變并不多見(jiàn)，往往在預(yù)防痛風(fēng)而長(zhǎng)期服用“秋水仙堿”者和有輕度腎功能不全者中出現(xiàn)；少數(shù)患者可出現(xiàn)骨髓抑制，血小板減少，中性細(xì)胞下降，甚至再生障礙性貧血；嚴(yán)重中毒者表現(xiàn)為少尿、血尿、抽搐及意識(shí)障礙。發(fā)生死亡多見(jiàn)于老年人。
中毒救治
發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，比較輕的，可以立即進(jìn)行排毒處理，大量喝溫開(kāi)水，并且用手指摳按舌根，反復(fù)催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯，這樣可以稀釋毒素，加速排泄。對(duì)于吃鮮黃花菜比較多的，中毒癥狀比較重的，需要馬上送往醫(yī)院救治。
科學(xué)食用
發(fā)生鮮黃花菜中毒主要是因?yàn)槭秤梅椒ú划?dāng)。最易發(fā)生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”，因?yàn)檫@種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙堿”。
科學(xué)食用鮮黃花菜要注意以下幾點(diǎn)：
最好吃黃花菜干制品，因?yàn)樗谏a(chǎn)加工過(guò)程中已經(jīng)消除了有毒成分。但為確保萬(wàn)無(wú)一失，做菜前最好也用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用。
鮮黃花菜每人每次食用最好不超過(guò)50克，以防中毒。食用前必須用開(kāi)水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣就能基本破壞掉“秋水仙堿”。研究證明，高溫60度時(shí)可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
食用前最好把黃花菜的心（花蕊）拔掉再用水焯一下，晾干再食用，這樣毒性就非常小了。因?yàn)槠涠拘猿煞帧扒锼蓧A”主要存在于鮮黃花菜的花蕊上。
■四季豆(豆角)中毒
四季豆不易煮熟、煮透，豆中含毒素甙，進(jìn)食毒素甙沒(méi)有完全破壞的四季豆，就會(huì)產(chǎn)生中毒。中毒者多在進(jìn)食4-8小時(shí)后發(fā)病，最短為30分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)24小時(shí)。四季豆中毒癥狀主要為胃腸炎表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。嘔吐少則數(shù)次，多者可過(guò)10余次。多數(shù)中毒者有四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等感覺(jué)。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等癥狀。孕婦食用可發(fā)生宮縮、流產(chǎn)。
家庭預(yù)防四季豆中毒的方法簡(jiǎn)單，只要把四季豆煮熟燜透就可以了。用油炒過(guò)后，加適量的水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻。豆角含有紅細(xì)胞凝集素，需加熱到一定溫度并持續(xù)一段時(shí)間才能全部破壞。
所以，做豆角一定要煮熟燜透，使豆角完全失去生鮮時(shí)的綠色，完全沒(méi)有豆腥味才可以食用。千萬(wàn)不要為了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節(jié)省時(shí)間而造成豆角中毒。
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