面茶

面茶是一種把黃小米粉為主料的粥。主要是把炒芝麻、麻油、麻醬、鹽和黃小米粉煲成粥狀物。是太原市、晉中地區(qū)的一種傳統(tǒng)的面類(lèi)小吃，一般冬、春季食用最多。 面茶還可加白糖制作成甜味面茶，一般常作為早點(diǎn)、夜宵。

目錄 面茶 北京面茶 北鎮(zhèn)面茶 面茶

原料

　　白面粉發(fā)500克，芝麻仁10克， 花生仁 100克， 豆腐干 200克， 核桃仁 100克，食油50克，紅棗數(shù)顆，姜片數(shù)片，鹽少許。

制法1

　　1. 炒面 ：鍋上火放入食油，油熱后倒入面粉發(fā)、紅棗、姜片，用小鏟 少數(shù)民族地區(qū)翻炒，略炒后再加入芝麻仁、 核桃仁 翻炒，待將面粉炒至黃色，有明顯的炒面香味時(shí)，即可出鍋放入盆內(nèi)備用（這時(shí)可撿出紅棗和姜片，主要用于提味）。

　　2.取適量炒面加入冷水?dāng)嚦上『��?豆腐干 切成小片， 花生仁 用水泡發(fā)。

　　3.鍋上火加入清水（一碗約用面50克、水350--400克），放入少許食鹽（適當(dāng)調(diào)味）、 花生仁 、豆腐干片，燒開(kāi)后，將面糊倒入鍋內(nèi)，攪開(kāi)（防止面糊成疙瘩），燒開(kāi)后略熬片刻即成。

制法2

　　 老北京面茶 顏色鮮黃，質(zhì)地細(xì)膩，味道香濃，是一道非常可口的 風(fēng)味小吃 。

　　材料：小米面或糜子面、 芝麻醬 、香油、芝麻、咸鹽。

　　首先要做一些準(zhǔn)備工作。用 搟面杖 把芝麻碾碎，然后放入少許咸鹽拌成芝麻鹽。然后在 芝麻醬 中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過(guò)香油的稀釋?zhuān)�味道�?huì)更加的香濃。

　　接下來(lái)就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來(lái)就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開(kāi)鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，不過(guò)仍然需要不停的攪拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入鍋中，當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來(lái)的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

　　然后在盛入小碗的面茶上澆上一層 芝麻醬 ，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京 風(fēng)味小吃 ——面茶就做好了。

　　喝面茶也是很講究的，不用筷子，也不用勺子，應(yīng)該一手端碗，沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝。

特點(diǎn)

　　粘糊咸香，暖胃祛寒。

北京面茶

　　面茶在 北京小吃 中，一般在下午售賣(mài)。有詩(shī)說(shuō)：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加。” 喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈喝，非老北京人恐怕無(wú)此吃法的。與品嘗面茶的風(fēng)味有關(guān)。以下是北京面茶的做法“

　　材料：小米面或糜子面、芝麻醬、香油、芝麻、咸鹽。

　　 首先要做一些準(zhǔn)備工作。用搟面杖把芝麻碾碎，然后放入少許咸鹽拌成芝麻鹽。然后在芝麻醬中倒入少許香油，因?yàn)橹ヂ獒u很干，這樣經(jīng)過(guò)香油的稀釋?zhuān)�味道�?huì)更加的香濃。

　　接下來(lái)就可以下鍋了。首先把適量的小米面或糜子面倒入鍋中，用少許的涼水調(diào)成面糊，等到面糊調(diào)勻后再根據(jù)您所需要的量加水，注意不要太稀了，但一定要用涼水。接下來(lái)就可以上火熬制了，熬的時(shí)候要不停的攪拌，否則很容易粘鍋。等到快開(kāi)鍋時(shí)改小火接著熬，用小火熬制的時(shí)間可以稍長(zhǎng)些，不過(guò)仍然需要不停的攪拌。那么面茶需要熬到什么程度呢？可以盛一勺面茶再倒入鍋中，當(dāng)面茶已經(jīng)很粘稠，又很容易倒出來(lái)的時(shí)候，就可以關(guān)火了。

　　然后在盛入小碗的面茶上澆上一層芝麻醬，再在芝麻醬上撒上一些芝麻鹽，這樣一碗老北京風(fēng)味小吃——面茶就做好了。

北鎮(zhèn)面茶

　　 北鎮(zhèn) ，這座悠久且優(yōu)美的重鎮(zhèn)，不但有東北三大名山之首而馳名中外，熏雞、豬蹄也名揚(yáng)四海。凡到此一游的人們，總是流連忘返，記憶尤深。多少年來(lái)，許多仁人志士慕仰感嘆，山水如畫(huà)，古剎樓亭讓人致身于篷萊仙境之中。 北鎮(zhèn) 面茶，這個(gè)老牌地方風(fēng)味，雖名不見(jiàn)經(jīng)傳，可也風(fēng)霏古城，值得品嘗，假如你喝過(guò)幾次，那種滾燙、芳香的口感保你癮性大發(fā)。

　　雄雞報(bào)曉，東方剛亮魚(yú)肚白時(shí)，步入老街行至廟頭，總會(huì)看到賣(mài)面茶的小推車(chē)被人們圍在當(dāng)央，尤其數(shù)九隆冬，喝碗面茶真是爽心肺腑。手捧面茶碗象手爐那般熱乎，稠而不干，淡而不稀的面茶，如醇香的甘泉，喝入口中感覺(jué)舒服至極，心窩里頓時(shí)暖融融，驅(qū)寒御冷妙在其中。

　　趙家面茶據(jù)說(shuō)是正宗，到如今已傳宗接代幾輩子了，人們認(rèn)準(zhǔn)了趙家面茶，不惜起大早，趕場(chǎng)來(lái)到鼓樓下，非喝他一碗兩碗不可，每碗只五毛錢(qián)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠不過(guò)了。趙家面茶賣(mài)得飛快，只兩三個(gè)點(diǎn)，便可賣(mài)出四五百碗，銷(xiāo)量甚是可佳。如今，幾個(gè)大市場(chǎng)都有賣(mài)面茶小車(chē)，又分離出張家、李家、朱家等，各有名號(hào)。 北鎮(zhèn) 人都愛(ài)喝，特別是上了年歲人，癮頭賊大。一位80多歲的老者，他說(shuō)從年輕時(shí)就喜歡喝面茶，一直喝了五十多年，還拍著胸脯崩崩山響，示意面茶給身子骨帶來(lái)的硬朗。與賣(mài)面茶主也深入淺出的咨詢(xún)過(guò)幾次，可主人哪有閑工夫答對(duì)你，況且不會(huì)輕易把秘方抖摟出來(lái)，以防專(zhuān)利被竊與其競(jìng)爭(zhēng)。

　　喝過(guò)幾次面茶，忽而上癮，不喝肚子咕咕直叫，索性天天去喝。起早步行15分鐘便可抵達(dá)賣(mài)面茶攤，晚一點(diǎn)還要排號(hào)等待。面茶是 北鎮(zhèn) 的一絕，據(jù)說(shuō)有幾百年的歷史，過(guò)去喝面茶不用湯匙，不坐著，用嘴唇吸噬，碗在手中轉(zhuǎn)著，喝完碗凈如洗。一碗面茶，上邊放兩勺果子蛋，真是別有一番滋味，怪不得多少年來(lái)常盛不衰。

　　隨著改革的不斷深入，喝面茶主兒越來(lái)越多，問(wèn)其緣由，答得更是干脆，一為開(kāi)脾健胃，二為過(guò)過(guò)口癮，三為晨練充饑，蠻有幾分道理。不過(guò)， 北鎮(zhèn) 面茶還固守田園，不為外地人熟知，去年梨花節(jié)閭山賞花會(huì)時(shí)，面茶倒顯示一把身價(jià)，很多外地客商才一飲而留名。一位家鄉(xiāng)人在大城市工作多年，每次探親總忘不了喝喝家鄉(xiāng)面茶，還深有感觸地說(shuō)：“ 北鎮(zhèn) 面茶如能舉薦到大都市去，一定深受寵愛(ài)，一本萬(wàn)利呀！”

　　真希望 北鎮(zhèn) 面茶能隨著閭山的名份也沾上點(diǎn)光彩，為世人所叫好。