火爆腰塊

火爆腰塊

火爆腰塊(火爆腰塊)

火爆腰塊是一道傳統(tǒng)的川菜，其主要食材是豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。

食材準備

豬腰300克，熟豬油75克，醬油2茶匙，姜、蔥、蒜、菜心、生粉、料酒各適量。

制作步驟

1、將豬腰(選用新鮮質(zhì)嫩的大白豬腰)洗凈，撕去蒙皮油筋。再用刀平片對剖，片凈腰躁，橫順劃十字花刀，片成4厘米大小的.塊。姜、蒜去皮切成片。蔥切成“馬耳形”。菜心洗凈備用。 2、將切好的腰塊放碟內(nèi)加鹽、料酒、生粉水拌勻，再用鹽、醬油、味精、料酒、生粉制成汁。 3、燒熱鍋，下熟豬油，燒至七成熟時，把拌好的腰塊迅速下鍋，炒散至翻花，再下姜、蔥、蒜、菜心，翻炒均勻，加入制好的汁，炒片刻即可。

豬腰

豬腰又名豬腎。含有鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等，是含鋅量較高,豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效�？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

菜心

每100g菜心食用部分，其能量為89kJ,水分93．5g，灰分1．10g，粗纖維0．91g,粗蛋白2．15g，粗脂肪0．69g ，碳水化合物1．65g,Vc52.16mg，總黃酮達1．73mg/g，蘆丁含量為0．14mg/g，菜心含14種礦質(zhì)營養(yǎng)元素，以N，Ca最高，Cd最低，特別是P，F(xiàn)e,zn,Mn等營養(yǎng)元素含量較豐富，分別比蘋果高2－21倍，比番茄高2．5－14倍，菜心除胱氨酸未檢外，含有其它17種氨基酸，以谷氨酸最高，色氨酸最低；總氨基酸含量達275mg/g，必需氨基酸含量為115．01mg/g，鮮味氨基酸含量（天門冬氨酸和谷氨酸）為66．08mg/g，菜心共檢出9種飽和二酸，二十四酸及生物堿，飽和脂肪酸總量達26．44%，以軟脂酸為主，占17．81%，不飽和脂肪酸總量達73．58%，以亞麻酸為主，占61．35%。

宜食人群

適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；適宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。

忌食人群

血脂偏高者、高膽固醇者忌食。

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