清蒸青鱔

清蒸青鱔

清蒸青鱔(清蒸青鱔)

目錄 詳細(xì)介紹 清蒸青鱔的特色 核心提示 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 收縮展開(kāi) 詳細(xì)介紹

烹調(diào)類別：蒸 菜系：川菜 食材類別：魚(yú) 味道：清淡 適宜季節(jié)：春 菜系：川菜 色香味：色白湯清，鮮嫩

主料

鮮活青鱔750克

輔料

豬網(wǎng)油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克

制作

1)青鱔處理干凈，用熱水燙去皮面的涎液(可用小刀輕刮魚(yú)皮)，剪去魚(yú)翅； 2)將魚(yú)切成2厘米長(zhǎng)的節(jié)(或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟)； 3)在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上； 4)料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上； 5)豬肉切成3.3厘米長(zhǎng)(約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出； 6)另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊； 7)竹蓀切成2厘米長(zhǎng)的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過(guò)兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網(wǎng)油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀； 8)特級(jí)清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中； 9)最后配上姜汁醋碟同食。

清蒸青鱔的特色

色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。

核心提示

清蒸青鱔的詳細(xì)介紹，清蒸青鱔的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及清蒸青鱔的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的'主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)； 2.鱔魚(yú)特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品； 3.鱔魚(yú)含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

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