乾隆石鍋魚

乾隆石鍋魚

乾隆石鍋魚(乾隆石鍋魚)

乾隆石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨(dú)特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過(guò)程中，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關(guān)鍵是有益于人體健康。

歷史悠久

將魚放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”便誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。

來(lái)歷典故

關(guān)于“石鍋魚”的來(lái)歷，還有一段典故。說(shuō)的是清朝乾隆年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道“石鍋魚”，風(fēng)味獨(dú)特。乾隆皇帝微服下江南時(shí)，在這家小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。湘菜的最大特色之一就是以“辣”為主，“石鍋魚”也不例外。石鍋內(nèi)，那紅彤彤的湯汁，還有其他有營(yíng)養(yǎng)的佐料，就這樣引發(fā)你旺盛的食欲，令人有“欲罷不能”之感。

重新流行

現(xiàn)代人喜新厭舊，餐飲時(shí)尚一年數(shù)變，現(xiàn)在一種時(shí)尚的新吃法吸引了無(wú)數(shù)杭州人，那就是娘家廚房的乾隆石鍋系列菜肴。 石鍋魚的重新流行，與韓劇《大長(zhǎng)今》有關(guān)。娘家廚房的廚師參照韓國(guó)藥膳療法調(diào)配了石鍋菜肴的湯料，在烹制時(shí)湯里放了20多種滋補(bǔ)中草藥和天然香料，所以魚湯鮮香無(wú)比，關(guān)鍵是符合人體養(yǎng)生法則。魚也并非一般的魚，而是千島湖有機(jī)魚，無(wú)污染，口味好。

滋補(bǔ)功效

不僅好吃，而且吃好，吃了對(duì)人體健康有好處，這就是乾隆石鍋魚的獨(dú)到之處。吃過(guò)石鍋菜肴的人都為其神奇清香、麻辣適中、溫胃清火、祛毒養(yǎng)顏，“色味保健一體”的特點(diǎn)所折服。 除了乾隆石鍋魚，娘家廚房的`石鍋菜肴還有石鍋脆瓜牛蛙、石鍋蝦爆鱔、石鍋甲魚、石鍋蛇等等。其原料都是天然綠色的，加上石鍋的微量元素，在顧客贊不絕口的背后，悄悄發(fā)揮了營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的功效。

做法

制作乾隆石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯，高湯 一般采用牛骨熬制，小火慢熬幾個(gè)小時(shí)，即成高湯。石鍋魚味道絕對(duì)就在于它的高湯. 乾隆石鍋魚的主料選用草魚，選料很有講究。石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來(lái)的魚片看上去有長(zhǎng)又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過(guò)一遍。這時(shí)魚片都卷起來(lái)，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。 滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。店老板說(shuō)，如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚的香氣。根據(jù)客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等�？腿丝梢栽诔酝瓴蒴~后加入配菜，也可以邊吃草魚邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。 草魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。 聽(tīng)同桌的朋友說(shuō)，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實(shí)不同于別的川菜如水煮活魚的湯，吃完草魚后，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。 乾隆石鍋魚的選料：當(dāng)一份香、鮮、辣的石鍋魚吃凈之后，在來(lái)上幾份菜，涮著吃，味道既鮮美，又可以爽口，清淡易下味覺(jué)，在涮料中，最好吃有特色的涮料要當(dāng)屬手扯面，手扯面現(xiàn)場(chǎng)料理，在我們的面前親自扯面，然后放到石鍋中，慢慢的煮，魚湯，加上蔬菜，加上手扯面，那感覺(jué)絕對(duì)是你想象不出來(lái)的。

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