鐵扒仔雞

鐵扒仔雞

鐵扒仔雞(鐵扒仔雞)

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【菜名】 鐵扒仔雞 【所屬菜系】 浙江菜 【原料】 嫩雞只200克，雞蛋1個(gè)，西紅柿150克，茄汁50克。調(diào)料：糖、醋各2湯匙，淀粉1．5湯匙，生抽、料酒各0.5湯匙，姜1塊，蔥5段，精鹽3茶匙，味精1茶匙，花生油1000克。 【制作過(guò)程】 雞去毛，洗凈內(nèi)臟，剔去骨頭，片成厚片，用刀背拍松肉質(zhì)，放姜片、蔥段、精鹽、生抽腌片刻，揀去蔥、姜，加雞蛋、淀粉拌勻，沾上千淀粉。。。。將雞肉下旺油鍋中，炸呈金黃色撈出，改刀裝盤(pán)。鍋放底油，下茄汁煸炒，加清湯、糖、醋、味精調(diào)好汁燒開(kāi)，淀粉勾芡，澆在雞上，西紅柿片成厚片圍在盤(pán)邊。

1、將雞洗凈，從背部剖開(kāi)；皮朝下用刀背敲散，再用生抽、味精、料酒腌5分鐘，加雞蛋清抹勻。 2、將雞拍上淀粉，在油鍋中煎至金黃至熟。 3、將糖、鹽、味精加200克湯倒入鍋內(nèi)同燒入味；再將雞取出切塊，澆入原味鹵汁即成，上桌前撒上蔥花更佳。

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