薯條

薯條

薯條(薯條)

薯條（英語：Potato Chips/美語：French Fries）是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀后油炸而成的食品，是現(xiàn)在最常見的快餐食品之一，流行于世界各地。

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大家很多人都知道薯條的英文是“Potato Chips”，美國人稱之為“French Fries”，其實它真正的來源地是比利時。早在1680年的時候，比利時人就開始制作這種薯條了。在第一次世界大戰(zhàn)的時候，美國士兵在比利時吃到了這種薯條，覺得特別美味，從而變得流行起來。但他們想當(dāng)然的稱其為“French”，是因為當(dāng)時在比利時軍隊中的通用語言是法語，他們就以為是“法國的薯條”了。

語言

學(xué)名：薯條 拼音：shǔ tiáo 英文名：Potato Chips 概述：薯條（Potato Chips）是一種把馬鈴薯切成條狀后油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行于美國及歐洲等地。 讀音[p?'teit?u t?ip]

薯條營養(yǎng)

反面意見

圍繞丙烯酰胺是否致癌的爭議已經(jīng)多年。問題是，即便麥當(dāng)勞們敗訴，把炸薯條像香煙一樣加上警告標(biāo)簽，人們會因此放棄炸薯條嗎？作為美式快餐象征的炸薯條再一次成為新聞熱點。上次炸薯條引起大家的關(guān)注，還是在2003年的伊拉克戰(zhàn)爭期間，因為法國反對戰(zhàn)爭，一些憤怒的“挺戰(zhàn)”美國人要消滅一切與法國有關(guān)的名稱，甚至建議把“法式薯條”(French fry)改稱“自由薯條”(Freedom fry)，一時落下笑柄。 而這次炸薯條帶來的，是與癌癥有關(guān)的爭論。8月26日，美國加州總檢察長比爾-洛克耶爾對9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。 這是美國檢察機關(guān)首次就炸薯條含致癌物問題提出公訴。一旦公訴方獲勝，炸薯條、薯片的包裝就必須像香煙盒一樣，用醒目標(biāo)簽警告：“本品含有丙烯酰胺，過量丙烯酰胺可能導(dǎo)致癌癥”被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫迪等，都將炸薯條作為快餐的主要小吃項目，食品商包括寶潔、百事等，他們制造銷售的“品客”和“樂事”薯片，也是深受歡迎的美式零食。加州1986年通過的“第65提案”(效力相當(dāng)于法律)規(guī)定，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn)品中潛在的危險物質(zhì)，這是洛克耶爾提出公訴的最主要依據(jù)。 這位加州最高檢察官稱，他并不是鼓動人們不吃炸薯條，但消費者有權(quán)知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質(zhì)�！拔也⒉皇窃诟嬖V人們，不要吃薯條和薯片。以我個人的生活經(jīng)驗，我知道，這些零食可能不是健康飲食的必要組成部分，但它們確實味道不錯。但是我和所有消費者都應(yīng)掌握必須的信息，以便對我們所吃的食品做出有憑有據(jù)的判斷�！�2002年，瑞典科學(xué)家首次證實，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產(chǎn)生過量丙烯酰胺，這使炸薯條和薯片對健康的危害第一次被認(rèn)識到。但是，炸薯條和薯片作為美式快餐的“國粹”，仍然受到大多數(shù)美國人的偏愛。 此次，洛克耶爾在起訴書中援引加州環(huán)境健康危害評估辦公室的數(shù)據(jù)說，快餐店的法式炸薯條中丙烯酰胺的含量，平均達到加州法律要求警示含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的`丙烯酰胺含量，是警示含量的75倍。 近年來，已有一些消費者團體為丙烯酰胺問題起訴快餐店和食品制造商。根據(jù)加州的“第65提案”，對于這類案件檢察官有權(quán)提出重復(fù)訴訟(在民間團體提出訴訟之后再提出公訴)。比如控告煙草商的案件中，既有消費者團體打官司，也有檢察官提出公訴。

正面意見

對于訴訟，連鎖快餐店和食品制造商及其辯護律師則提出三條反駁：第一，僅對快餐店的炸薯條或超市銷售的薯片加警告性標(biāo)簽可能起誤導(dǎo)作用，消費者會認(rèn)為只有快餐店制作的炸薯條和薯片才含丙烯酰胺，而事實上，哪怕消費者自己用土豆高溫烹炸制作食品，也會含有這種物質(zhì)。寶潔公司就如此聲明：“不論在餐館、家里還是食品工業(yè)，丙烯酰胺總是存在于這些食物里，而我們的產(chǎn)品則像過去一樣非常安全�！� 第二，食物中少量丙烯酰胺對人類的致癌作用還有待確證。美國食品和藥物管理局(FDA)正在研究食品中含有不同程度丙烯酰胺對人體的影響。FDA在3月的一份報告中稱：“大量的丙烯酰胺可以導(dǎo)致實驗室中的動物患上癌癥，但食品中丙烯酰胺含量要相對低很多，目前尚不清楚，含如此少量丙烯酰胺的食品是否會使人類致癌�！� 第三，加州環(huán)境危害評估辦公室正在研究，如何根據(jù)“第65提案”處理食物中的丙烯酰胺問題。該辦公室副主任阿蘭-希爾施透露，對丙烯酰胺這樣在烹調(diào)過程中自然產(chǎn)生的物質(zhì)，如果能將其含量控制在最低，那就可以免除警告標(biāo)簽。在這個方案出來之前就提出公訴，未免讓人難以理解。 對這個公訴，加州民間的反應(yīng)千奇百怪：有為總檢察長喝彩的，也有努力捍衛(wèi)薯條“國粹”的，還有認(rèn)為檢察長違憲的，甚至有置疑洛克耶爾人品的。 比如在當(dāng)?shù)赜杏绊懙摹杜f金山紀(jì)事報》就發(fā)表專欄評論說，美國已是個警告標(biāo)簽泛濫成災(zāi)的地方，如果在快餐炸薯條上再貼一個警告標(biāo)簽，就好比在加州邊界上豎塊牌子“吃在加州有害健康”，總檢察長洛克耶爾該找一些更對得起納稅人的事情做，而不是打這樣高中生就能明白道理的官司出風(fēng)頭。圍繞丙烯酰胺的爭議已有些年，即便洛克耶爾勝訴，炸薯條、薯片統(tǒng)統(tǒng)像香煙一樣加上警告標(biāo)簽，該吃的人們依舊會大嚼不誤，只不過又增加了無效的警告標(biāo)簽而已。

鏈接

丙烯酰胺可被吸收進入母乳 丙烯酰胺在工業(yè)中被廣泛應(yīng)用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等。它是一種白色晶體物質(zhì)，是1950年以來廣泛用于生產(chǎn)化工的產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體。丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中經(jīng)消化道吸收最快，在體內(nèi)各組織中廣泛分布，包括母乳。對接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病學(xué)調(diào)查，表明丙烯酰胺具有神經(jīng)毒性作用。 動物實驗表明，常接觸高含量丙烯酰胺的實驗鼠會患生殖系統(tǒng)癌癥。而對于人群，目前還沒有充足的證據(jù)表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關(guān)性。但基于動物實驗結(jié)果，1990年起加州法律就將它列入“致癌物”之列。

做法

一

找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由于薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油面，晃動5下左右，再下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯條從此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯條即可做好，但快餐店里的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。

二

薯條好吃，也容易做。 選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾干。切記一定要去掉水份，不然炸的時候會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出炸油即可。 注意： 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起。 準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯條的油可以用大豆油也可以用花生油，最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，油不可以太熱，太熱易使薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。 薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

三

1.用大個的土豆。去皮，切成薯條的直條形狀，寬細(xì)隨意 2.把土豆條放入鍋里，加水蓋沒，用中火煮開，然后換小火慢煮5分鐘，或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了，土豆條就爛了，就沒法炸了 3.將土豆條瀝干水分，冷卻 4.在煎鍋里加油，用中火加熱。油溫達到130度左右，可以放入土豆條，要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】 5.將火稍微調(diào)小，盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面，兩面都要煎透，每煎一面需要6分鐘 6.當(dāng)土豆條煎好后，它們看上去很脆，而且顏色呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里，濾油 7.撒上食用鹽。就可以吃了。

四

1.將土豆切成條狀 2.放入鍋內(nèi)加熱水和鹽，煮開后悶10分鐘 3.將水瀝干 4.待油溫最高時，直接倒入油鍋煎炸，直至顏色金黃就可以撈出了 5.配上番茄醬或色拉醬就可以了

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