吃雞蛋的學(xué)問(wèn)

我們每天都給孩子吃雞蛋，但如何科學(xué)地食用雞蛋，可也是一門(mén)學(xué)問(wèn)呢！

    　　孩子吃雞蛋，哪種做法好

    　　雞蛋的做法很多，有煮雞蛋，蒸雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、蒸蛋羹、蛋花湯等。其中，以蒸蛋羹、蛋花湯最適合兒童食用。因?yàn)檫@兩種做法即能滅菌，又有使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

    　　如果吃煮雞蛋的，應(yīng)該掌握好煮蛋時(shí)間，一般以8分鐘-10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi)有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。

    　　煎雞蛋、炒雞蛋不太適合幼兒食用。因?yàn)樵谧黾咫u蛋和炒雞蛋時(shí)，雞蛋的表面會(huì)被一層油所包圍，油的高溫往往會(huì)使部分蛋白燒焦，使賴(lài)氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，雞蛋在口腔和胃里不與消化液接觸，因此，也不易被孩子消化吸收。

    　　孩子吃雞蛋一次吃多少

    　　雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多。這些代謝產(chǎn)物又大都需經(jīng)過(guò)腎臟處理，而孩子的腎臟功能發(fā)育又不夠健全，所以排出這些代謝產(chǎn)物的能力有限。這樣，蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，反而會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致高氮質(zhì)血癥。一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)孩子每天吃一個(gè)雞蛋比較適宜。

    　　吃蛋白好還是吃蛋黃好

    　　光吃蛋白，不吃蛋黃或光吃蛋黃，不吃蛋白，都不好。正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的主要營(yíng)養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)。蛋黃與蛋白相比，蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，而其它營(yíng)養(yǎng)成份則是蛋黃中含的更多。因此只吃蛋白就會(huì)失去雞蛋中大部分其它營(yíng)養(yǎng)。而只吃蛋黃不吃蛋白也不好。因?yàn)榈包S雖然營(yíng)養(yǎng)含量較高，卻含有較多的膽固醇，而蛋白卻基本上不含膽固醇。

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