夏日五款保健葷菜

    天氣炎熱時，菜肴以清淡為宜，新鮮綠葉菜或豆類蔬菜以清炒為好，而肉類就要區(qū)別對待了。為了保持營養(yǎng)平衡，與蔬菜搭配的葷菜可首選豬心、家鴨、泥鰍、黃鱔等，也可少量地吃點瘦肉，只切絲做輔料而不做主料。

　　鹵豬心：取豬心2只，剖開去淤血，洗凈切大塊，入開水燙后撈出。鍋內放清水、醬油、五香粉、豆瓣醬，燒沸時投入豬心、黃酒、姜蔥，再燒沸后改文火燜熟，以旺火收稠鹵汁，起鍋切片裝盆。豬心所含蛋白質為豬肉的兩倍，而脂肪僅為豬肉的1／10，吃之清香不膩�？绅B(yǎng)心補血，增強心肌收縮力。用于心氣虛弱多汗和夏夜失眠者。

　　荷葉包鴨肉：鴨肉200克，切成4塊，浸入黃酒、醬油、味精、蔥姜等調料中。再將5克糯米加一瓣茴香炒熟研末，連同15克大米粉入調料中拌勻。然后取1張洗凈的荷葉分成4等份，將已調料好的鴨肉分別以荷葉包好，放盆內以旺火蒸熟。香酥、嫩糯、爽口�？汕迨罱鉄�、消腫利尿。

　　泥鰍燉豆腐：泥鰍500克，去內臟洗凈，加調料以武火燒沸，轉文火燉5成熟，投入豆腐250克，燉至泥鰍熟即成。豆腐生津潤燥，益氣和胃，素有“植物肉”之稱�？捎糜跐駸狳S疸、急性肝炎和小兒盜汗、水腫。

　　鱔絲炒茭白：鱔絲25克，加調料拌勻，以熱油爆炒斷生；加茭白絲100克，共炒熟起鍋，撒些胡椒粉，其味鮮美。黃鱔屬高蛋白質、低脂肪的上品魚，以其溫性與涼性茭白拼配成菜，相得益彰。既補五臟祛風濕，又清熱消渴。

　　苦瓜炒肉絲：瘦豬肉50克，切絲加黃酒、淀粉拌勻，入熱油鍋以旺火滑炒盛起；鍋內留少許底油，投放切成條的苦瓜300克，加鹽并倒進肉絲翻炒；最后加白糖、味精稍炒即成。能清熱清暑、開胃祛濕、益脾補腎。適用于熱病、赤眼、瘡腫、痢疾。

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