聰明的媽媽會(huì)搭配

    每天吃什么？怎樣吃？在很多家庭中，這些問(wèn)題似乎都責(zé)無(wú)旁貸地落到了媽媽身上。而這個(gè)飲食“掌門(mén)人”當(dāng)?shù)煤貌缓茫�直接關(guān)系到孩子的健康成長(zhǎng)，因此媽媽們都想努力提高自己在膳食搭配方面的“修為”。浙江大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所副所長(zhǎng)、浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與健康咨詢中心副主任馮磊博士曾就這一問(wèn)題設(shè)置了一檔營(yíng)養(yǎng)搭配課。

　　認(rèn)識(shí)飲食“金字塔”

　　馮磊博士說(shuō)，我們平時(shí)經(jīng)常說(shuō)要均衡營(yíng)養(yǎng)，這里的“均衡”并不是“平均”的意思。事實(shí)上，健康的飲食應(yīng)該符合金字塔結(jié)構(gòu)。大致上說(shuō)，就是要以谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和葷油。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還給出了具體量化的數(shù)字。按每人每日的攝入量來(lái)計(jì)算，谷類(lèi)食物需300～500克；蔬菜400～500克；水果100～200克；畜禽肉類(lèi)50～100克；魚(yú)蝦類(lèi)50克；蛋類(lèi)25～50克；奶類(lèi)及奶制品100克；豆類(lèi)及豆制品50克；油脂類(lèi)25克。

　　此外，不同年齡段的孩子在平衡膳食方面還有一些特殊要求。如幼兒與學(xué)齡前兒童要每日飲奶，并養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。學(xué)齡兒童要保證吃好早餐，少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，重視戶外活動(dòng)。青少年要多吃谷類(lèi)，保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入，積極參加體育活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。

　　馮磊表示，每天吃的食物要種類(lèi)齊全、搭配合理、數(shù)量充足，才能滿足孩子們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，既不會(huì)因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多而造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，也不會(huì)因營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足而造成營(yíng)養(yǎng)不良。

　　跳出長(zhǎng)期來(lái)的誤區(qū)

　　說(shuō)到補(bǔ)鈣的時(shí)候，很多媽媽都不約而同地提到了一種食物，那就是骨頭湯�？墒邱T磊鄭重地指出，這是一個(gè)很常見(jiàn)的誤區(qū)，其實(shí)骨頭湯的補(bǔ)鈣效果并沒(méi)有大家想象的那么好。很多人還喜歡吸胴骨里的骨髓，那更是跟吸豬油差不多。

　　馮磊介紹說(shuō)，骨頭要吃下去才能真正達(dá)到補(bǔ)鈣的效果，因此蝦皮很能補(bǔ)鈣。另外，媽媽們不妨給孩子買(mǎi)那種扁扁的骨頭，里面呈蜂窩狀結(jié)構(gòu)，容易燉得酥軟，這樣就可以把骨頭吃下去，讓人體更充分地吸收鈣質(zhì)。

　　對(duì)照馮磊講解的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，不少媽媽也“揪”出了自己以前還沒(méi)意識(shí)到的一些錯(cuò)誤做法。年輕的媽媽魏蘇里婭告訴記者，她本來(lái)以為小孩子吃得多是件好事，因此“兒子想吃什么，我就給他買(mǎi)什么。”結(jié)果她兒子一整天幾乎都不吃正餐，而是以各種各樣的零食代替，如餅干、牛奶、水果等�，F(xiàn)在她才恍然大悟，原來(lái)并不是吃得越多越營(yíng)養(yǎng)。

　　活動(dòng)的參與者之一馮聯(lián)群告訴記者，如今在孩子的飲食問(wèn)題上，不是缺乏營(yíng)養(yǎng)，而是缺乏指導(dǎo)。據(jù)了解，目前很多媽媽已經(jīng)自覺(jué)通過(guò)報(bào)紙、雜志以及專(zhuān)家講座等方式去學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，再對(duì)照自己的實(shí)際情況，“有則改之，無(wú)則加勉”。

　　常見(jiàn)的困惑與對(duì)策

　　1.小孩子為何會(huì)出現(xiàn)肥胖癥？

　　分析：兒童的體重超過(guò)同性別、同身高兒童平均體重的20%以上就被診斷為肥胖癥。除去遺傳的因素，主要是由于不良的飲食習(xí)慣如吃得太多、太快、偏食，以及缺乏運(yùn)動(dòng)的緣故。

　　對(duì)策：改善飲食結(jié)構(gòu)、細(xì)嚼慢咽、不吃零食、加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)。要保證早、中餐吃得好，晚餐吃得少。每餐進(jìn)食時(shí)間控制在30分鐘，飯后不吃高熱能的食物。烹調(diào)食物少煎炸，多吃蛋白質(zhì)，多吃新鮮蔬菜和水果。為了減肥，水果可以放在飯前吃。每天鍛煉30～60分鐘。

　　2.想讓孩子長(zhǎng)高，應(yīng)該多給他吃點(diǎn)什么？

　　分析：孩子的個(gè)子高矮與許多因素有關(guān)，有先天遺傳因素，也有后天環(huán)境因素，其中營(yíng)養(yǎng)在孩子生長(zhǎng)發(fā)育中起到重要的作用。合理平衡的營(yíng)養(yǎng)有利于孩子生長(zhǎng)。

　　對(duì)策：我們要多給孩子吃一些有利于長(zhǎng)高的食物，例如牛奶、豆制品、肉類(lèi)和水產(chǎn)品，也可多吃一些鐵、鋅、鈣、維生素A等含量豐富的食物。其中，血制品富鐵；貝類(lèi)、瘦肉富鋅；牛奶、豆制品、蝦皮富鈣；豬肝、深色蔬菜富維生素A。

　　3.小孩子喜歡吃肉，不喜歡吃蔬菜，怎么辦？

　　分析：肉類(lèi)主要提供豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪以及一定量的維生素和礦物質(zhì)。蔬菜主要提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。要獲得平衡適量的營(yíng)養(yǎng)素，這兩類(lèi)食物都應(yīng)該吃。

　　對(duì)策：想提高孩子對(duì)蔬菜的興趣，首先得把蔬菜燒得色香味俱全。為了有利于咀嚼，可以把蔬菜切得細(xì)小一些。同時(shí)要注意蔬菜品種的多樣化，也可與其他食品配搭。對(duì)于較大的孩子，還應(yīng)讓他們知道多吃蔬菜的必要性和好處。

　　4.孩子每餐都吃得很飽，可不可以？

　　分析：孩子每餐都吃得很飽并不一定說(shuō)明他營(yíng)養(yǎng)素的攝入合理、平衡。因此要先看孩子每餐都吃些什么、體重有沒(méi)有超重、生長(zhǎng)發(fā)育情況如何等，再根據(jù)具體情況作出不同的反映。

　　對(duì)策：如果孩子生長(zhǎng)發(fā)育正常，體重又沒(méi)有超重，說(shuō)明孩子每天攝入的營(yíng)養(yǎng)素是滿足機(jī)體需要的，可以把正餐的食物略微減少一些，多出來(lái)的部分作為點(diǎn)心，在兩餐之間給予，但要讓孩子做到細(xì)嚼慢咽。如果體重超重，說(shuō)明每天食物攝入偏多，應(yīng)針對(duì)性地減少高糖高脂肪食物，增加蔬菜水果。     

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