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多樣不夠，還得均衡
幼兒教育:·食物多樣化主要解決的是膳食營養(yǎng)素的全面供應(yīng)，而食物均衡性則主要解決膳食中各營養(yǎng)素之間供應(yīng)的平衡問題。
均衡性原則說起來容易，但常常不易做到，有時是大人疏忽了，有時孩子自己的挑食、偏食以及貪吃零食也都會破環(huán)營養(yǎng)素的均衡。例如我們雖然給孩子提供了牛奶，但量不夠，如一天只提供一瓶奶(220毫升)，鈣的供給量就不足;又如給孩子供應(yīng)太多的葷菜和油脂，而飯?zhí)�，這就破壞了蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物的熱量供應(yīng)比例;蛋白質(zhì)供應(yīng)量長期過多，不僅會造成浪費(fèi)，而且可能導(dǎo)致孩子形成酸性體質(zhì)，表現(xiàn)出情緒易激動和免疫功能降低;糧食和蔬菜組食物供應(yīng)過少，身體得不到足夠的維生素和礦物質(zhì)，健康同樣沒有保障。
因此，父母最好按照營養(yǎng)專家的食物推薦量，按比例供應(yīng)各組營養(yǎng)性食品，同時合理搭配食物。
以2-4歲兒童每天各組食物推薦量為例，我們有如下建議：
1. 糧食組：150-200克/每人每天。膳食應(yīng)以米、面為主，注意細(xì)糧與粗雜糧的搭配。要增加全麥面包、麥片、玉米、高梁、干豆類、豆米面、豆米粉及薯類的份量，糧豆之比約為10：1。糧豆搭配不僅可提高蛋白質(zhì)的利用，也能增加膳食纖維的供應(yīng)。粗糧攝入不宜過多，以免影響營養(yǎng)素的吸收。
2 .蔬菜組：100-150克/每人每天，其中1/2量應(yīng)為綠色或深綠色、紅色的深色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量，但也不宜過量，菜吃多了飯就會少吃。 不愛吃蔬菜的孩子，要注意擴(kuò)大蔬菜的花色品種。
3 .水果組：75-100克/每人每天。吃水果可從早上開始，但不可因?yàn)楹⒆酉矚g吃就大量提供，這會影響主食的攝取。也不要任由孩子以吃水果代替吃蔬菜，因?yàn)槭卟酥械脑S多營養(yǎng)素的含量高于水果。
4 .動物性食品組：禽畜魚肉類85—105克/每人每天。禽肉、畜肉、河鮮、海鮮要輪換著吃，一般來說，在動物性食品中，四條腿的如豬肉含脂肪較高，不如兩條腿的家禽如雞鴨鵝，更不如“一條腿”的魚類營養(yǎng)好，所以可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類供應(yīng)而減少豬肉量。對肥胖的孩子來說動物內(nèi)臟要少吃。此外，每天還要供應(yīng)50克/每人的蛋類，不必刻意選擇鴿蛋、鵪鶉蛋或鴨蛋。
5 .奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：鮮牛奶200-400克/每人每天，(相當(dāng)于奶粉28-56克/每人每天)。不愛喝或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其他奶制品，或改喝豆奶。但用奶飲料代替牛奶的想法是錯誤的，因?yàn)榍罢弋吘故秋嬃�，蛋白質(zhì)含量很低。一般來說每天兩瓶奶才能滿足幼兒對鈣的需求。豆制品平均25克/每人每天，可與蔬菜或葷菜搭配著做。
6 .油脂和糖組：油脂10-15克/每人每天。糖和食鹽建議一般每天10克和2克，菜肴宜淡不宜咸。
除了組內(nèi)食品，還要注意組間食品的合理搭配，如主副食搭配;葷素菜搭配;動植物蛋白搭配;蔬菜與水果搭配。
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