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夏季幼兒配餐ABC
幼兒教育:夏季天氣炎熱，幼兒體內(nèi)的代謝比較旺盛，更需要全面地加強營養(yǎng)。下面介紹幾組營養(yǎng)豐富、容易消化的食譜，供參考。
A組配餐
主食：銀絲卷，綠豆粥。菜類：三色雞米。
特點：銀絲卷香甜松軟，綠豆粥清熱解毒，三色雞米色、香、味俱全。
銀絲卷
原料：富強粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，發(fā)酵粉適量。
制作：
1．在350克面粉中放入發(fā)酵粉，待面發(fā)起備用。
2．將余下的150克面粉揉勻，加入白糖抻成細絲，蘸上香油。
3．將發(fā)好的面搟成皮，包進細絲制成銀絲卷，蒸熟即可。
綠豆粥
原料：綠豆1OO克，大米75克。（制作略）
三色雞米
原料：雞肉300克，胡蘿l、l個，芹菜1棵，蔥花、姜求各6克，精鹽、植物油適量。
制作：
1．將雞肉、胡蘿卜、芹菜洗凈后切成米粒狀備用。
2．雞肉上漿后滑油。
3．油熱后，用蔥花、姜末熗鍋，再將雞肉、胡蘿卜、芹菜同時放入鍋內(nèi)炒，待熟后，加入精鹽即可。
B組配餐.
主食：佛手包，花生玉米粥。菜類：茄汁蝦球。
特點：佛手包造型新穎，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不飽和脂肪酸，易于孩子消化。蝦球味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
佛手包
原料：富強粉5O0克，豆沙餡25O克
制作：
1．在富強粉中放入發(fā)酵粉，待面發(fā)起，略餳。
2．將面搟成皮后包入豆沙餡，做成橢圓形包。再將橢圓形包一側(cè)壓扁，并用刀切出5瓣，將其中3瓣卷上，蒸熟即可。
花生玉米粥
原料：玉米面300克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精鹽少許。
制作：將花生米碾碎，加入精鹽。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。
茄汁蝦球
原料：鮮蝦仁300克，番茄2個，黃瓜1條，白糖2O克，精鹽、蔥花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油適量。
制作：
1．將蝦仁剁茸，加入淀粉、精鹽、料酒，朝一個方向拌勻制成蝦球，然后將蝦球氽熟。
·2．將黃瓜洗凈切丁備用。
3．番茄末、蔥花、姜末入鍋烹出紅汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。
·4．放入蝦球、黃瓜丁即可。
C組配餐
主食：米飯。菜類：冬瓜魚圓，什錦小菜，香菜蛋花湯。
特點：大米中含有豐富的B族維生素。魚肉細嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。
冬瓜魚圓
·原料：冬瓜5OO克，鮮魚肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少許，精鹽6克，蔥花、差未、蒜末各5克，雞湯3OO毫升，蛋清適量。
制作：
1．冬瓜切丁備用。
2．魚肉中加入精鹽、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一個方向拌勻后制成魚圓，余火雞湯中。
3．將冬瓜丁倒入魚圓雞湯中煮熟，再撒上蔥花、蒜末即可。
香菜蛋花湯
原料：香菜5O克，雞蛋五個，醬油、香油、精鹽少許。
制作：水煮開后淋入雞蛋液，撒上香菜末，加入醬油、香油、精鹽即可。
建議：在制作過程中，上述菜譜可根據(jù)孩子的口味，更換配餐中的主料、輔料，如冬瓜魚圓可制成冬瓜蝦球、冬瓜肉圓，銀絲卷可換成麻醬卷等。
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