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兒童營養(yǎng)餐中不能沒有牛奶
幼兒教育:為了研究既符合學(xué)生口味又符合營養(yǎng)需求的營養(yǎng)午餐，我們先后組織有關(guān)食品、營養(yǎng)、烹飪烹調(diào)方面的專業(yè)技術(shù)人員，對100例學(xué)生營養(yǎng)午餐食譜進(jìn)行了設(shè)計(jì)與調(diào)研。設(shè)計(jì)食譜的供應(yīng)對象為9～11歲學(xué)生，食譜組合形式為一份主食和“兩菜一湯”，營養(yǎng)評價(jià)指標(biāo)中包含能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、C等十多種營養(yǎng)元素。
在設(shè)計(jì)和研究過程中，我們發(fā)現(xiàn)每個(gè)食譜的食物種類設(shè)計(jì)都在10種以上，其中，主食以細(xì)糧為主，并添加適量粗糧；副食以肉類為主，其中包括不同種屬的動(dòng)物性食物；蔬菜2種以上，其中一半為深綠色蔬菜。另外，還有適量的豆制品和菌藻類食物等。盡管品種豐富，但結(jié)果表明，還是有一個(gè)突出問題，就是鈣的供給量達(dá)到推薦量（350毫克）70%以上的僅有22個(gè)食譜，達(dá)到推薦量60%的有53個(gè)食譜，按平均計(jì)算，只占推薦量的62.56%。然而，當(dāng)我們將鈣的供給量沒有達(dá)到推薦量70%的78個(gè)食譜，配備了200毫升的學(xué)生奶以后，鈣的供給量達(dá)到了推薦量的90%～120%。這說明，營養(yǎng)午餐必須與牛奶相結(jié)合，否則鈣的攝入量很難達(dá)到應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)國家學(xué)生奶專家委員會蔣建平、中國疾病預(yù)防控制中心蔭士安、浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院王茵等專家的多項(xiàng)研究表明，飲用牛奶對兒童的身高、體重和骨密度增長均有顯著作用。
上海市寶山區(qū)和衷中學(xué)校長助理呂和法介紹說：“僅2004年，在學(xué)校900多學(xué)生中，就發(fā)生骨折事故26起，不少學(xué)生甚至在轉(zhuǎn)身、彎腰時(shí)就出現(xiàn)骨折。于是，我們在上海市學(xué)生奶辦公室專家指導(dǎo)下，將原來提供的可樂、雪碧等飲料統(tǒng)一改為牛奶。不到一年時(shí)間就出現(xiàn)了顯著效果，2005年僅發(fā)生骨折事故2例，2006年以來再也沒有發(fā)生一起骨折事故。‘白色血液’革命，讓我們明白了一個(gè)道理，那就是千萬不能忽視學(xué)生的飲奶。”
眾多科學(xué)研究和試驗(yàn)表明，如果得不到牛奶的正常供應(yīng)，學(xué)生就得不到優(yōu)質(zhì)蛋白和優(yōu)質(zhì)鈣源的有效補(bǔ)充，也就很難獲得良好的健康發(fā)育；如果學(xué)生的營養(yǎng)午餐中沒有牛奶供應(yīng)，就談不上是名副其實(shí)的營養(yǎng)午餐。眾所周知，牛奶是舉世公認(rèn)的“第二母乳”，是大自然界賜予人類最完善、最健康的食品。衛(wèi)生部最新修訂的《中國居民膳食指南》第三條就要求“每天吃奶類、豆類或其制品”，充分說明城鄉(xiāng)居民尤其是兒童每天喝奶的重要性和必要性。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全世界已有近80個(gè)國家的政府啟動(dòng)了學(xué)生奶計(jì)劃。翻開世界各國有關(guān)國民營養(yǎng)與國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展史，“一杯牛奶”已成為提升一個(gè)國家國民素質(zhì)的代名詞。英國前首相丘吉爾說：“世界上最精明的投資，莫過于把牛奶喂進(jìn)孩子的口中�！睂τ谶@一簡明又深?yuàn)W的科學(xué)道理，最早醒悟、選擇和得益的是日本。日本政府以法律形式把牛奶作為學(xué)生營養(yǎng)午餐（主食、菜肴、牛奶）的重要組成部分，并且其中50%左右的費(fèi)用，由國家財(cái)政、地方政府補(bǔ)助，使日本不僅甩掉了“個(gè)子矮”的帽子，而且成為當(dāng)今全世界公認(rèn)的長壽之國。
因此，對兒童、青少年的營養(yǎng)與健康問題，我們再也不能觀望和耽誤了。智利詩人、諾貝爾獎(jiǎng)金獲得者加伯列曾說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時(shí)此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發(fā)育�！碧幱陂L身體、長知識階段的2億多中小學(xué)生是祖國的未來和希望，也是未來社會和經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)大原動(dòng)力，全社會都應(yīng)對他們倍加關(guān)愛和呵護(hù)。
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