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牛奶和羊奶的營養(yǎng)有什么區(qū)別
市面上除了牛奶，還有給幼兒吃的羊奶奶粉，但數(shù)量和種類都不多。牛奶和羊奶的營養(yǎng)有什么區(qū)別嗎？
乳類及其制品是人類優(yōu)質(zhì)的食品之一。單從動物奶類的角度來看，牛奶與羊奶沒有原則上的區(qū)別，都含有較優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、脂肪，而且礦物質(zhì)含量，尤其是鈣含量都很豐富。由于牛奶的產(chǎn)量高，所以經(jīng)常食用的是牛奶，少見羊奶。
100克牛奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別為3.4克、4.0克、3.4克，而羊奶則分別為1.5克、3.5克、5.4克(詳細(xì)營養(yǎng)成分見下表)，可見羊奶蛋白質(zhì)比牛奶低，約為一半，脂肪和碳水化合物稍高。但羊奶優(yōu)勢的地方不是簡單同牛奶比營養(yǎng)素含量，而是在一些細(xì)微的地方表現(xiàn)出來。首先羊奶的蛋白結(jié)構(gòu)與牛奶的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶為低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收；而且羊奶中異體蛋白含量也較少，因此，對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群可以試選用羊奶。其次羊奶中脂肪粒比牛奶細(xì)小，更易吸收。
綜合起來看，牛奶、羊奶各有優(yōu)勢，不能簡單地做出哪個好哪個不好的結(jié)論。在實(shí)際應(yīng)用中，牛奶的選擇較多，但有消化功能差的人，或者對牛奶不耐受時，可選用羊奶。
卞華偉，中山大學(xué)附屬三院營養(yǎng)科副主任。
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