夏季美味涼拌菜最開胃

　　爽口西芹

　　原料：粉絲、小黃瓜、火腿、1個(gè)雞蛋、香菜

　　制作： 1.用熱水將粉絲泡至透明狀，再以冰水浸泡冷卻，然后將粉絲的水分瀝干，切適當(dāng)長度備用；

　　2.小黃瓜去蒂切絲；

　　3.火腿片對切后再切成絲；

　　4.將蛋打散、加鹽調(diào)味，用煎鍋煎成薄蛋皮，待冷卻后切絲備用；

　　5.將各種調(diào)味料(高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺)拌勻，再將上面處理好的材料加入一起拌勻裝盤，用香菜擺盤裝飾即可。

　　涼拌海帶絲

　　原料：海帶、蒜蓉、香油、醋、味精

　　制作：1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時(shí)撈出放涼；

　　2.放涼后加蒜蓉、香油、醋、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

　　貼士：海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病�，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射，做涼菜最好。海帶本身有咸味，因此不需加鹽。

　　蝦米酸菜心

　　原料：大蝦米3大匙、酸菜心半個(gè)

　　制作：1.酸菜心切斜薄片，不時(shí)換水浸泡，最后瀝干水分；

　　2.蝦米、酸菜心放在一起，加一匙醬油、兩匙糖和少許香油拌勻，放置兩小時(shí)后食用。

　　小貼士：先將所有調(diào)味料調(diào)勻再拌入糖或用果糖代替砂糖，都能避免糖結(jié)塊。

　　小貼士

　　涼拌菜的講究

　　夏天很多人喜歡吃些涼拌菜開胃，其實(shí)制作涼菜也有很多講究。

　　并不是所有的蔬菜都可以涼拌，含淀粉的蔬菜，如土豆、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如蕓豆、毛豆等含有毒素，生吃容易中毒。

　　菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白含草酸較多，容易在體內(nèi)形成草酸鈣，涼拌前一定要用開水焯一下。

　　夏季是消化道傳染病易于流行的季節(jié)。因此，制作涼拌菜所用的器具要保持潔凈，使用前應(yīng)用開水燙洗，生熟要分開。

　　醋、蒜和姜能起到殺菌的作用。做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的。

　　此外，蔬菜吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，最大限度地減少農(nóng)藥殘留。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當(dāng)天吃完。

　　調(diào)味的技巧

　　涼拌菜調(diào)味時(shí)，要特別注意三點(diǎn)：1.醋是涼拌菜不可或缺的調(diào)味，但如過早放入會(huì)使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌前調(diào)入醋；2.當(dāng)姜為主要的調(diào)味品時(shí)，一定要切成蓉或細(xì)末，才能入味；3.味精最好趁菜熱時(shí)加入，菜冷后加入起不到提鮮的作用。

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