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豆腐鯽魚

時(shí)間:2023-05-01 20:03:41 嬰幼兒食譜 我要投稿
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豆腐鯽魚

  用料

豆腐鯽魚

  鮮活鯽魚2條(約400克),菜籽油200克,豆腐塊,郫縣豆瓣100克,紅辣椒粉50克,花椒粉10克,花椒5克,老姜20克,大蒜10克,蒜苗20克,味精5克,精鹽適量,料酒適量,水豆粉適量。

  制作方法

  1、鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點(diǎn)鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細(xì);老姜洗凈切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗凈切成段。

  2、豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。

  3、炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱,下郫豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,待出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi),鍋內(nèi)下水豆粉勾芡,然后將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。

  特點(diǎn)

  魚肉細(xì)嫩,豆腐滾燙嫩而不爛,麻辣鮮香。王永蘭

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