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寶寶長個(gè)黃金季的營養(yǎng)套餐
1～3歲營養(yǎng)套餐
“黃金季”套餐，讓寶寶長高高
5月是長個(gè)的黃金期，如何幫助寶寶長個(gè)，可有學(xué)問呢！
寶寶的身高與很多因素有關(guān)系，兒童營養(yǎng)專家研究認(rèn)為，在諸多后天因素中，營養(yǎng)是最重要的因素之一，其中有五大關(guān)鍵點(diǎn)。
爸爸媽媽可要抓牢這5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)哦！
五大營養(yǎng)關(guān)鍵點(diǎn)：
1。飲食平衡
人體的生長，取決于所吃的食物質(zhì)量，因此，若想讓寶寶長得高，各種營養(yǎng)素都要均衡。每天保證吃入食物的種類有10～15種，一定比一天只吃三五種獲取的營養(yǎng)要豐富。
2。鈣質(zhì)充足
鈣是骨骼成長的基礎(chǔ)。骨骼得不到充足營養(yǎng)，當(dāng)然無法正常生長，更別提長個(gè)兒了。
推薦：
含鈣較多的食物：奶制品、雞蛋、魚類、貝類、豆腐及豆類等。食物中含有維生素D、維生素C、乳糖等都有助于鈣的吸收利用。
建議：1～2歲寶寶，每日飲牛奶400～500毫升。
3。蛋白質(zhì)天天有
生長發(fā)育期的寶寶，對蛋白質(zhì)的需求量比成人高得多，如供給不足便會影響長個(gè)兒。
此外，膠原蛋白和黏蛋白也是構(gòu)成骨骼的有機(jī)成分。
推薦： 雞肉、牛肉、魚蝦肉、雞蛋、牛奶、豆腐都富含蛋白質(zhì)。
4。鐵、鋅、銅不可少
人體對它們的需求量雖然不大，但它們卻是不能缺的，如果缺了它們，寶寶會出現(xiàn)各種問題。缺鋅的寶寶，見什么都沒食欲。鐵是合成血紅蛋白的必需物質(zhì)，銅是合成血紅蛋白的催化劑。食物中供給鐵、銅若是不足，必然使血紅蛋白合成受阻，生長發(fā)育、智力發(fā)育、免疫功能等均會受到影響，寶寶可能經(jīng)常生病。
推薦：
含鐵豐富的食物：動(dòng)物肝臟、牛肉、羊肉、蛋黃、魚、紅小豆、菠菜。
含鋅豐富的食物：動(dòng)物肝臟。
含銅豐富的食物：豬肝、豬血、蝦、蟹、貝類。
5。新鮮蔬果不可缺
新鮮的蔬菜水果含有豐富的維生素，是人體必需的。維生素A、C能使寶寶具有正常的抵抗力。
推薦：
蔬菜類：白菜、胡蘿卜、黃瓜、青椒、萵筍、番茄。
水果類：橘子、香蕉、梨、蘋果、葡萄、桃、杏、西瓜。
長個(gè)套餐內(nèi)容：主食＋葷菜＋蔬菜＋湯羹＋點(diǎn)心
主食：清香白米軟飯
提醒：1～2歲的寶寶正從“厚粥爛飯”過渡到“軟飯”階段，需要一個(gè)漸進(jìn)的過程，不能一下子和成人吃同樣質(zhì)感的米飯，這樣更有利于寶寶的消化與吸收。
葷菜：滑溜三色魚蝦丸
原料： 蝦仁50克、凈鱸魚肉100克、雞蛋3個(gè)、菠菜葉50克
調(diào)料：鹽、淀粉、蔥、姜、鮮湯、食用油
制作方法：
1。蝦仁、魚肉用水沖洗干凈，備用。菠菜用少量水煮爛，碾成泥，備用。把蔥姜放入碗中，加適量水揉捏成蔥姜水，備用。
2。將蝦仁放入食品粉碎機(jī)中，加入鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉攪拌成蝦膠。
3。將魚肉放入食品粉碎機(jī)中，加入鹽、蛋清、蔥姜水、淀粉攪拌成白色魚膠，然后取出一半白色魚膠，加入菠菜泥繼續(xù)攪拌，做成綠色魚膠。
4。將蝦膠和兩色魚膠分別在水鍋中做成丸。
5。鍋中加適量鮮湯、食用油，倒入做好的魚、蝦丸，燒開后加適量水淀粉勾芡。
特點(diǎn)：色澤鮮艷，口感柔滑。
制作提示：
1。在湯汁中加入少許牛奶，能使口味更柔和，更適合低齡寶寶的口味。
2。魚蝦丸的大小可根據(jù)寶寶的年齡、口型大小、咀嚼能力做成不同大小和形狀。
3。做魚蝦丸時(shí)，鍋里的水溫不宜過高，以免魚丸受熱不均，質(zhì)感參差不齊。
蔬菜：上湯燴蔬絲
原料：胡蘿卜25克、萵筍50克、山藥25克
調(diào)料：鹽、食用油、淀粉、鮮湯
制作方法：
1。將胡蘿卜、萵筍、山藥分別洗凈、去皮，切成細(xì)絲。
2。鍋內(nèi)加適量鮮湯、少許食用油，燒開后倒入各色菜絲。
3。煮開后加少許鹽，用水淀粉勾薄芡。
特點(diǎn)：口感爽脆，色澤誘人。
制作提示：
1. 制作蔬菜時(shí)勾芡能減少蔬菜中營養(yǎng)成分的流失。
2. 1～2歲寶寶食用時(shí)，可將絲再切成小粒后烹調(diào)，使寶寶更容易入口咀嚼。
湯羹：枸杞海參雪花羹
原料：海參100克、雞蛋1個(gè)、枸杞少許
調(diào)料：鹽、淀粉、蔥花
制作方法：
1. 海參去內(nèi)臟，用水沖洗干凈，切小粒，焯水備用。枸杞用溫水浸泡后備用。
2. 鍋內(nèi)倒入清湯，加入海參，燒開后加適量鹽，然后用水淀粉勾薄芡，慢慢倒入打散的雞蛋，同時(shí)用湯勺推動(dòng)湯汁。
3. 撒入蔥花和幾粒枸杞煮開即可。
特點(diǎn)：口感醇厚，色彩繽紛
制作提示：
1。湯汁勾芡能使鮮湯和原料充分融合。
2。海參焯水能去掉其中的異味和雜質(zhì)。
點(diǎn)心：紅豆金魚餃
原料：面粉100克、優(yōu)質(zhì)紅豆細(xì)沙50克
配料：細(xì)糖10克、泡打粉2克、干酵母2克、
食用油10克、 清水適量
制作方法：
1. 面粉中加入細(xì)糖、泡打粉、干酵母、食用油，用清水調(diào)成發(fā)酵面團(tuán)。
2. 將面團(tuán)揉光后靜置醒發(fā)一段時(shí)間。
3. 將面團(tuán)搓條、下劑、搟制成皮。
4. 在面皮中包入細(xì)沙，捏成金魚狀，放入籠屜中醒發(fā)。
5. 將醒發(fā)好的金魚餃用大火蒸10～12分鐘即可。
特點(diǎn)：質(zhì)地松軟，口感香甜
制作提示：
1. 根據(jù)環(huán)境溫度的不同適量調(diào)整水溫，如溫度過低，可適當(dāng)提高和面的水溫，但不宜超過30℃。
2。和面時(shí)可在面粉中加入適量奶粉，口感會更好。
搭配小提示：鮮湯代替鹽
制作菜肴時(shí)，盡量不用味精或雞精，可用鮮湯代替，使菜肴的口味更柔和，營養(yǎng)更豐富。
鮮湯的做法：將湯骨、蔥段姜塊、黃酒和水放入鍋中，燒開后撇去浮沫，用小火熬成。
文／上海中福會托兒所高級廚師 姜濤
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