新年“餃子”花樣多

　　1、四味水餃 餡料：魚肉、蟹肉各250克，韭菜500克，雞蛋2個。操作：魚肉去皮去刺剁成茸，蟹肉切成末，雞蛋炒熟切末，韭菜摘洗干凈切末。魚肉、蟹肉，放入容器中，逐漸加少量的料酒、醬油、水?dāng)嚧蚓鶆�，加雞蛋末、味精，、姜末、香蔥油、鹽，再倒入韭菜調(diào)勻。

　　2、三鮮水餃 餡料：豬肉250克，海參、蝦仁、玉蘭片各100克，雞蛋2個。豬肉切末，海參、蝦仁去雜質(zhì)，海參開水焯，勻切小丁，雞蛋炒熟切末。先將豬肉放入容器中，加入調(diào)味品調(diào)勻，再放海參、蝦仁、玉蘭片。

　　3、魚肉豆腐水餃 餡料：魚肉400克，豆腐100克。操作：魚肉剁成茸，加料酒、醬油、味精攪上勁，放入豆腐、姜末、鹽、香蔥油。豆腐中含有水分，要加些面粉。餡若過軟不好包。葷素搭配，軟嫩鮮香。

　　4、香菇雞肉水餃 餡料：雞胸肉350克，水發(fā)香菇、胡蘿卜各100克。操作：雞胸肉剁成茸，香菇先泡發(fā)好，放入料酒蒸一下，香菇、胡蘿卜切末。將雞茸放入容器中，加入各種調(diào)料，再放香菇、胡蘿卜末攪拌均勻，清淡鮮香。

　　5、蝦肉水餃 餡料：生蝦肉400克，熟蝦肉、玉蘭片各100克。肥肉丁少許。生蝦肉摘洗干凈，用干凈布吸干水分，剁成茸，加面粉、鹽、糖、味精，攪打成膠狀；熟蝦肉和肥肉丁，攪拌在一起，放胡椒粉、香油，再入生蝦肉、玉蘭片丁拌勻。餡心細膩，鮮美爽口有彈性。

　　6、茴香餃子 餡料：茴香500克、豬肉餡375克。操作：面團分小塊，搟成餃子皮；茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點水兩次后，即可撈出食用。李玉潔

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